跟着风味原产地云南，一起寻找藏匿在西南风情中的隐世美食

　　说起云南美食，你脑海里首先蹦出来的应该少不了过桥米线、汽锅鸡、烧饵块、野菌锅……
　　那么，小苦子、树番茄、酸多依……你有听过吗？ 这些我们甚少听过的食材，却是云南人手中的美味，胆大心细的云南人，用风味强劲的香料和纯天然的食材，混合出滋味万千的地道风味。本期的胡博士说中医，我们就跟着《风味原产地·云南》一起来寻找藏匿在西南风情中的隐世美食吧。
　　苦子喃撇
　　在德宏，万物皆可舂。傣语称为喃撇，高温水煮，淡去苦味，软绵的小苦子拌以荆芥、香柳等香料，舂制之后便可食用。一口苦子喃撇入喉，口舌生津。
　　这里的小苦子，说的就是苦葵。苦葵含有大量的生物碱，直接入口又强烈的焦灼感。中医理论认为苦葵具有清热解毒、活血消肿的功效和作用，对疔疮；痈肿；丹毒；跌打扭伤；慢性气管炎；肾炎水肿都有良好的作用。苦葵含有毒素，但毒性不强，需要谨慎服用味道较苦，寒性较大，脾胃虚弱者勿服。
　　酸木瓜
　　酸木瓜是云南特产，具有健脾和胃，生津解渴的作用，可祛除南方的湿气。中医理论认为，木瓜性味酸，温。归肝、脾经。功能主治平肝舒筋，和胃化湿。用于湿痹拘挛，腰膝关节酸重疼痛，吐泻转筋，脚气水肿。
　　《本草拾遣》就提出，＂下冷气，强筋骨，消食，止水痢后渴不止，作饮服之。又脚气冲心，取一颗去子，煎服之，嫩者更佳。又止呕逆，心膈痰唾。＂
　　芭蕉
　　芭蕉是香蕉的近亲，果肉细嫩，味道甘甜，但回味带酸。中医理论认为，芭蕉性寒、味甘，可以清热利湿、解毒、利尿通淋。对于风湿火毒导致的牙痛、咽喉肿痛、骨节酸痛和下焦湿热导致的排尿淋漓、灼热有很好的消退作用。
　　在云南，除了直接食用，芭蕉的其他部位才是更具诱惑的风味所在。例如被广泛使用的芭蕉叶，相对矜贵的芭蕉花等。
　　《滇南本草》认为芭蕉花＂性温，味酸咸。＂功能主治化痰软坚，平肝，和瘀，通经。治胸膈饱胀，脘腹痞疼，吞酸反胃，呕吐痰涎，头目昏眩，心痛怔忡，妇女经行不畅。
　　芭蕉叶则是数量众多的基层群体，也被云南人广泛利用。用芭蕉叶包裹食物烤制的方式叫包烧，兼具烤与蒸的特点，保证食物形状完整，风味馥郁，芭蕉叶带有一种独特的清香。在烤制过程中，芭蕉叶形成的密闭空间，将香气牢牢锁住，反复蒸腾。《本草再新》指出芭蕉叶＂味甘苦，性大寒，无毒。＂＂入心、肝二经。＂功能主治清热，利尿，解毒。治热病，中暑，脚气，痈肿热毒，烫伤。
　　将唾手可得的食材转眼间成为山野佳肴是云南人拥有的＂美食魔法＂，这份源自大自然最醇正的美味，碰撞出了纷繁的地域风味，不同凡响的美味，酝酿出云南众多的美食标识，这是人们在漫长饮食探索中，对大自然的尊重， 下一期，我们将继续聚焦云南，寻找美味。
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