红酒是不是都需要醒酒？什么情况下需要醒酒？

　　大家来看图：
　　对，你没看错，那不是醒酒器，是果汁罐，完全没有正常醒酒的作用，香气损失还极大，最奇葩的是他把红酒倒进去之前，还用烫碗筷的方法用开水把这玩意儿烫了一下，然后就把红酒倒进去了，仔细品味了一下，微微皱眉叹气道：＂唉，这酒不行啊！＂
　　让我们为那支酒默哀一分钟，千里马常有，而伯乐不常有，装13思想要不得呀！
　　其实也常有人看到我喝红酒不醒表示很吃惊，这时候我一般都会问他们一个问题，为什么要醒酒那，醒酒的原理是什么？
　　目前为止，这类人没有一个能答对的，因为真正明白醒酒是什么的人，是不会大惊小怪的。因为他们知道什么样的酒需要醒，什么样的酒是不需要醒的。遇到上图那种喜欢强行醒酒的人，在他们把酒倒进果汁罐之前，抢下一杯，偷偷品味着这支酒最好状态，听着他们高谈阔论对这支酒的各种看法，笑而不语，别有一番情趣。
　　说起醒酒，我们先明确一个概念，这里指的醒酒是换瓶醒酒，也就是把酒倒入醒酒器中静置，这种醒酒的作用之一是除去底部的沉淀物，所以英文叫Decanting，并且醒酒器的中酒液与空气接触的面积更大，相互作用更为激烈。现在也有一些人提倡瓶中醒酒的，其实看完刚才上面这句就知道了，这种醒酒方式意义不大，瓶子里的酒液接触空气的面积非常小，还不如直接倒入杯中。
　　那什么情况下需要醒酒？
　　如果非要用一句话来概括，就是酒刚打开的状态不好或者不对劲儿，比如一些复杂宏大的酒，本来需要陈年十年以上，但现在就想喝怎么办？可以用醒酒器加速一下氧化，柔化丹宁，让香气释放出来。
　　另外一种情况是，一瓶酒打开之后完全没有香气，可能是因为运输、存储或者是温度的原因，导致香气封闭，这时候醒酒可能会让香气逐渐散发出来。
　　最后一种情况是要归类到有瑕疵的，一瓶酒打开之后感觉酒精味太强烈，或者有硫味比较重，就是俗称的臭鸡蛋味，或者是有其他刺激性的气味，可以尝试一下醒酒，也许会有改善。
　　但如果这款酒的每一瓶都是这样，就不是这一瓶酒的问题了，而是这个款酒本身质量就很差。一些廉价的餐酒醒酒之后确实没有那么刺激了，但并不是变好了，正确的方法是不要再喝这款酒了，喝点好的吧，一辈子人能喝的酒是有数儿的，谁先喝完谁先走。
　　而最简单的判断方法，只需要倒出一杯，先闻闻香气、喝上一小口，然后轻轻晃动酒杯几分钟，放下静置一下，再闻闻再喝上一口，如果明显变好了，就说明这支酒需要醒酒，反之则不用。晃动的这个过程就是加快酒液跟空气接触，模拟醒酒后的效果，所以很多时候，你并不需要换瓶醒酒，需要的只是轻轻晃动酒杯，享受那种杯觥交错的感觉。
　　常喝葡萄酒的朋友都会发现，一瓶酒的风味其实是随着时间在变化的，刚打开、40分钟后、第二天是不一样的。如果不论什么酒都拿来醒，其实会错失很多风味，尤其是一些花果香比较浓郁的酒，醒酒损失的香气更大。比较好的办法，尤其是对一支陌生的酒，最好是从打开就开始品尝，一点点的去感受它的变化，才能比较完整的体验到一支酒，如果确定自己是喜欢40分钟后的味道，不妨下次喝它的时候，再直接醒酒40分钟嘛。
　　当然，世事无绝对，分享一个我自己的经历，那是在大理的一场餐酒搭配的fine dining，要搭配的菜是牛肚汤，汤是公认比较难配酒的，因为两个都是液体的东西，很容易互相影响，侍酒师用了一个非常有意思的技巧，那是一瓶我觉得不需要换瓶醒酒的里奥哈，他在4小时内，每隔30分钟，换瓶醒酒一次，直到把它的结构完全打散了，就像一杯汤一样柔顺，竟然完美的跟牛肚汤搭配起来了，让在座的宾客惊叹不已。
　　PS：附上一个资料给大家参考，是我在林殿理先生的《微醺之美》一书中读到的：
　　1977年，纽约杂志酒评人alexis bespaloff邀请了加州酒业巨擎罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）和ridge酒庄的酿酒师Paul Draper、两位法国酒庄庄主及一位纽约的侍酒师，一起做了一场盲品测试。安排了多款来自法国波尔多、勃艮第和美国加州的红酒，每款准备四瓶：第一瓶在品尝前一个小时就倒入醒酒瓶，第二瓶是品尝前一小时进行瓶中醒酒（不倒入醒酒器），第三瓶是品尝前才开瓶，并倒入醒酒瓶中，第四瓶则是开瓶后马上倒入杯中品尝。出乎所有人意料，大部分人喜欢的都是开瓶后马上就倒入杯里的酒，之后类似的测试在不同的国家举行，也都有相同的结论。