本期导读:明日立冬,多给家人吃这"1谷2禽3蔬菜",补齐营养顺利入冬 明天就是立冬了,意味着我们即将步入漫长的冬季了。水凝为冰,天气会越来越寒冷,很多植物、动物都会以"冬眠"的方式越冬,北方人也有猫冬一说,也正所谓秋收、冬藏,而人在冬季里也需要休养生息。 我们应对寒冷,除了要增添棉衣及时保暖,还要在饮食上多吃一些热量高的食物,所以很多人会大量进食牛羊肉,以应对严寒带来的身体考验。 进补的同时还要注意营养均衡,不要一味地吃肉,俗话说"立冬补冬嘴补空",明天立冬,按照老辈人传下来的习俗,要记得吃这"1谷2肉3蔬菜",补齐营养顺利入冬。#致敬真知灼见# 一谷:小米 小米是五谷杂粮之一,常言道,"五谷杂粮,谷子为首",小米被尊为杂粮首选,在过去小米是我们一日三餐的主食,同时小米也是一种比较养生的粮食,营养价值也非常高。小米的营养成分比较丰富,富含蛋白质、脂肪和维生素,小米的蛋白质含量比大米要高。 小米可以做大米饭时放入,做成二米饭。也可以做成小米饭。最常见的就是熬小米粥,还可以做出小米蒸丸子、小米扣海参、小米扣鲍鱼,小米扣杏鲍菇可以点击文章链接查看,这里不再赘述。 秋季小米最养人,教你创意吃法,小米扣杏鲍菇,浓郁鲜香还营养二禽类:鸭肉、鹅肉鸭肉 鸭肉脂肪含量适中,分布均匀,熔点低,既有鲜美滋味又能增加食欲的作用。鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少,而且易被人体消化吸收。 炖老鸭 需要食材:净膛老鸭1500克、葱10克、姜20克、蒜子10克、小葱1根 需要调料:盐2克、味精2克、鸡精3克、白酒10克、东古酱油15克、老抽5克、郫县豆瓣酱10克、干辣椒2克、花椒1克、大料4个、桂皮1克、小茴香5克 制作过程: 1、老鸭子去除食管、尾部腥腺,剁成4厘米左右的块,放入清水里浸泡一个小时左右。 2、葱洗净切成段,姜去皮切成片,蒜子改成小块,小葱洗净切成葱花备用。 3、炒锅上火放入适量清水,加入少许料酒和几片姜片,放入鸭块焯水。大火煮开锅后撇去浮沫,捞出沥干水分。 4、用清水冲洗鸭块,去除表面的浮沫。 5、炒锅上火烧热倒入色拉油,放入葱姜蒜、花椒、大料炒香,再放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入十三香、干辣椒炒香。 6、放入鸭肉块大火翻炒三四分钟,直至鸭肉变色,烹入少许白酒,继续翻炒让白酒在高温下挥发。放入桂皮、小茴香翻炒均匀,再放入东古酱油炒香。 7、再加入适量老汤(清水也可),抹过鸭子,烧开后撇去浮沫。放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,放入老抽调色。 8、盖住盖子,转小火炖四十五分钟左右,汤汁浓稠时即可。将炖熟的鸭子装砂煲里,撒上小葱花即可,炖老鸭制作完成。 鹅肉 鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质和优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,而且品质好,易于人体消化吸收。鹅肉和鸭肉一样,不饱和脂肪酸的含量高,对人体健康有利。 铁锅炖大鹅 需要食材:净膛大鹅1只、土豆3个、大葱1根、姜1块 需要调料:盐5克、味精2克、鸡精4克、东古酱油20克、老抽10克、料酒10克、白酒10克、花椒1克、大料2个、干辣椒段5克、桂皮1克、十三香2克、面饼12个 制作过程: 1、大鹅剁成均匀的块,放入清水浸泡半小时左右,沥干水分。大葱洗净切成段,姜去皮切成姜片。土豆去皮洗净夯成大块。 2、炒锅上火放入适量清水,放入鹅块,倒入少许料酒去腥,开锅后撇去浮沫。焯水一分钟左右捞出沥干水分。 3、炒锅上火烧热放入少许色拉油,放入葱姜、花椒、大料、桂皮爆香,再放入干辣椒炒香,放入鹅块快速翻炒。 4、炒制鹅肉紧锁状态时,烹入少许白酒翻炒,让白酒燃烧再放入少许料酒去腥,放入少许东古酱油炒香,放入老抽调色。 5、放入适量清水抹过大鹅,开大火烧开,撇去浮沫,放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,转小火炖四十分钟左右,贴上面饼,放入土豆块,再炖十五分钟左右,开大火收浓汤汁放入香菜段即可。也可加入喜欢的干菜一起炖煮。3蔬菜:胡萝卜、窝瓜、西葫芦 胡萝卜 胡萝卜的营养成分比较丰富,大多数时候胡萝卜在我们的饮食里成了配菜,其实我们在冬季里应该多吃萝卜类的食物,而胡萝卜含有大量的胡萝卜素和维生素,多吃会对眼睛好。 粉蒸胡萝卜 需要食材:胡萝卜3根、大葱1段、姜1块、蒜子2瓣 需要调料:面粉50克、盐1克、鲜酱油10克、米醋10克、香油1克 制作过程: 1、胡萝卜去皮洗净,切成均匀的细丝,如果懒得切,可用镲板镲成丝。 2、胡萝卜丝用清水冲洗一下沥干水分,放入盆里,放入少许盐拌匀。大葱切段,姜洗净切片,挤出葱姜水与胡萝卜拌匀。 3、抖入适量的干面粉,与胡萝卜丝拌匀。 4、蒸锅加水上火烧开,放入胡萝卜丝蒸一分钟后取出,稍微凉一下后再抖入一面粉。 5、放入蒸锅里蒸3分钟左右即可。蒜子切成蒜末,放入一个小碗里,倒入少许鲜酱油和米醋,淋入少许香油跟粉蒸胡萝卜一起上桌即可。 倭瓜 倭瓜营养价值也是非常高的,具有丰富的维生素和果胶的成分,经常吃倭瓜对于肠胃方面调理也有很好的效果。 倭瓜(窝瓜)也就是南方地区叫的南瓜,其实北方的品种还是与南方的不同,北方的倭瓜更加软糯鲜甜。 土豆炖倭瓜 需要食材:倭瓜500克、土豆500克、大葱1段、姜1块 需要调料:盐2克、味精2克、东古酱油10克、色拉油80克 制作过程: 1、土豆去皮洗净,夯成均匀的块。倭瓜削去外皮,切成大块洗净。大葱洗净切成葱花,姜去皮洗净切成片。 2、炒锅上火放入少许色拉油,放入葱姜爆香,放入少许东古酱油炒香。 3、放入土豆块和倭瓜块翻炒2分钟,加入适量清水,放入盐、味精调味。 4、大火烧开后转小火,盖好盖子炖15分钟左右,土豆和倭瓜软烂入味即可出锅。 西葫芦 秋季的西葫芦也是我们比较常吃的时蔬,尤其秋后的老西葫芦,质地坚硬,而成熟之后却非常鲜嫩,有种特殊的味道,可以入馅包饺子或包子特别好吃。 西葫芦馅包子 需要食材:老西葫芦1个、鸡蛋4个、大葱1段、姜1块 需要调料:盐2克、味精2克、鸡精2克、五香粉2克、葱油10克、色拉油40克 制作方法: 1、老西葫芦去皮洗净用镲板镲成均匀的丝,大葱切成葱花,姜去皮切成姜末。鸡蛋打散搅拌均匀。 2、炒锅上火放入适量清水烧开后放入西葫芦焯水,捞出沥干水分,然后攥干水分。如果是嫩西葫芦可省略焯水这一步,用盐刹水即可。 3、将鸡蛋入锅搅碎炒熟,倒出晾凉。西葫芦丝用刀切碎,放入盐、味精、鸡精、五香粉、葱油调味,最后放入鸡蛋拌匀。 4、面粉加入适量的酵母和温水和成面絮再揉成光滑的面团,醒发半小时左右,揪成大小均匀的剂子,撒上一层薄面,擀成稍厚一点的包子皮。 5、取一包子皮放入鸡蛋西葫芦馅,捏紧包子皮,放入蒸锅内蒸20分钟左右即可。 感谢阅读,我是大厨辉哥,喜欢研究美食的餐饮人,如果你也喜欢做菜,那就关注我吧,我们一起探讨做菜的方法。想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有不同的建议也可评论区留言,喜欢这篇文章请点赞支持哦!【原创首发 抄袭必究】