给年夜饭添道菜，干炸牛肉丸子，焦香四溢，干吃炖菜涮火锅都行

　　给年夜饭添道菜，干炸牛肉丸子，焦香四溢，干吃炖菜涮火锅都行！
　　徐州人过年除了蒸馒头，还得做过油菜，过油菜也就是油炸的丸子、焦叶子、酥藕条、酥土豆条等等，做好的酥菜饿了就可以随手抓上一把，还可以用来烧丸子汤。往年都是公公烧柴火，婆婆炸丸子，炸上满满两大锅，一家人分着吃，今年婆婆身体不好就没有去张罗，不过没有油炸的东西总感觉缺少点什么，于是今天翻了翻冰箱，炸了一锅牛肉丸子。
　　家里只剩下一块牛腿肉了，全部是瘦肉炸出来肯定不好吃，于是添加了一块五花肉，用鸡蛋来充当泡打粉，用水淀粉来充当嫩肉粉，这样做出来的牛肉丸子焦香软嫩，口感一点儿也不柴，炸好的牛肉丸子可以直接吃，也可以留着过年炖菜、涮火锅，自己做的丸子真材实料，可比买的好吃太多了。
　　【干炸牛肉丸子】
　　主要食材：牛肉400克，五花肉200克，鸡蛋1个，水淀粉80克，胡椒粉2克，五香粉2克，酱油2勺，盐2克，香葱1根，生姜1块。
　　【具体做法】
　　1、牛肉和五花肉都切成小块，加点肥瘦相间的五花肉，给牛肉增加一些油脂，味道更香。
　　2、牛肉和五花肉，倒入绞肉机搅拌成肉馅儿，特别推荐摩飞的套娃绞肉机，一个机子带三个搅拌盘，蔬菜、荤菜、辅食都可以分开用，还带剥蒜功能，过年用超级方便省事。                                摩飞绞肉机家用电动小型多功能碎菜绞肉馅料理机不锈钢辅食搅拌机                        ￥328                                                                购买
　　3、加入鸡蛋、酱油、胡椒粉、五香粉、盐、香葱和姜末搅拌均匀，香葱不要放太多，否则会炸糊了，颜色不好看。
　　4、一大勺淀粉，加入清水搅拌成比较浓稠的水淀粉倒入肉馅儿中。
　　5、再次顺时针搅拌至肉馅儿上劲，搅拌好的肉馅轻轻拍一下都是非常有弹性的。
　　6、锅中倒油，油温五成热，用左手虎口挤出肉丸子，下锅中火炸。
　　7、炸至表面金黄捞出控油，如果干吃的话可以升高油温，再复炸一遍。
　　【小贴士】
　　牛肉比较瘦，要想口感不柴，可以添加鸡蛋、淀粉或者馒头碎来增加蓬松感，加入一些肥猪肉会更香；牛肉丸子多加一些姜末味道更香，而葱就尽量少放或者不放，否则炸出来的颜色发黑；牛肉丸子要想炸出来直接吃的话，炸熟之后高温复炸一分钟，可以逼出多余的油脂，还能让外皮变得酥脆。
　　刚刚炸好的牛肉丸子外酥里嫩，直接吃非常好吃，放凉之后就可以用来烧汤或者炖菜了，煮咸粥的，或者煮面条都可以随手放入几个！过年吃团团圆圆哦！喜欢的可以试试看！
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