天气冷了，走，吃火锅去

　　天气越来越冷，热气腾腾的火锅成了我们聚会的不二选择。现吃现烫，汤物合一，口味多样，品种丰富，吃到大汗淋漓、酣畅之极。
　　看到一盘盘的食物上桌，这也好吃，那也好吃，一不留神就吃多了，结果一顿火锅胖三斤。还有的朋友偏爱川味火锅，越辣越嗨，结果不是胃痛就是口腔溃疡，要不就是霸占厕所出不来......
　　火锅虽然好吃，但是如何才能健康的吃呢？接下来小珍就给大家拆解一下火锅的正确吃法。
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　　1.选择适合的锅底
　　一般来说，火锅分为清汤和红汤，清汤锅底不仅清淡低脂，而且同等重量的火锅锅底，其热量是红汤锅底的五十分之一，另外清汤锅底还能降低汤中亚硝酸盐含量过高的危险，所以在两者之间尽量选择清汤锅底更为健康 。但对于喜食红汤锅底的人来说，可以偶尔在蘸酱中加些辣椒油过过瘾。
　　2.食材多样化
　　在涮火锅时，讲究种类多样化 ，如菌菇、蔬菜、薯类、豆制品、瘦肉、鱼肉、虾肉、鸭血......都是可以选择的。而对于半成品类食物，如鱼丸、虾丸、鱼豆腐等不太推荐食用 。建议大家可以选择一些适合自己的蔬菜，如冬瓜能消肿利尿，而且老少皆宜，是很好的选择；莲藕有健脾开胃的功效，是一种很好的＂排毒＂食材。
　　3.蘸酱的选择
　　蘸酱不要选纯能量、纯脂肪的，如香油，可以选择能量低、且富含矿物质的芝麻酱 。从营养角度讲，芝麻酱较香油要好一些，但能量较高，食用时可以加水稀释，或加适量的醋，因为醋不仅可以减少盐分的摄取，还可促进消化。不过无论哪种蘸酱，都不应该多吃 ，蘸一点点起到提味作用即可。
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　　4.涮煮的顺序
　　通常大家在涮火锅时，一般先是荤菜，蔬菜次之，薯类最后，其实这样的方式是不可取的。因为这样很容易摄入大量的脂肪，使总能量超标，而维生素、膳食纤维类偏少，主食也偏少，与指南推荐的大相径庭。所以最好的涮煮顺序是先薯类和蔬菜 ，增加胃的饱腹感，然后是肉，这样可以避免摄入过多的食物和脂肪，控制了总能量的摄入。
　　5.食材涮煮的时间
　　通常，蔬菜不要煮过长时间，烫一下即可食用 ，否则不仅会增加营养素的流失，还会失去鲜嫩口感。但肉类则相反，肉类需要煮熟后再吃 ，因为半熟的肉中可能会有未被杀灭的细菌、寄生虫，食入后容易引起胃肠症状，如腹泻、腹痛、腹胀等，所以肉类一定要煮熟方可食用，但煮的时间并非越长越好，因为时间越久，肉的口感会越差。
　　6.吃火锅的温度
　　很多人喜欢吃刚从汤里捞出的滚烫食物，其实，这样是很危险的。因为我们的消化道怕烫，过高的温度会损伤口腔、食道，再加上麻辣的刺激，极易引发炎症、溃疡。所以，涮煮好的食物应放置不烫后再吃 ，对于红油火锅，上面的油使温度的散发变慢，放置时间则需更久。
　　7.其他注意事项
　　①不建议喝火锅汤 ，无论是清汤还是红油，其中的嘌呤、脂肪含量都是平常的数倍；
　　②不建议选择冰镇的饮料 ，忽冷忽热的食物摄入对胃黏膜不利，极易造成胃肠疾病。
　　③主食建议不要选择油炸食物 ，可以选择水饺、杂粮面等这些非油炸的，这样可以避免摄入过多的能量，而且油炸食物不易消化。
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　　最后需要注意的是, 吃完火锅的下一顿应吃清淡点，多吃粗粮、豆类、蔬菜，以解油腻、 补充膳食纤维和维生素；也可以轻断食1-2餐，给肠胃一个休息的时间。
　　好了，不说了，吃火锅去！
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