蔬菜益健康，关键是品种，其中4类应该仔细挑选

　　咱们同胞的健康状况，当前的趋势，是多种慢性疾病的发病率逐年提高，比如糖尿病、高尿酸血症、高血压等。很多专家都建议大家，多吃蔬菜，可以帮助防治慢性疾病。不过，这种观点忽视了1个重要问题，那就是，蔬菜品种与慢性疾病进展之间的关系。咱们现在就选择其中的典型代表，进行解析。希望能够抛砖引玉，启发大家的思考。
　　咱们先来看看，吃蔬菜，这件事受到什么限制。大家可能都有体验，劝某些小朋友吃菜，有时是相当困难的事情。从科学角度看，不喜欢吃菜，或许不是生活习惯的问题，而是遗传基因在作怪。2019年的美国心脏协会会议上，肯塔基大学医学院的学者，曾经发布报告。研究发现，1种特殊的基因，会使得某些化合物尝起来具有苦味，携带这种基因的人，吃白菜、西蓝花、甘蓝等蔬菜的时候，会觉得难以下咽，还会因此摄入更多的糖或盐，抵消其他食物的苦味。所以，强迫携带苦味基因的人吃菜，可能带来的后果，是让人吃进去大量的糖或盐，对健康不利。蔬菜是否有益健康，还要注意品种，其中4类需要特别仔细地选择。
　　需要仔细选择的第1类蔬菜，是高嘌呤品种，患有高尿酸血症的人，应该尽量少吃。这类蔬菜的代表是芦笋、香菇等，从每100克蔬菜中的嘌呤含量来看，干香菇嘌呤含量大约360毫克；西芹289毫克；紫菜274毫克；芦笋150毫克；西蓝花70毫克。此外，嘌呤含量较高的蔬菜，还有四季豆、青豆、菠菜等，对于尿酸水平较高的人来说，大量摄入这些蔬菜，会增加痛风发作的风险。尿酸高或者痛风的人，可以放心吃的蔬菜是浅色蔬菜，比如大白菜、娃娃菜；还有根茎类的土豆、红薯、萝卜；以及茄果类的番茄、茄子、青椒。
　　需要仔细选择的第2类蔬菜，是高钠品种。血压较高或者肾功能不好的人，应该谨慎选择这类蔬菜，烹饪时要尽量少放盐，这类蔬菜的代表是茴香。按每100克蔬菜中的钠含量来计算，茴香含钠186毫克；茼蒿161毫克；芹菜159毫克；荞菜109毫克；空心菜94毫克。1克盐，含钠0.4克，100克茴香，相当于0.47克盐。可以算算，用1斤茴香包饺子，不放调料的情况下，相当于吃进去多少克盐？听说多吃芹菜能降血压？请算算，每天吃1斤不放调料的凉拌芹菜，等于吃进去多少盐？可曾听说过，盐敏感性高血压？
　　需要仔细选择的第3类蔬菜，是高淀粉类品种。血糖较高或者需要控制体重的人，需要认真计算其中的碳水化合物含量。举例来说，每100克蔬菜中的碳水化合物含量，红薯是24.7克；芋头约18克；土豆约17克；莲藕14.6克；山药12.4克。1碗米饭，约100克，碳水化合物含量是38克。大家可以计算，用2斤土豆，做1盘清炒土豆丝，吃下去，相当于吃进了多少米饭？如果吃1盘拔丝红薯，等于吃下了几碗米饭呢？不吃饭，只吃菜，真能减肥、控制血糖吗？
　　需要仔细选择的第4类蔬菜，是高草酸品种。这类蔬菜摄入过多，会影响钙及锌的吸收，增加结石风险。按100克蔬菜中的草酸含量计算，苋菜草酸含量约为1586毫克；菠菜970毫克；甜菜610毫克。蔬菜中的草酸，主要以可溶于水的草酸钾形式存在，这类蔬菜，如果用开水焯过，就可以去除80%的草酸，减轻影响。
　　通过以上的分析，相信大家已经明白，每种事物或解释，都含有多个侧面的内涵，对待健康问题，需要全面的思维，应该杜绝杠精式想法。看到某些信息，或是听到别人的经验，应该从多个层面思考。以吃蔬菜为例，关键不是吃多少，而是需要按个人体质和健康状况，知道应该选择什么或者避免什么，这样才能收到促进健康的实效。
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