一饼熟茶的打开方式

　　熟普以其茶性温和、适饮人群广且具养生功效的特点，广受大众喜爱。在普洱茶品饮成风的地区，随处可见人们随手冲泡、品饮熟普。那么，熟普的冲泡是否真的丝毫不需讲究呢？一饼熟普应该怎样打开呢？
　　我们知道，通过观察茶品的品相，可以辅助判断其内质。然而，品饮经验告诉我们，看熟普不可以貌取茶。
　　究其原因，一来是经过人工渥堆发酵而成的熟普，晒青毛茶已然＂面目全非＂，乍看上去很难判断用料的优劣；
　　二来许多熟普沿用传统做法以宫廷料撒面以求好卖相。因此，当我们手中接过一饼熟普时，这一刻请不要给予太多的评判，直接开汤论茶。茶好不好，终归还是要喝才知道。
　　当然，在一杯熟普与我们的味蕾交融之前，我们还是可以通过其他感官来辅助判断的。可以简单概括成一句话——闻香赏汤观叶底，这是简单而实用的方法。
　　首先，我们来说闻香。 香气、气息是内质的表现，通过闻香可以辅助判断茶的品质。闻香，有三种方法：一是闻干茶，二是闻茶汤，三是闻叶底。
　　打开一饼熟普，凑近鼻腔，轻轻一嗅，可以感受茶品散发出来的气息和香气，从而辅助判断发酵、仓储、陈化的状况。新压制的茶品，往往带着堆味；发酵不当、仓储不佳的熟普会带着酸味、腥味、霉味等异味；
　　仓储好的熟普会透着自然的熟茶香；陈化到位的熟普会带着迷人的陈香。简而言之，闻起来令人愉悦的，往往便意味着茶品会有不错的表现；而闻起来有令人不愉悦气息的，则往往意味着茶品会有瑕疵、弊病。
　　开汤后，可以闻茶汤。 闻茶汤，可以闻公道杯的茶汤，闻杯中的茶汤，闻煎煮中的壶中茶汤，还可以闻品茗杯、公道杯杯底的香气、气息。盛着茶汤的公道杯，汤量多，香气相对集中，闻起来更明显，更容易辨别。
　　入口前，茶杯靠近鼻腔，也可以感受香气的冲击。闻香，主要辨别香型、醇净度，从而辅助判断茶品的内质、发酵、仓储情况和陈化年份。例如，一款发酵适度、仓储好的10+年陈熟普，开汤闻起来，会透着内敛、怡人的陈香，香气中往往还会带着一丝丝甜，令人迫不及待想要入口品味。
　　又如，一款用料一般、只陈化数年的普通熟普，一般会透着堆味，香气漂浮，一闻便大致知道茶汤的表现会相对单薄。倘若发酵过度，茶汤会透着一股焦味，稍微一嗅，咽喉都有不适感，我们便可预知茶汤入口多半会有卡喉感。如果仓储不好甚至发霉，则茶汤会有发霉、发酸等压抑难受的气息
　　而闻杯底香，目的在于辅助判断内质。通常来讲，内质丰富的茶品，茶汤中可浸出物丰富，挂杯香会相对浓郁、内敛、持久。再者，闻叶底，可以在出汤后，将盖碗、茶壶稍靠近鼻腔下方，感受叶底的气息，这些气息从冲泡中的叶底中散发而出，是茶品内质的直观表现。
　　而闻煎煮中的壶中茶香，更多是应用于闻香识火候，看看茶煮得差不多没。诸如此类，不一而终，这便是闻香识茶性。
　　其次，我们来说赏汤。 赏汤，可以赏汤色、赏汤感、赏汤氲。正确冲泡下的熟普，汤色以红、亮、透为优，以黑、暗、浊为次。
　　汤感看起来要有浓稠感，好比广式老火靓汤，而不是清澈见底的滚汤。茶汤有汤氲，是茶汤中脂溶性物质遇高温漂浮在汤面上的现象。有汤氲往往意味着茶汤丰富，但也不代表茶汤有十足好的表现。
　　例如，有些熟普发酵不佳，虽然茶汤上也有汤氲，但是喝起来卡喉。总的来说，一杯好熟普，往往会有漂亮的茶汤，红艳透亮、富有质感，茶汤上往往会漂浮着美妙的汤氲，让人一看就想一尝为快。
　　最后，我们再来说叶底。 所有的外在表现，都来源于内质。有怎样的内质，就有怎样的表现。例如一饼幼嫩料用得多的熟普，一般会相对甜润一点。反之，有怎样的表现，必然有相对应的内质
　　例如一款熟普，喝起来滋味感强，回甘较之一般熟普来得明显，一般是因为相对轻发酵使得叶底保留较好活性使然。所以，看叶底，是透过现象看本质。看叶底，可以验证品饮过程中对茶品内质的判断，也可以对茶品陈化走向进行评估。
　　看叶底，我们可以通过叶底的色泽、亮度、净度等各方面来分析发酵是否均匀及用料优劣等情况。看叶底，还需要动手来拿捏，感受叶底的活性和内质丰富程度。用料不错、发酵工艺过关、仓储得当的熟茶，叶底拿捏起来会有柔软感。
　　如果拿捏起来有干瘪感，就说明用料内质寡薄；有刺手感，则说明有部分叶底发酵过度。有趣的是，用料优、发酵得当的熟普，泡毕时，将叶底置于手掌上揉捏，可以揉成一颗茶丸。
　　且泡且闷或须
　　相对于很多茶来说，我们常见的生活熟普并不娇气，冲泡不需要太多的讲究。如果拿泡茶四要素——茶、水、器、人套进来，大致注意水温、泡茶器、茶水比例、闷泡时间四方面就可以了。
　　冲泡熟普，我们日常用得最多的是盖碗和紫砂壶。 我们先说盖碗，盖碗可泡百家茶。手中打开一饼生活熟普，以盖碗冲泡初识。冲泡熟普的水温一般都用沸水，要保障每一次注水都是沸水，可以使用行内普遍认可的吉谷煮水器；投茶比例可以泡茶器的容量乘以6%计算，例如130cc容量的盖碗，投茶约8g；闷泡时间一般由前几泡的三五秒逐步延长。撬茶、称茶、投茶、洗茶润茶，然后正式冲泡、品饮。在这个过程中，闻香、赏汤、观叶底，一泡茶喝下来，就能大致对茶品的优劣等级作出初步判断了。
　　各类熟茶的打开方式
　　从品饮的角度来区分，我们姑且将熟普分为三类：待品期熟茶（新发酵熟茶及数年陈熟茶）、适饮期生活熟茶、品鉴级熟茶。
　　待品期熟茶的打开方式——做茶中的伯乐。 这个时期的熟普，往往处于阶段性失真状态，基本都会有堆味，新压制熟茶还会有水味。这个时期的茶，未进入适饮期。我们打开一饼待品期熟茶，泡品、品评，往往是为了判断它的未来。因而，我们需要透过它当前的失真状态拨开迷雾，直窥内质。
　　用一句话来说，我们要把它放在陈化时间轴上来看，同时借助规律，这样就不单能够看到它现在的表现，还可以洞察它过去的轨迹，甚至能够预测它未来的陈化走向。具体来说，主要可以通过上文介绍的方法，来看用料情况和发酵工艺，来判断内质和陈化预期。
　　如果品评的目的是购买，则需再结合性价比等因素加以综合考虑。笔者就倾向于选择这个阶段中用料好、相对轻发酵、叶底活性好的熟普，未来陈化空间会大一些。
　　适饮期生活熟茶的打开方式——好喝至上。 我想，大众茶友最关心的问题是如何挑选一款好喝、性价比高的生活熟茶。其实很简单，掌握上文所述的冲泡方法和一些基本的品评小技能，多泡多对冲，多喝多对比，选择适合自己口味的、喝起来身体舒服的茶品就没错了。
　　用笔者最近总结的＂喝茶的三个契合＂来说，就是用＂舌尖上的契合、身体上的契合、心灵精神层面上的契合＂来挑选。一款茶，喝起来适口，身体舒服，长期合理地喝对身体健康有益，喝起来心情舒畅，偶尔还能碰撞一些思想火花思维灵感，那就是＂三契合＂好茶了。
　　品鉴级陈年熟茶的打开方式——静享熟茶时光。闲暇时，于早起的清晨，抑或饭后的夜晚，在陪伴家人的时光里，或与亲友畅叙之时，茶是谈兴的催化剂。
　　而夜晚之时或茶会尾声，尤其适合品一道陈年熟普。或闷泡，或煎煮，端起茶杯，于陈香带着丝丝甜意的气息中感受流逝久远的时光，于暖暖的茶汤中感受岁月沉淀的年份感，那是多么美好的体验。