大厨分享4道凉菜菜谱,清凉爽口做法简单,新手看一遍也会做 炎热的夏季已经扑面而来,随着气温的越来越高,胃口却越来越差,平时喜欢吃的大鱼大肉,现在看着都提不起兴趣,而且也不想进厨房再冒着大汗淋漓的状态,做上一桌子吃不了几筷子的饭, 只想吃点清凉解暑的,喝点冰凉爽口的。 没有胃口,但饭又不能不吃, 那不妨做一下凉拌菜吧,夏季炎热,吃一些凉拌菜,不仅能够清凉爽口,而且还能够增进胃口。不仅如此,看似简单的凉菜实际做好了,吃起来不比大鱼大肉差。下面就给大家分享4道大厨常用的凉菜做法, 做法简单,吃起来还能清淡爽口又解腻,新手学一遍也能会,赶紧一起看一看吧~ 凉拌平菇: 1、 平菇,我们常吃的大蘑菇,将其撕成小块放入锅中焯下水,焯水的时候可以加入一勺盐,焯完之后挤干水分备用。 2、 碗中加入小米椒末、葱花、蒜末、白芝麻,辣椒面,热油泼香。 3、 然后在调料碗中,加入生抽、蚝油、盐、清水搅拌均匀,喜欢吃酸味的还可以加入一点醋,万能的料汁就调好了,可适用于多种凉菜。 4、 将料汁浇到平菇上,然后加入适量香菜拌匀,酸辣开胃的凉拌平菇就做好了。 凉拌鸡蛋: 1、 煮上6个鸡蛋,煮熟后将其过凉,去掉外壳。 2、 按照上边平菇的料汁做法,调一个万能料汁,不过建议在拌这道菜的时候,就不要放醋了,要不吃起来口感会怪怪的。 3、 然后煮好的鸡蛋切成小块,加入料汁,撒上香菜叶即可上桌,别看只是一道 简单的拌鸡蛋,其口味不输很多名菜。 凉拌菠菜: 1、 将菠菜择净洗净,下入锅中加入少许盐焯出来,菠菜易熟,焯至菠菜颜色变深变绿即可,过火容易发黏。 2、 菠菜放入凉水中过凉,然后攥去水分,放入盘中备用。 3、 家里没有熟花生米的话,需要先起锅烧油,放入花生米炒至9分熟,然后盛出来晾凉,晾的时间花生米就全熟了。 4、 炸好的花生米、菠菜、盐、生抽、香油放在容器中备用。 5、 锅里留底油,加入干辣椒榨香,然后将辣椒油泼到盛菠菜的容器中,然后拌匀即可。 凉拌鸡腿肉: 1、 鸡腿清洗干净,然后下入锅中,加入姜片、料酒烧开,期间撇掉浮沫,给鸡腿翻翻面,中火煮熟后捞出。 2、 捞出的鸡腿放入冷水当中,目的是让鸡肉的口感更加紧实,不容易散烂。 3、 凉透的鸡腿,去骨后将其撕成长条,放入碗中备用。 4、 准备蒜末、葱末、生抽、白糖、香油、辣椒油,熟芝麻加入鸡汤搅拌均匀。 5、 调好的调料汁,均匀的倒入鸡腿肉上,撒入香菜、花生碎即可上桌。 凉菜不仅仅是做起来简单,吃起来口感也丝毫不比热菜差,这4道大厨分享的凉菜做法,谁吃谁好,天气炎热,大家不妨在也试试吧,几分钟就能上桌,保证你胃口大开,食欲大盛。