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家乡的十大美食之二河间驴肉火烧

  说起【河间驴肉烧饼】,曾经流传过这样一句话:"天上龙肉,地上驴肉"由此可见驴肉的美味。
  曾经有一个传说:清代乾隆皇帝下江南,从河间路过,错过住处,在农家吃饭,农家为了让皇帝吃着方便,就把煮熟的驴肉夹到层次松软的火烧里。乾隆吃后连连称赞,美味可口。
  在驴肉的各种吃法中,数驴肉火烧最为常见。
  驴肉火烧的精髓就在于,驴肉的清香,还有火烧的松软酥脆。
  驴肉火烧
  火烧是死面火烧,揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放的住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分的香脆。
  选择的驴肉大有讲究,也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的瘦肉,而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉,驴肉中极少有肥肉,而肥肉也不象猪肉那样油腻,而是更鲜美、更容易进佐料。
  把刚烙好的火烧取出来,再由顾客指点要哪块肉,上秤秤好,在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求,还可以放入青辣椒,切到驴肉里。再加入香焖,香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉调制而成,和驴肉的味道相同,可佐料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃,关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边,把肉、香焖焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
  驴肉火烧一定要趁热吃,因为要想驴肉火烧香,里面必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过如此了。
  下面我们来介绍一下家庭版驴肉火烧的制作方法:
  一:火烧的做法:
  1,面粉500克用温水活成不软不硬的面团。盖上保鲜膜醒面20分钟
  2,制作油酥:小火放猪油,油热放小葱熬出葱香味,葱可以多放点,熬成的葱油就会很香,最后把葱捡出。再放入适量的面粉,不要太多面或太少,把面和油拌匀,有泡关火,取出放凉待用,将面团擀成很薄的长方形,涂上油酥。卷起成圆柱形,用刀均匀的分成几份小的圆柱形。先把一头擀扁折叠,再把另一头擀扁向另外一个方向折叠,最后擀至成长方形面饼。平底锅刷油,把擀好的面皮放进去,煎到两面都是黄色的,放到锡纸上面,再把煎好的面皮放到烤箱里预热200度,中层上下火8分钟。外酥里嫩的外皮就做好了。
  火烧
  二:驴肉焖子的制作方法:
  淀粉:500克 驴肉老汤:1000克 驴油100克
  淀粉加入适量的水搅拌均匀,将淀粉完全溶解。葱姜炝锅后,将搅拌均匀的淀粉液放入锅中煮沸,加入驴肉老汤。不断搅拌,加入纯正驴油,继续搅拌至粘稠状。不断搅拌,加入纯正驴油,继续搅拌至粘稠状。
  三:驴肉的制作方法:
  驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉,先用清水浸泡30分钟。
  锅入色拉油适量克,加入葱、姜、蒜煸香,捞出小料,倒入适量清水,放入驴肉和料包(桂皮、香叶,花椒、小茴香,八角),煮开锅后撇去浮沫,加入适量盐、冰糖、酱油大火烧开,改小火加热两小时,驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时,关火即可
  驴肉火烧一定要趁热吃,如果驴肉凉了,味道就不那么鲜美了。驴肉用小火煨在锅里,吃时趁热用刀拉开火烧的一边,并把切成小块的熟驴肉与热卤汤一起塞到火烧里边,一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。
  驴肉烧饼
  河间驴肉火烧营养价值:
  驴肉的营养价值很高,它的氨基酸构成十分全面,驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类,具有良好的保健作用,能为人们提供良好的营养补充。

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