地中海饮食或许根本不存在

　　地中海饮食也许根本就不存在！先介绍一下官方的地中海饮食的定义：大量食用橄榄油、豆科植物、天然谷物、水果、蔬菜，适量鱼、乳制品及红酒，兼有少量肉制品。根据定义，这样的饮食习惯主要是地中海沿线国家，包括希腊、西班牙、法国和意大利南部等。
　　看看地中海饮食是如何流行的：上世纪80-90年代，研究人员发现，在地中海周边地区人们身材苗条（与美国的大胖子比较）、较少的心脑血管疾病，于是他们总结出来了一个饮食方案，这个方案被命名为＂地中海饮食＂（见下图）。其特点：以谷物为主要食物，多吃蔬菜和水果，每周吃几次鱼肉和鸡肉，红肉尽量少吃，特别强调：用橄榄油作为烹饪油。2010年，地中海饮食更是被联合国教科文卫组织列入世界非物质文化遗产。
　　地中海饮食金字塔
　　然而，事实的真相是什么？今天给大家分享《脂肪的真相》（The Big Surprise）有关地中海饮食的看法，了解一些此书作者不一样的观点。
　　其一，地中海饮食是杜撰的，全世界根本不存在一个地区符合＂地中海饮食＂。看看作者的调查，地中海饮食沿岸国家如西班牙、意大利、希腊等并没有像宣传的那样吃少量的红肉，以白肉为主，恰恰相反，他们红肉吃得非常多，白肉吃得反而少。作者认为，大概是地中海饮食的推荐者认为红肉与过多的饱和脂肪摄入密切相关，有意无意地将此忽略了；
　　其二，地中海地区不同区域饮食结构差别巨大。地中海地区人们饮食习惯存在巨大差异，如法国人喜欢牛肉和羊肉，西班牙人则爱吃猪肉和海鲜，法国人食用油除了橄榄油，还喜欢猪油，意大利人则喜爱用猪油和牛油烹饪食物，橄榄油用作制作沙拉。也就是说不同地区吃的肉、用的油千差万别，不存在一个统一的饮食模式；
　　其三，地中海饮食金字塔是根据安塞·吉斯的7国方案关于克里特岛绘制的，而克里特岛的调查本身存在巨大谬误。看看吉斯48天的调查克里特岛时的情况，当时，克里特人正处于四旬节，按节日规定，岛上的人必须素食，以谷物和蔬菜为主，不能吃肉，但这根本不是当地人的日常饮食。但这竟然成为地中海饮食蓝图的基础；
　　其四，地中海饮食迎合了人们对健康和食欲的双重需求。受＂脂肪假说＂，即饱和脂肪、高胆固醇食物增加动脉硬化、心脑血管疾病的风险的影响，人们对脂肪避之不及，少油成为许多追求健康的人的目标。不过，少油的饮食口感往往不佳，坚持下去很有难度，而地中海饮食的诞生可谓久旱逢甘雨，既满足人们的口感，又满足人们健康的需求；
　　其五，地中海饮食客观上推动了橄榄油的销售，受到当地政府的支持。应该说，橄榄油在地中海沿岸国家的经济中占有重要的地位。在希腊，60%的耕地都用来种植橄榄树，在西班牙，橄榄油是第一外销农产品，在意大利，橄榄油也占据第二大农产品出口地位，仅次于意大利酒。为了国家的产业发展，当地政府自然会加强橄榄油宣传公关活动，并通过各种豪华的福利待遇，收买专家的好评。不过，在这里，我还是强调，橄榄油的确可以看做健康的油品；
　　实际上，除了政府的支持，地中海饮食还受到国际橄榄油协会的推动。该协会往往以学术研讨会的名义邀请相关专家参加相关学术会议，会议地址自然都是选择风景宜人的地中海国家，话题就是让更多的人知道橄榄油的好处。当然，这一切都是免费的。
　　其六，地中海饮食对健康的有益的实验存在重大瑕疵。证明地中海饮食有益健康的实验来自里昂饮食研究中心。1992年，法国里昂心血管医院征集了600个在过去6月里心脏病突发的中年人，将其分为实验组和对照组，实验组遵循地中海饮食，对照组按照日常饮食。2年之后，实验组仅仅出现3起致命，5起非致命的心脏病突发，而对照组则是16起致死和17起。此外对照组死于其它因素的人数也较多，与实验组比较为20：8。结论是：地中海饮食对健康有益。
　　不过这个所谓的对照存在很多漏洞，一是实验组并不是真正专家推荐的地中海饮食。为了害怕当地法国人吃不惯橄榄油味道，所以用芥花籽油代替橄榄油，二是两组受试者饮食结构差别不大，只是数量上非常小的差别，三是，整个实验的样本太小，参与人员太少，其过程并没有严格的控制饮食。因此，结论很难令人信服。
　　不过另一项开展于2008年以色列的饮食实验似乎更加具有说服力。这是比较低碳饮食、低脂肪饮食和地中海饮食的实验。看看结果，在减轻体重、降低心脏病风险、降低甘油三酯、降低高胰岛素水平方面，低脂饮食最差，地中海饮食次之，低碳饮食最好。似乎低碳饮食最健康。
　　最后，我还是要强调，橄榄油还是健康的油品，与超市里各种植物油如大豆油、花生油、葵花籽油相比，还是具有健康的优势！至于地中海饮食，由于过于强调碳水化合物的基石，也许并不像想象的那么美好。欢迎关注我的头条号：医者李枫。也欢迎关注我的西瓜视频。希望交流者，可以加入李医生桥本讨论圈子进行交流（不限桥本）。
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