卤菜是我们很多人都非常喜欢吃的一种美食小吃，应该大多数人经常会买来吃，尤其是两湖地区，有非常多知名的卤味品牌。除了一些大的知名的卤味店以外，菜市场里也有非常多的卤味摊，平日里很多人也会自己在家里做卤味吃，但实际上制作卤味是不简单的，因为它的制作过程很有讲究，其中最为重要的就是卤汁，卤出来的卤菜好不好吃，就得看卤水好不好了，而爱吃卤味的朋友也应该听过这么一句话，很多人都说＂百年老卤水＂是最好的，可是存放了百年的卤水难免会让人心悸，很多人心中都有相同的困惑，难道这样的卤水不会变质发酸吗？卤出来的东西真的能吃吗？答案很简单。
　　一直都有人说，卤水其实是＂越卤越香＂的，因此传统的老牌卤味店基本上都有＂百年老卤水＂，用这样的老卤水卤出来的菜才是好吃的。但是为什么这些卤菜店的卤水可以存放这么长的时间？而自己在家里做的卤水，放几天就变质了？
　　后来，从卤菜店的老板那里了解到，原来卤菜的百年老卤水并不是直接放置百年那么简单的，因为如果不做处理，是不可能存放那么长的时间的，而老卤水之所以能够保存那么长，主要还是在＂不断火＂上，而老卤水在保存的过程当中，因为添加了比较多的新鲜素食、荤食、卤料和高汤来补充所消耗掉的部分，而卤水就会沁入到食物当中，带走一部分卤水，这样反复的消耗是能够消除卤水长时间的烹煮过程里所残留下来的有害物质的。
　　另外，老卤水之所以是＂不断火＂，是因为卤水每天都需要都需要高温煮沸，之后再进行低温焖煮，每天都按照这样的流程，通过高温来杀掉卤水里的细菌，再加上老卤水的含盐量比较高，所以就使得老卤水的渗透性比较高，细菌就更难以存活下来了，因此也就不用担心老卤水里有过多的细菌的问题。
　　通过这些方式，老卤水里的细菌和有害物质都被减少了，所以也就延长了老卤水的保质期，所以老卤水也就不会产生酸味，而我们生活中的自己自制的卤水，并没有像这么去做精细的保存工作，所以容易变质发酸。喜欢吃卤味的朋友也都知道，老卤水卤出来的卤菜确实是更香的，但毕竟卤味咸味比较重，所以亚硝酸盐的含量还是比较高的，因此再怎么喜欢吃也应该适量，别一顿猛吃，也不要太经常吃，偶尔改善口味，解解馋还是非常不错的，别为了贪嘴而伤害了自己的身体哦！
　　那么，你们喜欢吃卤味吗？你认为＂百年老卤水＂真的存在吗？欢迎在评论留言参与讨论。

中国2型糖尿病防治指南（2017）运动治疗与戒烟成年2型糖尿病患者每周至少150min中等强度有氧运动成年2型糖尿病患者应增加日常身体活动，减少坐姿时间血糖控制极差且伴有急性并发症或严重慢性并发症时，慎重运动治疗运动锻炼在2型糖茶叶品质中最重要的核心滋味茶叶滋味就是茶汤的滋味，滋味是品质诸因子的核心，在茶叶品质中是最重要的品质因子。在茶树鲜叶中含有各种呈味物质，滋味是茶叶各呈味成分的综合反应。茶叶中的主要呈味物质主要有茶多酚氨基酸如何购买茶叶？你需要知道鉴茶5大要素今天向各位茶友介绍下鉴茶的5大要素，即茶形茶汤香气滋味和叶底。1。茶形茶形即茶叶的形状。一般来说，干茶外形应整齐匀净，无梗片及其他夹杂物，色泽油润鲜活，有光泽，香气鲜纯，无异味混杂茶叶健康八用，样样经典一灭菌每天喝些白茶可以降低胃溃疡的发病率，因为白茶当中含有儿茶素，它能有效地抑制螺旋杆菌，可以帮助预防胃溃疡和十二指肠溃疡。二去除蚊虫在日常生活中，喝完茶之后将残留的茶叶收集起来，茶毫越多，茶叶的品质就越好？平时喝普洱茶，观察干茶条索或是品饮前几泡茶汤时，经常会看到许多细密的毫毛，难免会有疑问这样的茶还能喝吗？其实，附着于干茶条索表面漂浮于茶汤中的或沉入杯底的细密绒毛，学名叫茶毫。茶毫怎样泡好小青柑？小青柑质量上乘小巧玲珑冲泡方便老少皆宜。喝茶喝的就是口感，但茶的口感不仅与质量息息相关，还和冲泡方法密切相关，想要品尝到绝美滋味的小青柑，就要对它的冲泡方法有所了解！书呆子普洱茶品易武小树茶就没有好喝的吗？易武，普洱茶的宠儿在普洱茶的世界里，易武茶扮演的，一直是个受宠的角色。普洱茶的历史上，无论是作为古六大茶山茶叶加工和贸易的中心，普洱贡茶的输出重镇，茶马古道的源头，老茶庄和老字号的普洱茶各大山头的特性和口感茶以文化面貌出现，是在两晋北朝，最早喜好饮茶的多是文人雅仕。唐代开元以后，中国的茶道大行，饮茶之风弥漫朝野，宋承唐代饮茶之风，日益普及。茶神陆羽有著茶经一书。中国茶的发现和利用已有普洱茶汤为什么会越变越红？普洱茶，茶性味甘，苦，生茶微寒，熟茶性暖，是我国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱茶多酚蛋白质氨基酸糖类维生素脂质有机酸等有机化茶汤上飘着的白色物质究竟是什么？是好是坏？能喝吗？秋意渐浓，平时饮用的茶品也逐渐倾向于选择茶性更为温和陈放时间更久的茶品。最近，呆子品鉴小组在对比几款陈年熟茶时，发现有的茶品的茶汤表面会漂浮着一层轻薄而又灵动的白色油雾。刚加入书呆普洱茶忌与什么同吃普洱茶忌与什么同吃？很多人都知道，喝茶的时候是有一定的禁忌事项的，但是对于普洱茶所需要禁忌的事项却不是那么的了解，下面去详细的看一下！1茶和白糖茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助