合和泰清明丨艾草制青团，止泻又除痰

　　清明在仲春与暮春之交，为春季第五个节气，也是中国传统祭祀节日清明节所在的节气。
　　古人认为，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，故名清明。四月清明，春回大地，大自然一派生机勃勃的景象，正是郊游的大好时光，故民间有清明踏青之说。
　　气候特点：
　　春阳照临，春雨飞洒，时晴时雨，欲暖还寒。
　　节气养生：
　　春回大地，天气晴朗之时，可适当增加踏青等户外活动，让身体舒展以感受大自然的生生不息。然而清明时节也正是冷暖交替、欲暖还寒之时，天气变化剧烈，时雨时晴，时冷时热，伴有阴雨绵绵之湿。
　　此时衣着宜渐减而不可顿减也，遵＂春捂＂ 之道方得平安。饮食以祛湿为主，伴轻微发散为佳，顺应春季万物 ＂发陈＂ 的趋势，把湿邪散之身外。
　　推荐食材：
　　蒿草、韭菜、螺肉、枸杞、菊花等。
　　推荐药膳：
　　蒿草粑、螺肉炒春韭、菊花枸杞粥等。
　　清明节气
　　时万物皆洁齐而清明
　　艾草粑
　　【食材】
　　艾草嫩苗，粘米粉、糯米粉、腊肉豆干蒜苗大头菜（甜味用白糖和黑芝麻）。
　　【做法】
　　1.鲜摘的艾草拆洗净后，和水煮熟，挤干，用碓舂烂，然后与少量米粉一起在锅里打芡。打好芡，就合在调好的粘米和糯米粉里绥揉成粑团。
　　2.馅一般分成甜二种。成馅用腊肉( 鲜肉也可 ) 、豆腐干( 均煮熟切成小颗 ) 、蒜苗( 切碎 ) ，再加少量腌制大头菜，炒熟后备用；甜馅一般用黑芝麻，炒香舂烂加糖即可。原料备齐，包馅上甑蒸熟即可食用。
　　【专家点评】
　　传统药性理论认为艾叶有理气血，逐寒湿、温经、止血、安胎等作用。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。
　　螺肉炒春韭
　　【食材】
　　青壳螺蛳1000克，韭菜200克，盐、味精、料酒、酱油、香醋。
　　【做法】
　　1.取青壳螺蛳1000克，韭菜200克。将田螺烫熟捞出，挑出螺肉，洗净。韭菜洗净，切段。
　　2.小碗内放盐、味精、料酒、酱油、香醋拌成味汁。炒锅内放油烧热，下韭菜炒匀，再放入螺肉，淋入调味汁炒匀即成。
　　【专家点评】
　　清明前后，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出，此时，螺肉肥美，是食用的最佳时节，故有＂清明螺，赛过鹅＂之说。不仅是佳肴，也是良药。
　　中医认为，田螺肉味甘、咸，性寒，有清热养阴、利湿解毒之功。可清热利湿，降脂通便。适用于高脂血症，脂肪肝，腹胀，大便秘结等。
　　菊花枸杞粥
　　【食材】
　　菊花、枸杞、粳米
　　【做法】
　　1.将菊花与枸杞子洗净，放入锅中，加入500ml水烧开，继续加热10分钟，煎成汤，备用。
　　2.粳米淘洗干净，放入煎好的菊花枸杞汤中，同煮成粥，一同食用即可。
　　【专家点评】
　　菊花的药性微寒、味道苦涩；枸杞的药性平、味甘，枸杞与菊花是一个非常完美的结合，具有保肝、降血糖等功效。
　　以上菜谱摘自《每日一膳：春令节气养生篇》