炒牛肉怎样嫩滑？4步轻松做，芹菜泡椒牛肉，酸香可口，巴适得板

　　牛肉和猪肉相比，到底好在哪里？会不会是价格影响了人们的选择呢？牛肉比猪肉的价格要高出一大截，某些虚荣到头发尖尖的人，吃顿牛肉都忍不住逢人便要说上两句。
　　牛肉之所以价格比猪肉高，源于两方面的原因。其一，初期投资大。小牛比小猪贵。牛舍等基础设施投资也比猪圈贵。其二，生长周期长。养猪一般半年左右就能够出栏卖掉，而养牛的话大概需要一年左右的时间。从投入产出比上看，牛肉比猪肉贵在情理之中，但是，从营养上讲，牛肉是不是物有所值呢？
　　猪肉和牛肉的最大区别就是，一个是高脂肪的肉，另一个是低脂肪的肉。相同质量的猪肉和牛肉相比，猪肉的蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。另外，牛肉中的铁、锌、钙、烟酸等微量元素都比猪肉高。如此看来，牛肉价高也算是高得理所当然。
　　但是，牛肉和猪肉相比有个明显的缺点，那就是猪肉比牛肉细腻，牛肉的肉纤维相对粗糙，特别是炒牛肉，不易炒出嫩滑的口感来，使得不少人不得不放弃牛肉的鲜美。
　　今天，我来分享芹菜泡椒牛肉，只需稍加一点鸡蛋清，大火热油少炒两下，保你炒出可口咸香牛肉来。赶紧做来尝尝吧，一定不会失望。
　　时令厨方·芹菜泡椒牛肉详解
　　菜品特点：颜色丰富 微辣咸香 下酒下饭 老少皆宜
　　【主料】：牛瘦肉300克
　　【配料】：芹菜450克 鸡蛋清适量
　　【佐料】：菜油、泡椒、泡姜、大蒜盐、味精、淀粉、花椒面适量
　　【炊具】：菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
　　——【开始制作】——
　　第1步，芹菜洗净，切丝。洗芹菜时，用小刷子刷洗，能更好清除掉芹菜缝隙中的泥沙。
　　第2步，泡椒切丝，泡姜切丝；大蒜去皮，切片。用泡椒泡姜炒菜，酸咸可口，别具风味。
　　第3步，牛瘦肉切丝，加盐、淀粉、花椒面、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。牛瘦肉需横着肉纤维的方向切片，再切丝。加鸡蛋清是为了让牛肉口感更加嫩滑。
　　第4步，加热锅，倒入适量菜油，油温六成热，放入泡椒、泡姜、蒜片炒香；加入牛肉丝，大火快速用锅铲划散，炒至五成熟；倒入芹菜一起翻炒至熟；加盐加味精调味；起锅即可。整个炒制过程，旺火快炒。
　　【时令厨方·温馨小贴士】
　　1、牛肉属温性，冬季适当食用，身体更暖和。
　　2、大火快炒，荤菜素菜口感都好。
　　关注——时令厨方，你将分享到数百种的川味美食！