上海大厨的晚餐，在朋友圈火了，网友吃得够创意，有钱会做真好

　　今日导读：＂三菜一汤＂大厨师承星级手艺，豆浆油条美妙变身 意国 料理！上海大厨的晚餐，在朋友圈火了，网友：吃得够创意，有钱会做真好！
　　来自上海的主厨，曾追随在意大利米兰摘星的主厨，并协助掌理餐厅，厨艺功夫不容小觑。
　　大厨旅居意大利8年，习得道地的意式美食文化，也将日本思维和手法注入料理，产生全新的混血诠释；而他在工作期间，更不忘融入在地元素，创造独特的意国风情。
　　上海大厨最喜欢的美食之一，是中式早餐店菜单上必备的咸豆浆。
　　咸豆浆从饮品豆浆变身，既是汤品又是菜肴，汤底豆香四溢，加醋自然凝结创造细嫩如豆腐的口感，又可品尝到葱花、虾米、菜脯等汤料，而酥脆的油条吸附汤汁后咀嚼更销魂迷人，视觉和味觉都相当丰富，激发了主厨的料理灵感。
　　将咸豆浆的创意概念美妙融入经典意式开胃菜－红虾鸡尾酒，这道海鲜凉菜，能创造缤纷感受的关键在于酱汁，主厨以豆浆为底，加入虾油和蛋黄，打成质地细致的特制酱料，并将鲜虾和油条一起摆盘，沾附特制酱汁佐食，完美拆解咸豆浆元素，也让红虾「鸡尾酒」的原始混搭精神表现的淋漓尽致。红虾鸡尾酒
　　材料：
　　红虾300克、米酒1大匙、乌醋15cc、葵花油300cc、无糖豆浆30cc、油条半条、奶油莴苣1棵、番茄面酱2大匙、TABASCO红椒汁少许、盐少许
　　做法：
　　1.将红虾去泥，煮滚水加入米酒将红虾汆烫约2分钟后，去壳后保留虾头及虾壳。
　　2.热油锅将虾壳以小火煸约30分钟出虾油；以调理机将豆浆、盐和虾油打成美乃滋，与乌醋、番茄面酱、TABASCO红椒汁混匀。
　　3.油条、红虾切小丁。盛盘依序放上奶油莴苣叶、油条、虾肉丁，挤上虾油美乃滋即可。
　　招牌意式凉菜也有蔬食料理，萩本主厨调整了西西里炖菜（Caponata）的做法，这道教父的家乡味，原来多以茄子、甜椒煮熟而成，大厨则改采直火炭烤的方式，烘烤的蔬菜带有微微炭火香气，且能逼出清甜的蔬菜汁液，让凉拌沙拉更显JUICY。
　　西餐总是在主菜上桌前登场的汤品，主厨似乎受到中菜的狮子头启发，并认为可以将「惜食」精神融入，将多余的面包切丁，混入炒香的火腿、洋葱，揉捏成口感略带Q弹的肉丸，入鸡高汤煮熟，清爽汤品也能增添饱足感。凉拌西西里风炖菜
　　材料：
　　彩色小番茄300克、红黄椒各1个、茄子1条、绿黄栉瓜各1条、冬瓜丁100克、烘烤松子50克、蜂蜜1茶匙，薄荷、大蒜碎、初榨橄榄油、盐各少许
　　做法：
　　1.汆烫小番茄并以冰水冰镇去皮，切对半以少许盐调味，冷藏备用。
　　2.将茄子与红黄椒以直火炭烤到表面焦黑，以冰水冰镇并去除焦黑表皮。
　　3.茄子切丁、红黄椒去籽后切成条状并保留汁液，与做法1番茄拌匀。
　　4.绿黄栉瓜、冬瓜切丁，在钵中以盐调味拌匀，静置约15分钟入味，以纸巾滤干。
　　5.做法4加入做法3，加入蒜碎与蜂蜜并以初榨橄榄油和盐调味，冷藏15分钟后盛盘，以薄荷、烘烤松子装饰即可。
　　北意面包丸子汤
　　材料：
　　鸡汤1.5公升、自制面包丁250克、金华火腿碎100克、火腿碎100克、洋葱碎50克、蛋2颗、牛奶150cc、奶油10克、葱3根、帕马森起司50克，豆蔻、盐、黑胡椒、初榨橄榄油各少许
　　做法：
　　1.将2/3牛奶与面包丁混合。热油锅将洋葱丁与奶油拌炒至软，加入金华火腿碎后拌炒约60秒。
　　2.在钵中加入面包丁、洋葱丁、金华火腿碎、火腿碎、蛋、葱、帕马森起司、豆蔻、盐、黑胡椒，用手混合并揉成乒乓球大小的丸子。如需调整质地，可加入面包丁或剩余牛奶。将鸡汤煮沸并加入丸子以小火煮10分钟。
　　3.以少许盐调味，盛碗后滴上初榨橄榄油即可。
　　而对擅长掌握食材原始风味的意大利人来说，海鲜不仅在开胃菜应用得宜，主食面类同样能展示海味精彩。
　　大厨展现精巧手艺，将马铃薯和中筋面粉混合，制成的意式面疙瘩口感绝佳，配料蛤蜊只要搭配简单香蒜酱汁就极为鲜甜可口，然而蒜味讨喜却又恼人，食用后硫化物与唾液反应，产生不雅的口气，主厨却用简单的水煮手法，就能轻易克服，做出香浓美味的意式面疙瘩酱汁。意式马铃薯面疙瘩佐蒜香蛤蜊酱
　　材料：
　　马铃薯500克、蛋1颗、高筋面粉150克，蛤蜊200克、白酒100cc、初榨橄榄油100cc、大蒜1粒，香菜、匈牙利红椒粉各少许。
　　做法：
　　1.马铃薯水煮熟后去皮、压泥后与高筋面粉、蛋混匀成面疙瘩面团。面团揉成条状，切小块并以叉子压出形状。
　　2.大蒜去膜，重复煮滚并沥水约4次直到无呛味。热锅下蛤蜊以白酒煮开后、取出蛤肉并过滤成蛤蜊高汤。
　　3.取食物调理机，将大蒜、初榨橄榄油、蛤蜊高汤打成酱汁
　　4.煮滚水加盐将面疙瘩煮约60秒后，将做法3、香菜碎加入油锅中，放入面疙瘩、蛤蜊肉再炒约30秒起锅，盛盘洒上红椒粉即可。