有荤有素，有蒸菜有凉拌菜，分享12道家常菜谱，中秋家宴用得着

　　又是一年中秋到，阖家团圆的日子，家庭聚餐少不了，若是自己在家掌厨，我都会提前列好清单，荤素搭配，炖的、蒸的、烤的、炒的、凉拌的全部备上，自己在家做，花很少的钱却能让家人吃得实在、吃得丰富、吃得健康！今天列了12道家常菜谱，给大家参考，中秋家宴用得着！
　　【红烧肉】
　　主要食材：五花肉500克、生姜1块、香葱1根、红烧酱油3勺、生抽2勺、冰糖20克、陈醋1勺、食用油适量。
　　【具体做法】
　　1、买来的五花肉不用清洗，直接切成均匀大小的块，跟清水一起入锅煮10分钟。
　　2、煮好的五花肉捞出来用温水清洗，一定不要用冷水洗，否则肉的口感会发硬发柴。
　　3、锅中倒油，放入冰糖小火炒至融化，炒成焦糖色倒入沥干水分五花肉快速翻炒至均匀上色。
　　4、加入三勺红烧酱油、两勺生抽翻炒均匀，加入没过五花肉的开水。
　　5、加入几片生姜、一根葱结，大火煮开转小火焖煮30分钟。
　　6、煮至红烧肉软烂，加入一勺陈醋，中火收汁即可。
　　【孜然羊排】
　　食材：羊排1斤，洋葱半个，香葱两根，生姜半块，花椒一把，香叶两片，桂皮一块，料酒一勺，盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉适量。
　　【具体做法】
　　1、羊排买的时候让商家剁好，如果炖的话就剁得小一些，烤的话剁大一些。
　　2、羊排跟清水一起入味，煮开后继续煮10分钟，将血沫煮出来。
　　3、煮好的羊排捞出，用温水或者开水冲洗干净。一定不要用凉水冲洗，会影响肉的口感。
　　4、锅中烧水，水开放入羊排，放入葱、姜、花椒、香叶、桂皮，倒入一勺料酒，一勺食盐。
　　5、大火煮开后小火继续煮30分钟。煮至用筷子可以轻易插入的程度就可以了。
　　6、洋葱切丝，将羊肉、洋葱、生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀
　　7、煮好的羊肉捞出来，跟拌好的腌料一起抓匀腌制20分钟。
　　8、烤盘垫上锡纸，刷上一层食用油，将羊排放上去。如果能吃辣的腌制的时候就可以放入辣椒粉。
　　9、烤箱预热200℃，羊排放入烤箱中层，烤20分钟，最后5分钟取出来，撒上一些孜然粉、辣椒粉。
　　【茄汁水煮牛肉】
　　主要食材：牛肉300克，绿豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半张，番茄两个，葱1根，姜半块，香菜2根，骨头汤适量，生抽1勺，蚝油1勺，花椒1勺、玉米淀粉1勺，食用油适量、盐适量、芝麻适量。
　　【具体做法】
　　1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓匀腌制30分钟。牛肉最好选择牛里脊，肉质比较嫩。
　　2、准备绿豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、葱和香菜。
　　3、锅中倒油，倒入豆芽和青菜炒至断生。
　　4、将豆芽和青菜铺在碗底。配菜可以随意搭配，个人觉得黄豆芽、绿豆芽都比较合适。
　　5、锅中倒入少量食用油，放入葱、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出红油。
　　6、加入骨头汤煮开，加入2克食盐，倒入豆腐皮煮2分钟。
　　7、煮好的豆腐皮同样捞出放在碗中。
　　8、接着将牛肉放入锅中煮熟，腌制好的牛里脊很好熟，无需煮太久。
　　9、牛肉捞出放在碗中，倒入汤汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。
　　10、锅中烧些热油，将热油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可。
　　【大蒜烧鳝鱼】
　　主要食材：鳝鱼3条、大蒜一头、洋葱1个、青椒1个、香菜2根、生姜1块、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖1小块、红油豆瓣酱1勺、食用油适量。
　　【具体做法】
　　1、鳝鱼买的时候顺便让商家给去骨，这样回来做就比较省事了。准备洋葱、大蒜、青椒、香菜和生姜。
　　2、锅中倒油，油热倒入切成段的鳝鱼，大火翻炒至鳝鱼变色微卷盛出备用。
　　3、锅中留少许底油，倒入大蒜和生姜翻炒，将大蒜炒至微焦的状态，放入一勺红油豆瓣酱炒出红油。
　　4、倒入鳝鱼，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一小块冰糖，倒入一碗热水。
　　5、大火煮开，转小火炖10分钟，加入洋葱丝、青椒丝翻炒至断生，撒上香菜，翻炒均匀出锅。生抽、老抽、豆瓣酱都有咸味，不需要再添加盐了。
　　【酱焖桂鱼】
　　食材：桂鱼1条，大蒜1头，生姜1块，葱1根，红烧酱油2勺，豆瓣酱1勺，白糖1茶匙，盐适量，食用油适量，香菜适量。
　　【具体做法】
　　1、将桂鱼清理干净，肚子里的桂鱼花可是好东西，特别有营养，不要丢弃。
　　2、锅中倒油，油热撒入少许盐，桂鱼用厨房纸擦干表面的水分，放入锅中小火煎，这样油就不会到处乱溅了，煎至底部可以轻易挪动，翻面继续煎。
　　3、煎好的鱼推到一边，放入葱、姜、蒜翻炒出香味，将蒜子炒至微焦微软的状态，能吃辣的加入红辣椒味道更香。
　　4、加入没过鱼身的热水，加入两勺红烧酱油，一勺豆瓣酱，一茶匙白糖，大火煮开，转小火焖15分钟。
　　5、焖至汤汁即将收干，撒上葱花或者香菜提味即可，这样一道非常好吃的酱焖桂鱼就做好了。
　　【蒜蓉粉丝扇贝】
　　主要食材：扇贝8只，龙口粉丝2把，大蒜8个，特级酱油2勺，蒸鱼酱油2勺，蚝油1勺，香葱1颗、香菜2颗。
　　【具体做法】
　　1、扇贝买的时候让商家给处理掉了内脏，拿到家直接用流水冲掉上面的细沙。龙口粉丝泡软备用。
　　2、锅中倒油，倒入切好的蒜末小火炒出香味，加入两勺酱油、一勺蚝油搅拌均匀。
　　3、泡软的粉丝铺在盘子底部，将扇贝肉取下来铺在粉丝上面，将蒜蓉酱汁淋在扇贝粉丝上面。
　　4、锅中烧水，水开放入蒜蓉粉丝扇贝大火蒸5分钟。
　　5、蒸好的蒜蓉粉丝扇贝淋上两勺蒸鱼酱油，锅中烧上两勺热油，将热油淋在粉丝扇贝上面，拌匀即可。
　　【避风塘烤虾】
　　主要食材：大虾300克，面包糠150克，鸡蛋清1个，花椒1大勺，生姜一块，料酒1勺，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，大蒜5个。
　　【具体做法】
　　1、大虾去掉虾壳和虾肠，虾仁加入生姜、加入一勺料酒、一茶匙盐、一茶匙胡椒粉抓匀腌制10分钟，虾头不要扔，也腌制一下，用来炒菜或者煲汤非常鲜美。
　　2、锅中倒入食用油，倒入蒜末和花椒小火炒出香味。
　　3、再倒入面包糠翻炒出均匀，炒好的蒜香面包糠倒入烤盘中。
　　4、腌制好的虾仁，在蛋清中打个滚儿，也可以把所有虾仁一起倒入蛋清中抓匀，让虾仁裹上蛋清。
　　5、再将虾仁裹上炒好的面包糠，裹好之后平铺在剩下的面包糠上面。
　　6、烤箱预热180℃，烤盘放进去烤12-15分钟就可以了。
　　【脆皮炸鸡】
　　主要食材：大鸡腿1个，酱油1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖1茶匙，胡椒粉2克，面粉80克，玉米淀粉80克，大蒜5个，清水适量。
　　【具体做法】
　　1、鸡腿剔去骨头，切成小块，先加入一勺面粉，少量清水抓匀清洗几遍，洗去血水，加入一勺酱油、一勺蚝油、一勺料酒、一茶匙白糖、2克胡椒粉、切好的蒜瓣抓匀腌制两个小时。
　　2、等量的面粉与玉米淀粉混合均匀，腌制好的炸鸡先裹上一层混合粉，放到清水里面沾一下，再裹上一层混合粉。
　　3、锅中倒入食用油，油温七成热，放入鸡块中火炸。
　　4、炸至表面金黄捞出，升高油温，倒入鸡块复炸1分钟，捞出控油。
　　【蒸土豆丝】
　　主要食材：土豆1个，胡萝卜1个，面粉适量，盐适量，食用油适量，大蒜5个，香菜2根，米醋1勺，蚝油1勺，香油1勺。
　　【具体做法】
　　1、土豆和胡萝卜分别切丝，胡萝卜切好不要再去洗了，保证表面无水，土豆用清水冲洗掉表面多余的淀粉，控干水分或者用厨房纸吸干水分。
　　2、在胡萝丝和土豆丝里面分别加入半勺食用油拌匀。
　　3、开始加面粉，一点一点往里面加，每加一次，从底部捧起抖散均匀。千万不要揉搓，看到土豆丝和胡萝卜丝表面都均匀地裹上一层面粉就可以了。
　　4、锅中烧水，水烧开后放入土豆丝，如果锅不够大的话，一次不要放太多，大火蒸3分钟。
　　5、蒸好的菜趁热倒在案板上抖散开，胡萝卜丝也是同样的做法，一勺米醋、一勺蚝油、一勺香油，加入蒜末、香菜拌匀，倒在拌好的蒸菜上。能吃辣的加上一勺辣椒油，再加一勺老干妈，拌匀吃超级过瘾！
　　【素拼凉拌菜】
　　食材：黄瓜1根，莲藕1小段，豆角5根，胡萝卜1小段，杏鲍菇1个，花生米1把，香菜1根，红椒1小块，腌制红椰菜一大勺，辣椒粉1勺，白芝麻一勺，生抽1勺，蚝油1勺，米醋1勺，白糖一茶匙，香油1勺，大蒜5个，盐适量，胡椒粉适量，食用油适量。
　　【具体做法】
　　1、准备所有的食材，蔬菜可以根据自己喜欢去选择。
　　2、将莲藕去皮切片，豆角切段，杏鲍菇切菱形，黄瓜拍碎，胡萝卜和红椒切丝。
　　3、花生米提前用清水浸泡一会儿。
　　4、锅中倒水，将莲藕、豆角、杏鲍菇分别焯熟过凉水。
　　5、将豆角、莲藕、杏鲍菇沥干水分，加入煮熟的花生米，放入胡萝卜丝、红椒丝、切碎的香菜，放入一大勺腌制红椰菜，放入切好的蒜末。
　　6、碗中放入一勺辣椒粉，一勺白芝麻，烧热两大勺食用油倒入碗中，油辣子就做好了。再加入生抽、米醋、蚝油、香油、白糖、胡椒粉搅匀。
　　7、将调料汁倒入蔬菜盆中，戴上一次性手套抓匀，如果觉得不够咸，可以再添加适量盐。
　　【萝卜丝荷包蛋汤】
　　主要食材：萝卜半根，鸡蛋两个，香葱1根，米醋1勺，盐2克，食用油适量。
　　【具体做法】
　　1、准备半根萝卜，白萝卜、红萝卜都可以，准备两个鸡蛋、一根小香葱。
　　2、锅中倒油，倒入切好的萝卜丝翻炒至绵软，盛出备用。
　　3、锅中倒入少许油，油热倒入鸡蛋，将荷包蛋煎至表面金黄。
　　4、煎好的荷包蛋倒入两碗热水煮两分钟，一定要倒热水，汤汁才会是奶白色。
　　5、接着倒入炒好的萝卜丝继续煮两分钟，添加两克盐调味。
　　6、最后撒上一些葱花就可以出锅了，喜欢香菜地撒上香菜也可以。
　　【番茄疙瘩汤】
　　主要食材：面粉、清水，鸡蛋1个，番茄1个，香菜两根，米醋适量，香油适量，盐适量，食用油
　　【具体做法】
　　1、先来搅疙瘩，将水龙头调到最小，水一滴一滴往下滴的状态，然后一边滴水一边不停地搅拌，大部分面粉都成疙瘩状的时候关水，用筷子将疙瘩往碗壁左右按压，这样疙瘩就成了一片一片地，吃起来筋道还不硬。
　　2、锅中倒油，油热倒入番茄小火炒出红油，吃葱姜蒜的也可以放点一起爆香。
　　3、添加清水，大火煮开，家里有高汤的就用高汤。
　　4、水开后将疙瘩往锅里倒，边倒边用勺子搅散开，再次煮开转小火煮三、四分钟。
　　5、鸡蛋液打散，从锅的中间水开的位置往下倒，同样边倒边划圈搅拌，就能打出薄而香的鸡蛋花儿了。
　　6、根据口味，添加适量盐、米醋、香油调味，撒上一把香菜，也可以放入各种自己喜欢的绿叶菜。
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