食物相克有科学根据吗？营养师虫几来科普啦

　　食物相克的说法，不存在。
　　但是，的确会有人在同时吃了几种食物后，产生了身体不适的症状，所以本文主要来解释一下出现这些现象的可能原因。
　　我把原因概括为以下几点： 一、食物中毒
　　这个就是碰巧了。
　　由于「 食物本身变质或者食物受到外界细菌、真菌或者毒素感染 」，才使你产生的胃肠道不适反应，并不是不能够同时吃这几种食物。
　　再一个可能是 「食物没有被恰当烹饪」 ，比如未煮熟的豆角含有的毒素成分，也易导致食物中毒。
　　图片源自网络二、本身对食物不耐受/不消化
　　举个例子： 柿子，其中 「单宁和鞣酸」 含量较高，食用时容易产生较明显的肠胃不适症状，所以一般我们不建议空腹食用，对于本身就消化不良的人群更是要谨慎。
　　本身肠胃虚弱再吃柿子都容易出现不适症状，跟有没有搭配其他食物无关，更不是食物相克。
　　再举个例子： 牛奶搭配其他食物，有很大可能都是因为对牛奶中的 「乳糖不耐受」 ，从而产生肠胃不适症状如腹泻、肠鸣等。但由于自身对乳糖不耐受了解不多，而牛奶本身也没有变质，所以就推断是因为和牛奶同时食用的其他食物，产生了食物相克。
　　举第三个例子：「食物过敏」 ，例如对坚果、食物中的各种蛋白质过敏，也经常被甩锅给食物相克。 三、食物中的某些成分阻碍了营养吸收
　　一些植物性食物含有较多的草酸、鞣酸类成分，容易和钙结合后，影响身体对钙的吸收。
　　继续举例子：菠菜豆腐，菠菜中含草酸，豆腐中含钙，二者一起食用确实会影响到钙的正常吸收，但要说会得结石，真的不至于。
　　而且这个还可以继续引申，豆腐含钙，牛奶中也含钙呀，那牛奶菠菜也不能一同食用了？含钙的食物岂不是都不能和菠菜一起食用了？
　　当然不是。
　　图片源自网络（这道菠菜豆腐看着真有食欲）
　　这句话在营养学界实在过于出名，我们营养师经常举的例子，再不健康的东西偶尔吃一次也不见得对身体有什么影响，同样的，再好的东西吃太多也会中毒，「白开水喝多了还会水中毒呢」。
　　针对这个，想再解释下关于很多人都误以为的 「海鲜不能和维生素C同时食用」 这个案例。
　　图片源自网络
　　首先，海鲜中的五价砷和水果中的维生素C理论上是可以发生化学反应，生成三氧化二砷（我们比较熟悉的名字是 砒霜 ），但是要注意几点： 我国食品法规标准中对海鲜中的砷含量是有限量规定的。 吃砒霜发生中毒反应也是有剂量的，要50mg。 海鲜中砷和水果中的维生素C，并不一定能够完全发生反应。
　　也就是说：当我们假设，海鲜中砷的含量达到了法规的最大限量，同时有足够的维生素C用于参加反应，再保证海鲜中的砷和维生素C可以完全反应。
　　那为了达到砒霜中毒的剂量，一个人，一次性，就需要吃掉的海鲜重量为： 40kg。
　　这是什么概念呢？就是按下图的重量来算：
　　你要 一次性吃掉4000只虾 才能够达到中毒的剂量。
　　图源《中国居民膳食指南（2016）》
　　存在不一定合理，虽然很早以前有＂食物相克＂的说法，那是因为在当时，很多现象没办法用科学来解释。营养学发展到今天，不就是为了指导大家如何更健康的饮食嘛？
　　所以，食物相克，不存在。
　　我是没有表情包就不会写文章的营养师虫几，我们下一篇文章见啦~