好剂师丨隔夜菜能不能吃呢？多久算是隔夜菜？

　　虽然我们提倡＂吃多少，做多少＂，但是饭桌上难免会有剩菜剩饭，又不想做＂败家＂一族，扔进垃圾桶里浪费粮食；那么这些饭菜一般都会留到下顿吃或隔夜吃。
　　节约粮食是我们每个人的责任与义务，这种做法是没有问题的，但是需要注意的是：有的隔夜菜，真的不能吃！ 怎样才算隔夜菜？
　　所谓＂隔夜菜＂，并不是单单指晚上剩的菜，科学点来说， 放置超过8小时以上 的菜，都属于隔夜菜的范围。
　　比如说我早上做的菜，放到晚上吃，这也是隔夜菜。
　　这两种隔夜菜，别吃！
　　大家不必谈隔夜菜色变，有些隔夜菜依旧可以上桌，但这两种隔夜菜，一口也别吃，放冰箱也不行。 第一种、隔夜的绿叶菜
　　隔夜的绿叶菜不能吃，这大家都几乎知道了。这些绿叶菜放置时间长，就会导致 亚硝酸盐 增多，所以会出现颜色变黄的现象。
　　建议： 绿色蔬菜最好在烹饪后 四小时内 吃完，最忌隔餐吃。
　　第二种、隔夜海鲜吃不得
　　鱼和海鲜隔夜后易产生 蛋白质降解物 ，这种物质进入人体后会损伤肝、肾功能。
　　建议： 买多了，可以把 生海鲜 用保鲜袋或保鲜盒装好， 放入冰箱冷冻 ，下次再烹调。
　　这2种隔夜菜无论多心痛，一定要倒掉。
　　建议隔夜菜还是少吃为妙，毕竟 营养和味道 都大打折扣。
　　这两种食物，可以隔夜吃！
　　一、隔夜肉类
　　肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低，通常不必担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。
　　烹饪时只要 不使用含有硝酸盐的调料 ，就不存在＂隔夜肉＂亚硝酸盐增加的担心
　　二、隔夜汤水
　　隔夜的汤是可以喝的，但前提是保存要得当。而且最好是汤里 不要放盐类调味料 ，余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中。
　　因为如果汤长时间存放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，产生有害物质。 在剩菜处理方面，提供以下几点建议：
　　1、宁剩荤菜，不剩蔬菜
　　放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前 彻底加热，可以保存1-2天 ，虽然损失一些b族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
　　而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和 反复加热之后损失极其严重 。
　　所以，一餐中应尽量把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。在荤菜当中， 最应先吃完的是水产品 ，而肉类可以保存较长时间。
　　2、合理冷藏
　　就是要小份小份的一起放到冰箱里面去，分开冷藏，这样子的做，每次就可以根据多少人吃饭拿出 适当的份量 出来就可以了。
　　3、巧用保鲜膜和保鲜盒
　　剩菜放冰箱之前，一定要用保鲜膜，或者是带盖的保鲜盒 分装好 ，放在冰箱里面去，以免污染和串味。
　　4、剩菜和剩饭，彻底加热
　　所谓彻底加热，就是一定要把剩菜剩饭 加热到100℃以上，保持沸腾3分钟 。
　　如果肉块比较大的话，一定要把它变成肉丝或者是切成小块，或者是加热的时间要更长一些，这样子来吃会更好。
　　当然，千万不要因为怕浪费而强迫自己全部吃下去。 过量的食物 容易导致超重和肥胖，给身体带来沉重的负担。
　　对于该倒掉的剩菜和剩饭，还是要坚决倒掉的，或者是改做其它的用途，比如说用来做堆肥。