木耳是很多人都喜欢吃的食物，不管是凉拌还是炒着吃味道都很好，而且可以搭配的蔬菜也很多，在吃火锅的时候也经常看见它的身影。木耳虽然好吃，但你们知道吗吃木耳能中毒，泡发木耳一定不要超过这个时间，否则会产生毒素。
　　木耳泡发时间过长会产生一种叫做椰毒假单胞菌的细菌，椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季，这种细菌存在于变质的谷类发酵物，变质的银耳、木耳以及薯类制品中。这种细菌的繁殖能力很强，而且在一定条件下会产生米酵菌酸，导致食用者中毒。米酵菌酸耐热性很强，120℃高温处理1小时仍可保持毒性。
　　椰毒假单胞菌的细菌中毒后最早出现在胃部不适，恶心呕吐，腹胀、腹痛等。呕吐时初为食物或黄绿色水样物，有的呈咖啡样物。继消化道症状后也可能出现肝肿大、肝功能异常等中毒性肝炎为主的临床表现，重症者出现肝昏迷，甚至死亡。一旦发现中毒迹象，首先要催吐并及时就医。
　　为了防止木耳中毒，泡发木耳不要超过4个小时，泡发的时候一定要将其表面清洗干净，选择干净的容器和清水进行泡发，防止细菌污染。泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。
　　泡发好的木耳一定要彻底清洗干净，如果吃凉拌木耳，也要用开水焯一下再吃。
　　很多人不知道吃木耳能中毒，泡发木耳超过这个时间赶紧扔掉。木耳泡发超过4个小时最好就不要食用了，那种泡了一晚上两晚上的木耳更不能吃，千万不要舍不得扔，另外没有完全泡发开的木耳也是不能食用的，大家在饮食上一定要提起注意。
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