正是这一技术让酱酒成为白酒之王

　　很多朋友喝酒多年，还是对于＂勾兑＂一词没有清晰的认知。很多的酒厂在介绍自己家产品的时候，对于＂勾兑＂一词也是遮遮掩掩，欲说还休的样子，让朋友们对于＂勾兑＂一词，也难以说清楚。
　　今天飓龙酱酒就跟大家叨叨，到底＂勾兑＂是个什么鬼，对于酱酒，这个技术的重要性，为什么正是因为这个技术，酱酒可以成为酱酒之王。
　　在大多数酒友生活认知中，＂勾兑＂的酒，就是水、酒精与化学试剂混合的，甚至很多没有底气的酒企都避忌这个＂勾兑＂一词，也有一些改说＂勾调＂。
　　事实上，＂勾兑＂是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，并非是＂三精一水＂（即所谓的新工艺白酒）的统称。酱香酒也是必须经过勾兑，才能得到酱香突出、酒香而不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满、回味悠长、空杯留香持久且舒适、饮后不上头等特点的，那为什么酱香酒需要勾兑呢？
　　首先，好酒都是靠＂勾兑＂来平衡酒体，协调香味，使酒体统一度数、统一口味，保持独有的风格，形成一个完整的酒体。
　　酱香酒经过多种微生物菌群在＂开放式＂与＂封闭式＂下完美发酵，即使是相同原料、大曲、生产工艺、同一窖池蒸馏得出的基酒品质差异甚大，以及不同的糟醅层、有七个不同轮次蒸馏的，就更加的多种品质的了，单单是酱香酒基酒分型分级就多达160余种了。如果不经勾兑，每坛酒分装出厂的成品酒酒质量各异，因此，＂勾兑＂是非必要性，也十分重要性的。
　　其次，精湛的勾调技术，把酱香酒的七个轮次酒巧妙地组合，使酒体韵味十足、令人陶醉。
　　＂中国酱香之父＂、国酒勾兑大师李兴发把＂勾兑＂用得淋漓尽致，他通过勾调区分了酱香酒的＂酱香、窖底、醇甜＂三种典型体，为茅台酒口感的稳定和统一生产奠定了基础。这三种形体又如美术颜色的＂三基色＂，在精心调配下，可绘出绚丽的＂色彩＂，同时绘出一幅幅世间＂名作＂。
　　第三，懂酿酒的人都知道：生香靠发酵，提香在蒸馏,成型在勾兑，风格靠调味。
　　各种调味酒就是解决能代替和弥补基酒中存在的各种缺陷，勾调成型还要用调味酒来调整基础酒的香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等，通过勾调可弥补缺陷，取长补短，使酒质更加完美，这对于生产优质酱香白酒更加重要。
　　第四，勾兑是一个复杂而微妙的过程。
　　一瓶酒香而不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满的好酱酒，不是一下子就能的出来的，整个过程都是很复杂的。调酒师不仅要解决酒体的酱香、焦香、糊香、陈香、糟香、窖香等香气之间的＂相杀＂或＂相乘＂，还要平衡好酒体中决定着酒体风格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物质含量比关系。
　　飓龙作为茅台镇的酱酒人，我很负责任地告诉你：没有＂勾兑＂就没有酱香酒，如果有人说他的酱香酒不是勾兑的，那他的酒肯定不是酱香酒！所以那些酒友问我的酒是不是勾兑的时候，我都会说：我们的酱香酒，确实纯粮酿造的，但又是勾兑过的。这样的酱香酒你喜欢吗？