水白菜怎么才能爽脆？加盐腌一下挤干水分，青椒鸡蛋炒，老少爱

　　＂你怎么又买水白菜哦？＂老爸撇撇嘴巴一脸的嫌弃，＂你没有看见家里面还有大半个呀？＂
　　我们管北方做酸菜的大白菜叫水白菜，它比一般的蔬菜含量水量高出许多。
　　＂谁让你老人家不爱喝水呢？水白菜正好能帮你补充水分。＂我趁机逗一下老爸。
　　＂清水煮水白菜，水到家了。＂老爸摇摇头，叹口气，＂我们家的生活水平就像现在的天气一样，一路走低。＂
　　＂你老人家下一句又要说，没有吃油，肠子都生锈了。＂我抢着说老爸的口头禅，＂你是不晓得真的有些一年到头都没有吃新鲜肉。＂
　　＂油麦菜一块五啦，白萝卜一块五啦，水白菜一块五啦，统统一块五啦。＂中年男人站在小货车边，双手抄在衣兜里，嘶哑的叫卖。
　　＂你去买个喇叭，省力点。这么冷的天，一会儿你的嗓子就喊哑了。＂我挑了两窝油麦菜，站在旁边等称菜。
　　＂你留两个萝卜回去煮嘎嘎（猪肉），明天你去那边喊，我们在这边都听得真真的。＂老大爷边称萝卜边开玩笑。
　　＂不怕你老笑话，我今年自己家还没有买过新鲜肉来吃。想吃肉了，就划一砣腊肉打牙祭。＂中年男人，左手收钱，左手找零钱，左手把菜递给老大爷，右手在在衣兜里动了一下，最终还是没有伸出来。
　　＂我再买个水白菜。＂我明知超市比他的便宜。
　　＂我这个，自家种的新鲜好吃些。＂男人很是高兴，他的水白菜还剩不少。
　　＂贵点就贵点吧，残疾人不容易。＂老爸不再挑剔我买的水白菜。
　　＂好，我明天，我碰到那个买菜的又买，买一车回来。＂
　　＂你先把今天买回来的弄好吃了再说。＂
　　＂我保证你老人家爱吃。＂我拍拍胸脯。
　　时令厨方·水白菜青椒鸡蛋详解
　　菜品特点：内容丰富 清爽可口 下饭下酒 老少皆宜
　　【主料】：水白菜450克
　　【配料】：青椒50克 鸡蛋2个
　　【佐料】：调和油、盐适量
　　【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
　　——【开始制作】——
　　第1步，水白菜摘洗干净，切丝，撒盐腌制5分钟，挤干水分。水白菜含水量太高，直接下锅炒，很难炒出脆爽的口感。
　　第2步，青椒去蒂，去籽，切丝。青椒的蒂和籽都影响口感，去除有利于提升菜品质量。
　　第3步，鸡蛋加盐打散。如果对蛋腥特别敏感的朋友，可以滴两滴白醋，能有效去蛋腥。
　　第4步，加热锅，倒入调和油，油温六成热，倒入鸡蛋液炒熟；放入青椒炒香，再加入水白菜翻炒至熟；加盐调味，装盘即可。喜欢青椒熟透的朋友，可以先将青椒炒至八分熟，再和鸡蛋、白菜一起翻炒至百分之百熟透。合理的安排下菜顺序，能省时省力。
　　【时令厨方·温馨小贴士】
　　1、水白菜都腌过，鸡蛋加过盐，最后盐需少放。
　　2、鸡蛋本身带有鲜味，不需要再放味精。
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