导语：灌腊肠，记住千万别放＂这3味料＂，难怪灌好的腊肠容易变酸、还发霉变质。 每年年底，临近腊月家家户户都喜欢灌腊肠。看着家家户户窗户上的腊肠，就感觉特别有年味。闻着那＂腊香味＂，馋得我口水流了一地。 灌腊肠很容易，不过就是费时，自己灌一次腊肠，最少也得花上半天才能做好。从选购精品猪肉——去皮——切肉——腌制——灌腊肠——晾晒腊肠，整个过程比较繁琐，不过等到成品做出来后，就感觉累也值得。 相信很多人在灌腊肠时，都喜欢放很多的香辛料、调味料，巴不得把家里有的所有香辛料、调味料都加进去，那样腌制出来的腊肠感觉才有味道。以前我也以为料加得越多越好，可是自从失败过一次后，就感觉并非如此。后来经过多年的灌腊肠经验，得知：灌腊肠，原来这＂3味料＂千万不能放，难怪灌出来的腊肠容易变软、还容易变质发霉，别说存放一年半载都不易坏，腊肠还没晒干就已经开始发霉了。为了让爱做美食的朋友以后在灌腊肠时少走弯路，今天就把灌腊肠不能放的这＂3味料＂详细跟大家讲解。 灌腊肠，记住千万别放以下＂3味料＂： 1，不放酱油 在平常的小炒肉、卤肉、焖肉等等，在加工猪肉时，我们都喜欢加入酱油提前把猪肉腌制入味再烹煮。但是，灌腊肠，可不能放酱油。不知道大家在平常腌肉时有没有发现，加入酱油腌制的肉，虽然比食盐容易腌制入味，但多少还是会略带点儿酸味。在灌腊肠时，如果加入酱油，那么就会增加猪肉的水分。本来晒腊肠就是为了把猪肉中的水分晾晒干。猪肉在晾晒的过程中腊肠发酵，就会变成香醇的味道。而如果加入酱油，不但会使得腊肠需要更长时间去晾晒至干，而且如果天气不太好，没有太多光照的情况下，腊肠就容易变馊。腊肠变馊了，自然就会有酸味。不用几天，我们就能看到腊肠表面长满了霉菌。所以灌腊肠腌肉时，千万别放酱油。 2，不放葱花 在炒菜时，我们都喜欢加入生姜、葱花等配料一起烹煮，那样不仅能够去腥，还能使得肉香味更浓。但是在灌腊肠时，不能加入葱花。在腌肉时加入葱花，会令肉＂出水＂，这样就加大了腊肠晾晒的难度。可有些人为了使灌出来的腊肠更香，会像平常炒菜那样放入葱花。其实灌腊肠是不能放葱花的，葱花在肉中，很容易腐烂变质，这就使得＂一粒老鼠屎坏了一锅粥＂，所以在灌腊肠可千万别放葱花。 3，不放料酒 平常给肉焯水，或者焖肉时，我们都喜欢加入料酒给肉去腥。但是在灌腊肠时，千万别放料酒。因为加了料酒的腊肠都有一股酸味，如果加入了料酒，就容易使肉变酸。而正确的方法是：加入高度白酒。一般来说，灌腊肠必须用50℃以上的高度白酒才行。白酒不但有杀菌消毒的作用，还能给肉增香，去除腥臭味。只有加入度数高的白酒，才能促使腊肠的肉香味泡发，从而＂腊味＂更加浓郁。 以前不懂做腊肠，都会习惯性地像炒菜那样加入酱油、葱花和料酒给肉去腥，但在灌腊肠时，酱油、葱花和料酒这＂3味料＂可千万不能放，放入不但不能去腥，效果还适得其反，难怪灌出来的腊肠容易变酸，还没晒干就看到腊肠表面长霉菌了。 灌腊肠，千万要记住别放＂3味料＂，灌出来的腊肠香醇入味、嚼劲十足，重点是腊肠不容易变酸、久放都不易变坏，真的太实用了！对于灌腊肠，不知道大家还知道不可以放什么吗？或者放什么料最香？欢迎大家分享！ #「闪光时刻」主题征文 二期#