在购买生鲜蔬菜时，我们时常可以看到洁白圆润莲藕，于是构想着今晚的菜肴，或是清炒藕片，或是藕炖排骨。 莲藕营养丰富，做法也多样。但它们口感却不尽然相同，不同类型的藕如果以不适宜的方法烹制，那做出来的菜肴口感就会大打折扣。 选对理想的莲藕，根据其孔数来判断是一个非常简便的方法。莲藕的小孔贯通莲水面的花叶与地下的根茎，能起到通气的作用，从而保障它们的正常生长发育。 莲藕主要有七孔和九孔之分 。 七孔藕 口感偏面，没有那么脆。大家在做菜尤其是在切藕的时候的时候会发现，没有那种清脆的感觉，并且拔丝也不是很多。七孔藕用来煲汤会比较好，它们搭配排骨、猪蹄等荤菜，可以很好地解油腻，并且口感也会非常软糯香甜。而如果选用九孔藕，那煲出来的汤不仅会很油腻，而且其也不易煮熟。 九孔藕 口感较为清爽和香脆，适合凉拌或者是清炒。如果误用七孔藕来清炒或者是凉拌，口感会有很大的影响。所以，为了避免买错，大家在买莲藕之前首先要弄清楚准备制作何种菜肴，是煲汤还是凉拌。 我们在购买莲藕的时候，往往看到的都是完整没有切断的莲藕，所以难以通过莲藕的孔数来判断是何种类型的藕。这时候就需要观察莲藕的外观。 一般而言，七孔的莲藕表皮会相对粗糙，并且会有一些小黑点，而且莲藕节是短胖的，根是黑黑的，看起来有点脏。而九孔藕表面会相对光滑一些，并且很白净，外观较为细长。