教你挑选螺，啥时候的螺，肥似鹅！

　　螺类是各大饭店必不可少的食材之一，也是聚会是经常会点的菜品之一。
　　不过，常见的螺类你可能轻易可以说出个一二三来，但是目前可食用的螺类食材大概有几十种，你都认识吗？他们的产地、最佳食用时间和烹饪手法你都了解吗？和小编一起来看看吧！
　　红螺
　　▲红螺（脉红螺，角泊螺，海螺、玻螺、假猎螺）的肉特别是足部的肌肉肥厚，也同鲍鱼一样，是很好的海产食品。
　　原产地：中国各海域和日本周边海域
　　特点：红螺是咱们餐桌上常见的一种大型海螺，肉质肥厚，螺黄紧致浓香。
　　烹饪：可爆、炒、烧、氽汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用，因个头比较大，特别适合做葱爆螺片。扁玉螺
　　俗称：香螺，肚脐螺、海脐，蚶虎
　　原产地：中国沿海、日本北海道南部至九州、朝鲜半岛、菲律宾、澳大利亚以及印度洋的阿曼湾等地也有分布。
　　烹饪：扁玉螺一般的做法就是白灼和酱爆，酱爆就是用豆瓣酱和甜面酱一起炒螺。
　　白灼扁玉螺有一定的技巧，如果火候大了或者火候轻了，螺肉都很不好挑出来，很容易就会在螺黄的地方断开。
　　食用季节：香螺4-5月就可以很肥了
　　注意：这种螺经常会分泌一种黏糊糊的粘液，吃之前要冲洗干净，此外，因为它的栖息环境是海底沙地，所以有一些体内会有沙子，买的时候要买＂吐＂好了沙子的。
　　花螺
　　▲花螺（俗称：东风螺，南风螺，海猪螺）对水温要求比较高，所以尽管这几年开始有人工养殖的，但是北方市场上还是很罕见。
　　原产地： 我国东、南沿海，福建两广较为常见。
　　特点：花螺的肉比较甜嫩Q弹，海腥味没有那么重，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。
　　烹饪：花螺肉质鲜美、酥脆爽口，除了一般的白灼、辣炒、酱爆之外，还可以冰镇
　　（还有一种冰镇花螺，就是白灼的花螺用冷水浸过之后，放到黄瓜条、芥末和冰块里）。
　　食用季节：清明前
　　田螺
　　（螺蛳，湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蜗螺牛）
　　▲淡水中常见有中国圆田螺、中华圆田螺等
　　原产地：分布广泛，各地湖泊基本都能找到
　　特点：田螺对水质的要求很高，如果水质不好的话，容易受污染，特别是吃的时候如果螺内的大便没排干净，会有很多寄生虫。
　　烹饪：田螺可食部分主要是它的肉质足。
　　食用季节：夏、秋季节
　　虽然日常都把田螺归为螺蛳，但要细究起来，我们吃的大部分田螺都不是真正的螺蛳。在田螺科里有一个螺蛳属，仅在云南的高原湖泊里才有分布，它们才是正儿八经的螺蛳。令人惋惜的是，因为云南很多湖泊的污染，一些特有的螺蛳品种已经濒临灭绝。