一篇了解美国威士忌和爱尔兰威士忌

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　　本期精彩 ●美国威士忌的分类●美国威士忌分类详细介绍●爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌的区别
　　美国威士忌(American Whiskey)
　　美国威士忌是谷类威士忌，主要原料有玉米、黑麦、大麦、小麦等，采用连续蒸馏法。酒精浓度惯用‘proof’为单位(100proof = 50%， 86proof = 43%)，80proof、 86proof 、90proof、 100proof最普遍。
　　美国威士忌分为以下4类， 以波本威士忌及田纳西威士忌最有名:波本威士忌(Bourbon Whiskey)
　　美国特有的酒类，发源于美国肯塔基州波本郡(Bourbon County,Kentucky)因而得名，是美国威士忌的代表。
　　根据波本酒的酿造法律，波本酒蒸馏出来的酒精度须在80度（美国常标以160度Alcohol Proof），入桶不得低于62.5度，个别酒则达到85的酒精度。你还真别笑，美国1897年的波本酒法案（Bond Act of 1897）就是制定了波本酒的生产标准，从那时候起，波本酒必须是一厂一地生产，装瓶后必须存放在指定的仓库，由美国政府监管不少于4年。该法的实施保障美国波本酒的品牌和质量，而在19世纪初期，美国的威士忌酿酒厂没少干过掺假、兑水稀释的奸商行为。
　　于是，波本酒必须是这样的：必须是美国产（特别是波本地区），举个例子：比如Four Roses（4朵玫瑰）已经被日本人收购，如果不在美国生产，所以也不能叫做波本威士忌。原料必须含51%的玉米。必须在新碳化的橡木桶里成化。蒸馏酒精度不超过160proof（相当于中国的80%酒精度），装入橡木桶的酒精度125（也就62.5%酒精度）。灌瓶酒精度不低于80（40%酒精度）。不得加入任何调味、色素和其他添加剂（真正的酒没有添加，但市场上很多酒都会添加，如白酒加香料和塑化剂，黄酒加焦糖色，等等）
　　美式调和威士忌(Blended American Whiskey)
　　美式调和威士忌是由下列酒类调兑而成:波本威士忌或黑麦威士忌 (主要原料为黑麦的美式威士忌， 至少含51%黑麦)。谷类酿制的无味烈酒(neutral spirits)此为酒精浓度超过95%，毫无谷类味道的蒸馏酒。用于调兑美式调和威士忌的无味烈酒须先于旧橡木桶中熟成。淡威士忌(light whiskey)
　　美式调和威士忌的调兑，可能融合75种之多的上述3类酒(不同厂不同酒龄)，其中波本威士忌或黑麦威士忌的含量不得少于20%，最后调和出来的威士忌酒精浓度不得低于40%(80 proof)。
　　淡威士忌(Light Whiskey)
　　淡威士忌为80年代才出现的美式威士忌，其与传统美式威士忌(即波本、威士忌及调和威士忌)之间，有两点主要差别:淡威士忌酿制时必须蒸馏至酒精浓度约80%(波本威士忌蒸馏至40%~80%之间)。熟成淡威士忌之橡木桶系旧的或未焦黑之新橡木桶(波本威士忌使用新的焦黑橡木桶)。淡威士忌蒸馏液的酒精浓度较高所保留的谷类原味较少，因此口感较清淡。
　　田纳西威士忌(Tennessee Whiskey)
　　田纳西威士忌的酿制过程几乎完全按照波本威士忌的制法，但它并不是波本威士忌的原因在于蒸馏后之下一个步骤有所不同。田纳西威士忌在蒸馏完毕后，会先流入装有木炭的大桶中过滤，以极缓慢的速度，规律地流经所有木炭后，才一滴滴的流出，整个过滤过程需要10天，使用的木炭则是来自田纳西高地的枫树所烧成。
　　爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)
　　爱尔兰威士忌，采用与苏格兰纯麦芽威士忌一样的铜壶蒸馏器，而且也是装入旧橡木桶熟成。爱尔兰威士忌的历史最悠久，其味道特别清爽。
　　爱尔兰威士忌与苏格兰纯麦芽威士忌之差别在于:原料不同
　　爱尔兰威士忌的主要原料为大麦及大麦麦芽，另外加了少量的黑麦、小麦及燕麦。大麦麦芽烘焙方法不同
　　苏格兰威士忌，利用燃烧泥煤所产生之热与烟，将麦芽烘干。爱尔兰威士忌则始用无烟煤，因而无烟熏味。蒸馏次数不同
　　苏格兰纯麦芽威士忌蒸馏2次，爱尔兰威士忌蒸馏3次，其前2次类似苏格兰纯麦芽威士忌，但第2次蒸馏时，将酒液分为淡酒液与烈酒液两部分，最后将烈酒液注入第三个蒸馏器，进行第三次蒸馏。