春天，不管多懒，这8种蔬菜建议先过水，为了家人健康这步不能省

　　阳春三月，正是春光无限好的时候，万紫千红，鸟语花香，小草早已破土而出换上绿绿的新装，河边的柳树不知道什么时候长出了满树的嫩芽，眼之所及，处处好风光。春天不仅景色宜人，也是吃货们饱口福的时候，春天的野菜早已被人挖了一波又一波，应季的瓜果蔬菜也挤满的菜市场，供人尝鲜。
　　冬天人们大鱼大肉吃多了，到了春天就想吃口清淡爽口营，鲜嫩又营养的青菜，但是很多青菜含有草酸或亚硝酸盐等对人体不利的物质，并不适合直接炒着吃，必须先要过水，经过高温和水分解这些有害物质，才能炒着吃，为了家人健康，这一步是不能偷懒的。
　　内容摘要
　　1.什么是过水？
　　2.过水有什么好处？
　　3.过水的技巧？
　　4.哪些蔬菜必须先过水才能吃？
　　一、什么是过水
　　过水也称为焯水、飞水，就是把食材清洗干净，初步处理好后，根据食材性质选择下锅时间，一般肉类食材要冷水下锅，蔬菜类食材水开下锅，将食材加热至半熟或全熟，然后倒出方便下一步烹调或调味。
　　二、过水的目地
　　在酒店中做菜，过水是很常见的一道程序，一般的肉类和青菜都会采用过水来达到目地效果，现在家庭中做菜也会经常用到过水的技巧，那么过水有那些好处呢？下面就说说蔬菜过水的3个好处。
　　1.减少或去除有害物质，生活中很多青菜都含有草酸、亚硝酸盐或农药残留物质，这些有害物质一般不能轻易洗掉，需要经过高温水煮后才能去除分解，所以含有这些有害物质的青菜一定不要直接炒了吃，必须先过水。
　　2.保持食材清秀的色泽，青菜炒出来，一般要求看起来色泽清爽，如果看起来发黄发黑，会让人食欲大打折扣，而过水就可以使青菜保持清爽的色泽，不发黄发黑。
　　3.保持成熟度一致，缩短烹饪时间，我们做菜的时候，有些蔬菜比较难炒熟，有些需要茎叶同时炒，如果直接下锅，难免会造成成熟度不一致，延长烹饪时间，蔬菜长时间在锅中，就无法保证口感和色泽，所以遇到这种食材最好采用过水的方式。
　　三、过水的技巧
　　很多人觉得过水是件很简单的事，其实不然，过水很考验一个厨师的基本功，上面说过过水的目的好处，如果过水没有达到这样的目的，说明就是失败了，今天说的蔬菜，还是以蔬菜为例来讲解。
　　都知道青菜过水时加盐和油水中，可以增加食材底味和保持色泽漂亮，大家都懂我就不赘述了。给蔬菜过水时，还要注意＂煮透＂，这里煮透不是煮熟透，而是看一些根茎类蔬菜的透明度， 比如土豆、莴笋，如果过水好后应该是有种透明的感，而且还保持脆感，这是因为含有淀粉都煮出来了，炒的时候不粘锅，炒出来透亮清爽，所以过水也是有技术的，要学会根据食材变化决定过水时间。
　　四、8种必须先过水再炒的常见蔬菜
　　1.菠菜
　　春天的菠菜正是鲜嫩清甜的时候，所以很多人喜欢吃，不仅好吃，还含有丰富胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素，被称为营养模范生，不管用来清炒、凉拌、做馅都不错，很多人可能知道菠菜有一种涩口的感觉，这是因为菠菜含有大量的草酸，草酸容易在肠道内和钙结合形成沉淀物，产生结石，而且还会影响人体对钙的吸收，所以吃菠菜必须先焯水再食用，既可以去除草酸，又可以减少涩味。
　　2.香椿
　　说到香椿，大家那并不陌生，因为现在正是吃香椿的时候，香椿被称为＂树上的蔬菜＂，谷雨前后，香椿树会长出嫩芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，不仅可以做成各种美味菜肴，而且营养也要高于一般的蔬菜，是春天不能错过的食材，但是要知道的是，香椿含有一定的亚硝酸盐，采摘的时间越长，亚硝酸盐含量越高，长期食用对人的健康是不利的，因此香椿必须过水再进行制作。
　　3.荠菜
　　荠菜被称为＂春天的第一野菜＂，作为＂报春的使者＂，每年谷雨前后就开始可以采摘了，荠菜鲜嫩可口，营养也是非常的丰富，最喜欢用荠菜来包饺子，做馅饼，当然也可以凉拌、清炒，怎么做怎么好吃，但是荠菜含有亚硝酸盐以及少量的草酸，这两种物质都是对健康有影响的，解决的方法就是过水煮熟，荠菜虽然鲜嫩美味，但也要记住焯水煮熟食用。
　　4.春笋
　　春天的季节，有很多的应季的食材上市，而鲜笋就是其中之一，鲜笋一般分为春笋和冬笋，现在正是吃春笋上市的时候，口感脆嫩爽口，含有丰富的膳食纤维以及其他营养物质，是很多人尝鲜的首选，但是用春笋做菜时，不要看着鲜嫩就直接炒了，必须先过水，因为春笋草酸含量高，对人体吸收钙物质有影响，过水不仅可以分解草酸，还可以减少春笋的涩口感。
　　5.花椰菜
　　花椰菜也叫花菜，是一年四季都有蔬菜，但是春天也是吃花菜的季节，看到很多人做花菜，都是清洗后直接下锅炒，因为花菜是看起来很干净的蔬菜，而且过水后味道会差一点，所以很多人选择不过水，但是要知道，花菜和西兰花一样，都是花状蔬菜，其‬花瓣‬结构‬紧密‬，容易‬寄生‬虫卵‬，花瓣‬上还‬附着‬一些‬杂质‬和农药‬残留‬，这些都是很难清洗干净的，所以最好是过水，这样可以烫死虫卵，减少农药残留物。
　　6.豆角
　　豆角是一年四季都有蔬菜，也是平时的＂当家菜＂，豆角很多人都知道要煮过水煮熟才能食用，因为豆角含有皂角和植物凝集素这两种物质，对人体胃肠粘膜有刺激作用，如果不煮熟食用严重的会引起中毒现象，所以我们用豆角做菜时，不要追求口感，一定要煮熟煮透再食用。
　　7.黄花菜
　　平时我们吃的黄花菜都是晒干的，晒干的黄花菜都知道要浸泡、过水再进行下一步操作，而现在春天，新鲜的黄花菜也会慢慢上市，在食用新鲜的黄花菜时就要注意了，先要摘去花蕊，然后过水，因为黄花菜含有秋水仙这种物质，被人体吸收后，容易引起身体不适甚至中毒，正确做法是黄花菜摘去花蕊，清洗干净，然后水开放入水中过水，再放入凉水中浸泡一会，可以有效降低还有有害物质。
　　8.黑木耳
　　黑木耳也叫云耳，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，被称为＂素中之荤＂，其口感鲜美脆嫩，营养丰富，蛋白质、维生素和铁的含量很高，是一道居家常备的一种食材，常用来凉拌、热炒或做配菜。黑木耳本身是没有毒素的，但是在经过生长、‬采摘‬、晾晒‬、包装‬、和‬运输‬，其表面‬会‬带有‬一定‬量‬的细菌‬和‬杂质‬，虽然经过清洗可以去除一定的细菌和杂质，但是木耳中含有甘露聚糖、葡糖糖等物质，生吃比较难消化，而且不利于营养吸收，所以最好过水后再食用，还有一点必须注意，就是黑木耳不能浸泡时间太长，一般不要超过24小时候，不然容易产生杂菌，食用后容易中毒，最好吃多少泡多少。
　　水墨话语
　　以上就是今天要分享的8种吃前必须过水的蔬菜，除了这8种，在生活中遇到草酸和亚硝酸含量高，不易清洗担心有农药残留和生吃会中毒的食材都必须先过水，在享受美味的同时，更要注重健康。
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