泡干冬菇，牢记1泡2不放，冬菇泡得肥大饱满，还不夹生，厉害
导语：泡冬菇，牢记＂1泡2不放＂，冬菇泡得肥大饱满，而且还不夹生，厉害，很实用的泡冬菇技巧。
以前在老家，冬天气温太低，自家种的蔬菜基本上都被冷死了，所以假如冬天家里没有新鲜蔬菜吃的话，就会在赶集时买上一些干货，放在家里囤着吃。
每年冬天，干货囤得最多的就是干冬菇了。冬菇可以做的菜式实在是太多了，最常见的家常菜就有：冬菇焖鸡、冬菇炒菜心、冬菇炖排骨、冬菇鸡汤等等。可以说一道冬菇，就可以每天换着做不同的菜式。
说到泡冬菇，我相信10个有9个都会直接把冬菇放进清水里泡。冬菇放清水里泡可以吗？可以，但泡发时间需要很长，还有可能泡得不完全，从而导致冬菇夹生。如果一开始冬菇都没泡发好，就算冬菇经过第二次烹煮，也不能完全做到不夹生的。那么对于泡发干香菇，怎样做才能把香菇泡得＂像个大胖子＂呢？具体需要掌握些什么技巧才能把香菇泡得肥大饱满还不夹生呢？
泡发干冬菇，牢记＂1泡2不放＂，冬菇泡得肥大饱满还不夹生。
＂1泡2不放＂：必须用40℃左右的温水泡发，不能放冷水，也不能放热水。
冬天天气冷，用冷水泡发冬菇并不是一件容易的事情，很多时候我们用冷水把香菇泡发一夜后，冬菇还是没完全泡发开。如果气温太低，还有可能泡2-3天都没泡好。而如果用开水或者太热得水泡冬菇，那么冬菇的营养就会白白流失掉。在冬菇内的营养物质都被热水泡掉融入水里了，这样香菇吃着就没香味了。所以我们必须用40℃左右的温水泡发冬菇就是最合适的。用温水泡发，能够使得香菇泡发得更完全，而且还不需要担心影响流失。
除了以上＂1泡2不放＂的技巧外，在泡发冬菇时，还需要掌握＂3技巧＂。具体是哪3个技巧呢？
技巧1：温水泡发，还得把温水放在保温的容器
用温水泡发冬菇，而且温水必须得放在保温容器中。这样温水可以在保温容器一直保持40℃的水温，这样更有利于冬菇泡得更完全，不存在夹生的情况。
技巧2：加白糖泡发
很多人在泡冬菇时，只会用水泡，根本没想到加白糖还能够使得冬菇在短时间内泡发好。什么？白糖也能使得冬菇快速泡发开？没错，在泡发干香菇时，加入1小勺白糖，可以看到意想不到的效果，20分钟就能把冬菇泡发好。这是为什么呢？原因就是：在干冬菇中，有一种乌苷酸的物质，加入白糖能够使得这种物质充分分解，因为白糖的渗透力极强，白糖能够达到快速泡发得效果。还有另外一点：加入白糖不仅仅能够使冬菇的鲜香味散发，而且泡好后，冬菇的色泽也会更加鲜亮。
技巧3：加面粉浸泡
除了加白糖，我们还可以加入面粉，然后把容器中的香菇摇晃，把面粉溶于水，这样泡发出来的香菇会更干净。面粉具有很强的吸附力，加入面粉泡，可以把粘附在冬菇的灰尘和脏物都吸干净。
泡干冬菇，牢记＂1泡2不放＂，还要掌握3个泡发技巧，按照这样的方法来泡发香菇，最后香菇泡发得肥大饱满，而且还不夹生，太实用了！
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