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明日立春,记得吃2白3绿,顺应时节要咬春,家人都受益

  明日立春,记得吃"2白3绿",顺应时节要"咬春",家人都受益。大家好,我是@水墨尚食,明天就立春了,在春天里我们要多吃那些食物呢?一起来看看吧!
  昨天妈妈还说,今天是两头春,老婆不知道什么意思,两头春就是当年农历中有两个立春日,而2020年第一个立春日是真月十一,第二个是腊月二十二,民间俗语"一年难逢两头春,百年难逢岁交春",意思就一年当中有两个立春日比较少见,大年初一立春更是难见,这样的独特现象其实是阳历和阴历之间"阴差阳错"造成的。
  立春,代表了万物复苏,冬春更替,新的一个轮回已开启。在古代立春具有重大的意义,年首不是以初一开始,而是立春之日开始,重大的迎春庆典都是在立春日之前后进行。立春除了有吉祥的寓意,也有很多习俗,而"咬春"就是习俗其中之一。
  "咬春"从字面我们就可以知道跟吃有关,就是指吃跟春有关的食物,因各地方风俗习惯不同,北方咬春是吃春饼,"咬春盘",而南方多是吃春天里的新芽、野菜和春节蔬菜,不管吃什么,寓意都是美好的,表达对春天美好的祝愿,那么立春吃那些呢?记得吃"2白3绿",顺应时节要"咬春",家人都受益。2白
  1.白萝卜
  白萝卜在古代"咬春"中也是很常见的食材,在《明宫史》中有记载:至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰"咬春"。民间有一句俗语也叫"萝卜白菜保平安"。
  关于白萝卜听得最多的一句俗语就是"冬吃萝卜夏吃姜,不劳郎中开药方",立春在冬春交替之时,正是鲜甜脆嫩之时,而是还有"土人参"之美誉,足矣说明萝卜的营养价值,所以立春时白萝卜要吃。
  【大骨萝卜汤】
  准备食材:大骨、白萝卜、生姜、盐、鸡精、胡椒粉。 大骨叫肉贩从中间敲断,拿回来后清洗干净,浸泡出肉质中的血水。锅中烧水,大骨冷水下锅,大火烧开打去浮沫,没有黑色浮沫出现就捞出再清洗一遍。
  锅中加入底油,放入姜片和大骨爆香,加入足够的水,大火煮开煮白,然后再转去砂锅中小火慢炖1个小时。
  炖的时候,把白萝卜去皮切成滚刀块,时间到后再把白萝卜放入继续炖半个小时,萝卜熟透,大骨软烂后加入调料,撒上葱花就可以食用了。
  2.豆芽
  春天有吃春芽的说法,芽代表新春初始,也是"咬春"中不可缺少的一味食材,春天的新芽鲜嫩多汁,清脆爽口,在生活中最常见的就是绿豆芽、黄豆芽、花生芽,吃芽不仅有"咬春"迎春的美好寓意,也是春天该尝鲜的食材。
  【清炒绿豆芽】
  准备食材:绿豆芽、青椒、红椒、韭菜、蒜、盐。 绿豆芽买回来后,放入清水用轻轻摆动,不要揉洗,保持绿豆芽的完整。绿豆芽比较脆嫩多汁,最好不要焯水,否则就会失去脆感。锅中加入底油烧热,放入蒜末爆香,倒入沥干水分豆芽。放入盐,大火翻炒,家中火力不够不要翻锅,用锅铲翻动就好,炒7分熟即可出锅装盘。
  3绿
  3.韭菜
  如果要说春天最适合吃什么青菜,那韭菜肯定是之一,虽然韭菜一年四季都有,但是俗话说的好"一月葱,二月韭",春天的韭菜是刚长出的新叶,味道鲜美、营养价值高,关键价格亲民,不管用来包饺子还做饼馅,都很受喜欢,韭菜除了做馅,多是用来炒着吃,一道韭菜炒鸡蛋,大人小孩都爱吃。
  【韭菜炒鸡蛋】
  准备食材:韭菜、鸡蛋、盐、鸡精。 韭菜摘取老叶和黄叶清洗干净,特别是根部容易藏沙土,要着重多洗几遍,清洗好以后沥干水分。
  锅中加入底油烧热,鸡蛋放入碗中打散,倒入锅中炒香,倒出备用。
  锅不要洗也不要加油,用炒鸡蛋留下的油炒韭菜,这样韭菜不容易出水,韭菜快软绵时,放入鸡蛋,加入盐、鸡精大火爆炒均匀,即可出锅装盘。
  4.荠菜
  荠菜也叫地菜,被称为"春天第一野菜",不管是在北方还是南方,春天的时候遍地都有,而且深受人们喜欢。荠菜鲜嫩好吃,营养价值高,含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、维生素及钙、磷、铜等矿物质,还含有谷氨酸物质,因此吃起来清香甘甜,在我们这里,荠菜一般用来作饺子馅。
  【荠菜馅饺子】
  准备食材:面粉、荠菜、五花肉、盐、鸡精、生抽、蚝油、鸡蛋。把面粉放入大点的盆中,加入适量水先搅拌成面絮状,再用手揉成光滑的面团,放着自然发酵20分钟。
  五花肉清洗干净先切块剁成肉沫放入碗中,再把荠菜清洗干净切成小段放入碗中,加入盐、鸡精、生抽、蚝油、鸡蛋搅拌均匀备用。
  面发好后再次揉醒,然后搓成长条,分成等分小面团,再一张张擀成圆形面皮。
  把馅料放入面皮中,包成自己喜欢的形状,锅中烧水,加入食盐和食用油,水开放入水饺,煮3分钟,用锅边贴锅底轻轻推动。
  然后再盖上锅盖煮,期间水开点水三次,饺子都浮出水面并煮大代表就好了,再配上自己喜欢的馅料。
  5.青蒜(大蒜叶)
  春天什么炒菜最香?当然是蒜叶啊!不管用来炒肉,还是烧鱼,都香味浓郁,让人闻到就食欲大开。每年的冬天家家都会做上腊肠腊肉,用蒜味来炒这些腊味,想想都口水直流,立春"咬春"怎么能少蒜味,再过一段时间,蒜苗出来,就吃不到这样鲜嫩的蒜味了。
  【青蒜炒腊肉】
  准备食材:青蒜、腊肉、姜、干辣椒、生抽、鸡精、少许白糖。 青蒜先摘去黄叶,去掉底部蒜须,然后清洗干净,把比较粗的蒜杆子斜刀切片,叶子切段备用。
  腊肉去掉皮,然后切成片,放入锅中焯水,减少咸味。
  起锅开火,加入底油,放入腊肉煸炒出油脂,放入姜和辣椒爆香,再把蒜杆子放入锅中先炒,杆子比较难熟。
  蒜杆差不多快熟时,放入蒜味,加入调料,从锅边喷入一些水,大火翻炒均匀即出锅了。
  一年之计在于春,春为一年之首,一个轮回的新开启,有很多的民间习俗,而"咬春"就是其中之一,是对春的美好祝愿,也是满足人们味蕾的需求来尝鲜。
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  #红红火火过大年#

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