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一饼熟茶的打开方式

  熟普以其茶性温和、适饮人群广且具养生功效的特点,广受大众喜爱。在普洱茶品饮成风的地区,随处可见人们随手冲泡、品饮熟普。那么,熟普的冲泡是否真的丝毫不需讲究呢?一饼熟普应该怎样打开呢?
  我们知道,通过观察茶品的品相,可以辅助判断其内质。然而,品饮经验告诉我们,看熟普不可以貌取茶。
  究其原因,一来是经过人工渥堆发酵而成的熟普,晒青毛茶已然"面目全非",乍看上去很难判断用料的优劣;
  二来许多熟普沿用传统做法以宫廷料撒面以求好卖相。因此,当我们手中接过一饼熟普时,这一刻请不要给予太多的评判,直接开汤论茶。茶好不好,终归还是要喝才知道。
  当然,在一杯熟普与我们的味蕾交融之前,我们还是可以通过其他感官来辅助判断的。可以简单概括成一句话——闻香赏汤观叶底,这是简单而实用的方法。
  首先,我们来说闻香。 香气、气息是内质的表现,通过闻香可以辅助判断茶的品质。闻香,有三种方法:一是闻干茶,二是闻茶汤,三是闻叶底。
  打开一饼熟普,凑近鼻腔,轻轻一嗅,可以感受茶品散发出来的气息和香气,从而辅助判断发酵、仓储、陈化的状况。新压制的茶品,往往带着堆味;发酵不当、仓储不佳的熟普会带着酸味、腥味、霉味等异味;
  仓储好的熟普会透着自然的熟茶香;陈化到位的熟普会带着迷人的陈香。简而言之,闻起来令人愉悦的,往往便意味着茶品会有不错的表现;而闻起来有令人不愉悦气息的,则往往意味着茶品会有瑕疵、弊病。
  开汤后,可以闻茶汤。 闻茶汤,可以闻公道杯的茶汤,闻杯中的茶汤,闻煎煮中的壶中茶汤,还可以闻品茗杯、公道杯杯底的香气、气息。盛着茶汤的公道杯,汤量多,香气相对集中,闻起来更明显,更容易辨别。
  入口前,茶杯靠近鼻腔,也可以感受香气的冲击。闻香,主要辨别香型、醇净度,从而辅助判断茶品的内质、发酵、仓储情况和陈化年份。例如,一款发酵适度、仓储好的10+年陈熟普,开汤闻起来,会透着内敛、怡人的陈香,香气中往往还会带着一丝丝甜,令人迫不及待想要入口品味。
  又如,一款用料一般、只陈化数年的普通熟普,一般会透着堆味,香气漂浮,一闻便大致知道茶汤的表现会相对单薄。倘若发酵过度,茶汤会透着一股焦味,稍微一嗅,咽喉都有不适感,我们便可预知茶汤入口多半会有卡喉感。如果仓储不好甚至发霉,则茶汤会有发霉、发酸等压抑难受的气息
  而闻杯底香,目的在于辅助判断内质。通常来讲,内质丰富的茶品,茶汤中可浸出物丰富,挂杯香会相对浓郁、内敛、持久。再者,闻叶底,可以在出汤后,将盖碗、茶壶稍靠近鼻腔下方,感受叶底的气息,这些气息从冲泡中的叶底中散发而出,是茶品内质的直观表现。
  而闻煎煮中的壶中茶香,更多是应用于闻香识火候,看看茶煮得差不多没。诸如此类,不一而终,这便是闻香识茶性。
  其次,我们来说赏汤。 赏汤,可以赏汤色、赏汤感、赏汤氲。正确冲泡下的熟普,汤色以红、亮、透为优,以黑、暗、浊为次。
  汤感看起来要有浓稠感,好比广式老火靓汤,而不是清澈见底的滚汤。茶汤有汤氲,是茶汤中脂溶性物质遇高温漂浮在汤面上的现象。有汤氲往往意味着茶汤丰富,但也不代表茶汤有十足好的表现。
  例如,有些熟普发酵不佳,虽然茶汤上也有汤氲,但是喝起来卡喉。总的来说,一杯好熟普,往往会有漂亮的茶汤,红艳透亮、富有质感,茶汤上往往会漂浮着美妙的汤氲,让人一看就想一尝为快。
  最后,我们再来说叶底。 所有的外在表现,都来源于内质。有怎样的内质,就有怎样的表现。例如一饼幼嫩料用得多的熟普,一般会相对甜润一点。反之,有怎样的表现,必然有相对应的内质
  例如一款熟普,喝起来滋味感强,回甘较之一般熟普来得明显,一般是因为相对轻发酵使得叶底保留较好活性使然。所以,看叶底,是透过现象看本质。看叶底,可以验证品饮过程中对茶品内质的判断,也可以对茶品陈化走向进行评估。
  看叶底,我们可以通过叶底的色泽、亮度、净度等各方面来分析发酵是否均匀及用料优劣等情况。看叶底,还需要动手来拿捏,感受叶底的活性和内质丰富程度。用料不错、发酵工艺过关、仓储得当的熟茶,叶底拿捏起来会有柔软感。
  如果拿捏起来有干瘪感,就说明用料内质寡薄;有刺手感,则说明有部分叶底发酵过度。有趣的是,用料优、发酵得当的熟普,泡毕时,将叶底置于手掌上揉捏,可以揉成一颗茶丸。
  且泡且闷或须
  相对于很多茶来说,我们常见的生活熟普并不娇气,冲泡不需要太多的讲究。如果拿泡茶四要素——茶、水、器、人套进来,大致注意水温、泡茶器、茶水比例、闷泡时间四方面就可以了。
  冲泡熟普,我们日常用得最多的是盖碗和紫砂壶。 我们先说盖碗,盖碗可泡百家茶。手中打开一饼生活熟普,以盖碗冲泡初识。冲泡熟普的水温一般都用沸水,要保障每一次注水都是沸水,可以使用行内普遍认可的吉谷煮水器;投茶比例可以泡茶器的容量乘以6%计算,例如130cc容量的盖碗,投茶约8g;闷泡时间一般由前几泡的三五秒逐步延长。撬茶、称茶、投茶、洗茶润茶,然后正式冲泡、品饮。在这个过程中,闻香、赏汤、观叶底,一泡茶喝下来,就能大致对茶品的优劣等级作出初步判断了。
  各类熟茶的打开方式
  从品饮的角度来区分,我们姑且将熟普分为三类:待品期熟茶(新发酵熟茶及数年陈熟茶)、适饮期生活熟茶、品鉴级熟茶。
  待品期熟茶的打开方式——做茶中的伯乐。 这个时期的熟普,往往处于阶段性失真状态,基本都会有堆味,新压制熟茶还会有水味。这个时期的茶,未进入适饮期。我们打开一饼待品期熟茶,泡品、品评,往往是为了判断它的未来。因而,我们需要透过它当前的失真状态拨开迷雾,直窥内质。
  用一句话来说,我们要把它放在陈化时间轴上来看,同时借助规律,这样就不单能够看到它现在的表现,还可以洞察它过去的轨迹,甚至能够预测它未来的陈化走向。具体来说,主要可以通过上文介绍的方法,来看用料情况和发酵工艺,来判断内质和陈化预期。
  如果品评的目的是购买,则需再结合性价比等因素加以综合考虑。笔者就倾向于选择这个阶段中用料好、相对轻发酵、叶底活性好的熟普,未来陈化空间会大一些。
  适饮期生活熟茶的打开方式——好喝至上。 我想,大众茶友最关心的问题是如何挑选一款好喝、性价比高的生活熟茶。其实很简单,掌握上文所述的冲泡方法和一些基本的品评小技能,多泡多对冲,多喝多对比,选择适合自己口味的、喝起来身体舒服的茶品就没错了。
  用笔者最近总结的"喝茶的三个契合"来说,就是用"舌尖上的契合、身体上的契合、心灵精神层面上的契合"来挑选。一款茶,喝起来适口,身体舒服,长期合理地喝对身体健康有益,喝起来心情舒畅,偶尔还能碰撞一些思想火花思维灵感,那就是"三契合"好茶了。
  品鉴级陈年熟茶的打开方式——静享熟茶时光。闲暇时,于早起的清晨,抑或饭后的夜晚,在陪伴家人的时光里,或与亲友畅叙之时,茶是谈兴的催化剂。
  而夜晚之时或茶会尾声,尤其适合品一道陈年熟普。或闷泡,或煎煮,端起茶杯,于陈香带着丝丝甜意的气息中感受流逝久远的时光,于暖暖的茶汤中感受岁月沉淀的年份感,那是多么美好的体验。

秋季咳嗽多痰,是肺受伤了!肺损分7种,中医送你7个对症方秋季咳嗽多痰,肺不好,中医肺损分7种,送你7个对症食疗方咳嗽是一种常见的病症,多发于天气变化时,入秋后天气转凉,气候变得干燥,很多人因此出现了咳嗽的症状。中医认为咳嗽分为外感和内伤老中医阴虚痰浊阳虚淤血都会盗汗,看看你是哪一种一睡觉就出汗?老中医盗汗症型分4种,4个小方对症治疗盗汗是中医中的一个病症名,意思就是睡觉后开始大量出汗,醒过来就不出汗了。这种出汗在黄帝内经中称为寝汗,到了汉代,张仲景在金匮要略午休不仅仅是一种习惯,也是一种养生方式常言道,中午不睡,下午崩溃。一直以来,睡午觉被认为是养生的好方法。黄帝内经有言阳气尽则卧,阴气尽则寤。人们口中常说的中医养生三大法宝三寒两倒七分饱,其中的两倒,指的就是要睡好子午觉茶之美,清而不妖,素而不淡一片茶叶,无花之艳,无酒之烈,凭什么得到那么多人的欢喜和眷恋?茶名美雅如诗茶的名字,或是品种产地一目了然或是把形状特征描绘得生动形象或是蕴含了动人的传说。念一声茶名,倒像是读了一句春天喝粥胜补药,喝粥有讲究药王孙思邈说春时宜食粥,能补脾养胃去浊生清。再加入合适的药食同源药材后,更是相得益彰。民间也有春天喝粥,胜似补药的说法。喝粥的好处补充水分粥的含水量通常高达90,甚至更高,而且粥里人生没有一帆风顺四句话干净又受用人生总会遇到各种各样的困难意外不如意,没有谁的人生会永远一帆风顺。如果有一天,当你在生活中学习中工作中撑不下去的时候,就看看下面4句话吧,很干净的4句话,受用终身。求人不如求己古人残茶不残妙用多多茶叶不仅是一种天然的神奇叶子,更是有着诸多的营养物质,对人体的保健功效十分显著。因此,生活中我们多数人都会喝茶来进行养生。茶叶不仅喝了对身体有好处,品茗剩下的残茶(茶渣)也是有许多食物五彩斑斓营养价值大不同美丽的色彩能带来美好的感官体验,五颜六色的食物更是能勾起人们的食欲。不同颜色的食物所蕴含的营养成分也有不同,被身体吸收后都会起到不同的保健作用。色彩搭配合理,从某种角度上来说,也刚药食同源话松花粉天赐营养瑰宝养护心脑血管益处多松花粉,又名松花松黄,泛指马尾松油松红松华山松和樟子松等松属植物雄蕊所产生的干燥花粉。松花粉是我国传统食药兼用的花粉品种,味甘平无毒,既有丰富的营养价值和生物活性,又无毒副作用。一睡眠好不好,重要的不是睡8个小时,而是睡眠时间是否达到8小时常常会成为我们衡量是否睡够的重要标准之一,但是最近央视新闻做的一个睡眠的专题,主题为重要的不是睡8个小时而是睡够睡眠周期,引发大家的关注和议论,打破了一直以来心宽了,一切也就风清云淡宽厚指的是待人接物的宽容和厚道。宽厚能养大气,厚是厚德载物,宽是雅量容人。宽厚就是大气做人,能容人之短容人之过,能为别人着想。宽厚就是懂得忍让,懂得吃亏,被误解也不会反应过度,受点
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