老汉儿嫌弃杏鲍菇嚼不动,怎么办?切丝爆炒,鲜味不改脆爽咸香
"你怎么又买这种蘑菇哦?"老汉儿愁眉苦脸地看着杏鲍菇,忍不住拿起一根,"你摸嘛?硬邦邦的,怎么烧得烂嘛?"
老汉儿瞪着我,"你不晓我嚼不动啊?"
我静静听他老人家抱怨,打断他老人家,只会让他怒火中烧。
上次买杏鲍菇还是为了给他人家养胃。他的身体对阿司匹林不耐受,在连续服用了两三个月时间后,便出现了各种症状的胃损伤。医生开了胃药,他老人家吃两三天便拒绝服用了。
"难道这些胃药没得副作用呀?按住葫芦起来瓢,药还是少吃些好。"
我只得从饮食上努力帮他养胃,蒸米饭的时候,适当加些小米。后来,又听说,杏鲍菇可以养胃,便买来做红烧肉。
平心而论,杏鲍菇红烧肉咸香可口,味道挺不错的,就是任你红烧两三个小时,即使肉已经料烂得不成型了,杏鲍菇依然坚挺如故不改脆性。
我老汉儿的牙齿已经摇摇欲坠,稍微碰到硬一点的东西,便发脾气,搞得老汉儿坐立不安。老汉儿自从脑梗之后,痛觉神经越发敏感了。
"今天,我把杏鲍菇切成细丝丝,焯了水,再炒,我保证它想硬气都没得腰杆。"我一字一句慢慢地解释。
"记着,横着切,把茎茎切断。"老汉儿故意提高了嗓门,明明是他自己的耳朵不好,却总是担心我听不清。
我在老汉儿的眼睛边做了个OK的手势。老汉儿抿嘴笑,打开了我的手。老汉儿高兴了铁钉都能咬,老汉儿生气了豆腐也要磕牙巴。
每种食材都有它最适合的吃法,在我尝试过的方法中,杏鲍菇炒着吃比红烧口感好,更适合老人食用。
欢迎来到我给老汉儿做美食,我是你们的老朋友李慧敏。今天我们分享的菜品是泡椒杏鲍菇肉丝。
我给老汉儿做美食·泡椒杏鲍菇肉丝详解
菜品特点:内容丰富 咸香味鲜 脆爽可口 下饭下酒
【主料】:猪肉300克(八分瘦两分肥)
【配料】:杏鲍菇250克
【佐料】:调和油、泡椒、盐、淀粉、花椒面、酱油适量
【炊具】:菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
——【开始制作】——
第1步,猪肉切丝,加淀粉、花椒面和酱油,搅拌均匀,腌制15分钟。切猪肉时,先将猪肉切成片,用刀背拍打一遍,再改刀切丝;切丝的时候,要横着纤维的方向,要将纤维切断,这样切出来的猪肉炒出来更嫩滑。瘦肉里稍微带点肥肉,有油气肉更香。
第2步,杏鲍菇切丝,焯水。杏鲍菇本身草酸含量较高,经过焯水可以去除一部分草酸。另外,单纯的清水清洗很难将杏鲍菇带的泥沙清洗干净,焯水可以有效去除泥沙和异味。还有就是焯水可以缩短炒制时间,保持杏鲍菇的脆爽口感。
第3步,泡椒斜刀切段。泡椒炒菜别有滋味。
第4步,小葱摘洗干净,切成葱花。葱花提香增味添色。
第5步,倒入调和油,油温六成热,放泡椒炒香;再放入肉丝,快速滑开;肉丝六成熟时,加入杏鲍菇一起翻炒至熟;加盐调味,起锅撒葱花即可。合理地安排下菜顺序,能省时省力。
【我给老汉儿做美食·温馨小贴士】
1、蘑菇自带鲜味,味精可以省略。
2、蘑菇营养丰富,适当多吃有利于身体健康。
这道菜你学会了吗?有什么心得呢?
关注——我给老汉儿做美食,收获轻佐料川味!
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