家乡的十大美食之二河间驴肉火烧

　　说起【河间驴肉烧饼】，曾经流传过这样一句话：＂天上龙肉，地上驴肉＂由此可见驴肉的美味。
　　曾经有一个传说：清代乾隆皇帝下江南，从河间路过，错过住处，在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，就把煮熟的驴肉夹到层次松软的火烧里。乾隆吃后连连称赞，美味可口。
　　在驴肉的各种吃法中，数驴肉火烧最为常见。
　　驴肉火烧的精髓就在于，驴肉的清香，还有火烧的松软酥脆。
　　驴肉火烧
　　火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放的住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分的香脆。
　　选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的瘦肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进佐料。
　　把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉调制而成，和驴肉的味道相同，可佐料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
　　驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香，里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过如此了。
　　下面我们来介绍一下家庭版驴肉火烧的制作方法：
　　一:火烧的做法：
　　1，面粉500克用温水活成不软不硬的面团。盖上保鲜膜醒面20分钟
　　2，制作油酥：小火放猪油，油热放小葱熬出葱香味，葱可以多放点，熬成的葱油就会很香，最后把葱捡出。再放入适量的面粉，不要太多面或太少，把面和油拌匀，有泡关火，取出放凉待用，将面团擀成很薄的长方形，涂上油酥。卷起成圆柱形，用刀均匀的分成几份小的圆柱形。先把一头擀扁折叠，再把另一头擀扁向另外一个方向折叠，最后擀至成长方形面饼。平底锅刷油，把擀好的面皮放进去，煎到两面都是黄色的，放到锡纸上面，再把煎好的面皮放到烤箱里预热200度，中层上下火8分钟。外酥里嫩的外皮就做好了。
　　火烧
　　二：驴肉焖子的制作方法：
　　淀粉：500克 驴肉老汤：1000克 驴油100克
　　淀粉加入适量的水搅拌均匀，将淀粉完全溶解。葱姜炝锅后，将搅拌均匀的淀粉液放入锅中煮沸，加入驴肉老汤。不断搅拌，加入纯正驴油，继续搅拌至粘稠状。不断搅拌，加入纯正驴油，继续搅拌至粘稠状。
　　三：驴肉的制作方法：
　　驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，先用清水浸泡30分钟。
　　锅入色拉油适量克，加入葱、姜、蒜煸香，捞出小料，倒入适量清水，放入驴肉和料包(桂皮、香叶，花椒、小茴香，八角)，煮开锅后撇去浮沫，加入适量盐、冰糖、酱油大火烧开，改小火加热两小时，驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可
　　驴肉火烧一定要趁热吃，如果驴肉凉了，味道就不那么鲜美了。驴肉用小火煨在锅里，吃时趁热用刀拉开火烧的一边，并把切成小块的熟驴肉与热卤汤一起塞到火烧里边，一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。
　　驴肉烧饼
　　河间驴肉火烧营养价值：
　　驴肉的营养价值很高，它的氨基酸构成十分全面，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类，具有良好的保健作用，能为人们提供良好的营养补充。