新鲜豇豆上市，干豇豆还有位置？加上五花肉豆豉红烧，油而不腻

　　新鲜的蔬果好，还是晒干的蔬果好？
　　如果单单追求营养丰富，当然是越新鲜存留下来的营养物质就越多，食不厌新。特别是，一些特殊的食材，采摘的时间和鲜美度成反比：马上采摘食用，味道极佳，随着时间流逝，品质越来越差。比如：竹笋、蘑菇。
　　然而，事事无绝对，另一些食材则必须经历太阳的暴晒，去除掉水份，它们才能华丽转身，比如：干香菇比鲜香菇香；干豇豆比鲜豇豆绵软。干菜独具特色的口感，我们无法割舍对它的热爱，即便保鲜技术完全可以做到长时间的使蔬菜新鲜可爱。
　　干菜的制作并不复杂，新鲜蔬菜在开水里打了个滚儿，断去生味儿，经历了太阳的曝晒失去水分即可。许多蔬菜焯水这一过程都不需要，直接晾晒即可，简单到零难度。
　　干菜的出现算是古人无心插柳的得意之作。在过去年月，干菜是为青黄不接时准备的不时之需，那是不得而已为之的下策。谁料却无意成就了餐桌上的别样风景。
　　新鲜蔬菜爽脆，而干货则更有嚼劲儿。以豇豆为例：新鲜豇豆有股淡淡的清香，直接炒制微微甜，刚刚好。如果拿新鲜豇豆烧肉，那你一定得要掌握好火候，不然豇豆软烂不成型，既不好看，又不好吃，浪费了食材好可惜。而干豇豆，皮糙肉厚，最是耐烧，必须早早地和肉做伴才能烧进味道，烧出柔软来。配上豆豉一起红烧，更是别具风味。
　　欢迎来到我给老汉儿做美食，我是你们的老朋友李慧敏。今天我们分享的菜品是豆豉干豇豆红烧五花肉。
　　我给老汉儿做美食·豆豉干豇豆红烧五花肉详解
　　菜品特点：咸香回甜 口感多样 开胃爽口 下酒下饭
　　【主料】：五花肉400克
　　【配料】：干豇豆80克 豆豉、大蒜适量
　　【佐料】：泡椒、泡姜、豆瓣酱、花椒、酱油、盐、菜油、味精适量
　　【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
　　——【开始制作】——
　　第1步，干豇豆用剪刀剪成小段，温水浸泡1小时以上，清水清洗两遍；大蒜去皮，清洗干净。我习惯前一天晚上泡干豇豆，第二天用。
　　第2步，泡椒、泡姜切末儿；小葱摘洗干净，切成葱花。这样不仅能使泡椒泡姜的酸辣味充分融入菜品，还能增加菜品的红润颜色。小葱提香增味很是好。
　　第3步，猪肉烙皮，洗净，切块。猪肉不用拔毛，直接将猪肉放在热锅里，肉皮紧贴锅底，烫至焦糊，倒入清水，刮洗干净即可，方便快捷。
　　第4步，加热锅，倒入菜油，油温五成温，放入豆瓣酱、豆豉、花椒、泡椒、泡姜炒香，加入五花肉一起翻炒，加入清水，中火焖煮30分钟；再加入干豇豆中火焖煮30分钟；加入大蒜稍煮片刻；加盐、味精调味，起锅撒上葱花豆豉即可。焖煮时间可根据个人对食材软硬偏好增减时间。
　　【我给老汉儿做美食·温馨小贴士】
　　1、用菜油爆炒五花肉，植物油加动物油，香味更浓。
　　2、时蔬巧搭配，内容丰富营养多。
　　这道菜你学会了吗？有什么心得呢？
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