寒露时节将至，多吃这3道东北硬菜，在家就能做，比上饭店划算

　　导读：寒露时节将至，多吃这3道东北硬菜，在家就能做，比上饭店划算
　　还有两天就是寒露了，这两天的天气也是急剧降温，早晚已经明显感觉到了寒意，除了增加衣物，抵御寒冷的办法就是及时增加热量，到了这个时节很多朋友会选择多吃几次肉食，肉食可以提供脂肪和蛋白质以及身体所需的能量。今天就分享3道东北菜，在家里就能做，比上饭店合适，喜欢的朋友可以收藏。
　　另外给朋友们推荐一款三禾锅具，也是我最近入手的一款炒锅，用过之后才给朋友们介绍的，因为以前买过三禾锅具的汤锅，用起来很方便，质量也好，就追加了这款炒锅，也是明星代言而且是《中餐厅》同款，设计和质量真的没话说，太棒了！                                三禾锅具中餐厅同款炒锅                        ￥439                                                                购买                                    酱腔骨
　　需要食材：猪腔骨1000克、大葱1颗、姜1块
　　需要调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、老抽5克、黄豆酱20克、白糖25克、料酒15克、大油20克、色拉油20克、花椒1克、大料3个、桂皮2克、小茴香5克、香叶4片、丁香5颗、肉蔻2个
　　制作过程：
　　1、腔骨剁成4/5厘米大小的块，可在购买时直接剁好，放入清水里浸泡半小时左右去除血水。炒锅上火倒入适量清水，放入腔骨焯水，撇去浮沫，捞出冲净表面。
　　2、大葱洗净切成段，姜去皮切成片，准备好花椒、大料、桂皮和香叶等香料用清水浸泡十分钟左右。
　　3、炒锅上火放油和清水再放入适量白糖（比例1:1:1）炒制鸡血红后加入适量热水熬开倒出。#中餐厅同款锅具#
　　4、炒锅上火加入少许色拉油，放入葱姜花椒大料桂皮爆香，放入黄豆酱炒出香味，放入适量料酒去腥，放入适量热水烧开。
　　5、放入盐、味精、鸡精调味，放入老抽和糖色调色，颜色不要调太重，可二次调色。盐要多放一点，汤略咸。
　　6、放入腔骨，放入其它香料，大火烧开后转小火炖三十分钟，关火焖三十分钟左右。笋干烧土猪肉
　　需要食材：土猪五花肉500克、大葱1根、姜1块、大料2颗、花椒2克、桂皮2克、泡发笋干150克
　　需要调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒10克、糖色20克、东古酱油15克、老抽3克
　　制作过程：
　　1、土猪肉切成大厚块洗净，大葱洗净切成段，姜去皮切成片。笋干片成小段。
　　2、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入猪肉小火煸炒出油。
　　3、放入花椒、大料、葱姜爆香，放入老抽、糖色给猪肉上色，大火翻炒均匀。
　　4、烹入少许料酒去腥，加入适量清水，抹过猪肉开大火烧开，放入笋干一起烧制。
　　5、烧开后撇去浮沫，放入盐、味精、胡椒粉和鸡精调味。#美食测评团#
　　6、盖好盖子焖五十分钟左右，大火收汁至汤汁浓稠即可。溜肉段
　　需要食材：猪里脊300克、青椒50克、大葱5克、姜5克、蒜5克
　　需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒2克、白糖1克、东古酱油2克、生粉150克、色拉油约耗150克、料油1克
　　制作过程：
　　1、猪里脊洗净，剔除表面的筋皮，切成1.5厘米宽，约3厘米长的段，不是丁，比丁要长。
　　2、用少许盐、胡椒粉、料酒和肉段抓匀，把肉段腌制一下入底味，这样口感更好。
　　3、将生粉（土豆淀粉）用清水浸泡十五分钟左右，沉淀下来的淀粉即为湿淀粉，倒去多余的水分。传统做法的溜肉段，挂糊主要用湿淀粉，这个炸出来效果比较好。
　　4、将肉段和湿淀粉混合抓匀，让肉段全部裹满湿淀粉，糊要略稠一点。这样可以包裹住肉段。
　　5、挂糊的标准见下图这种程度，肉段表面都裹上一层湿淀粉，但又不能太厚，又不能太稀。拌匀后放入少许色拉油。放油可以防止炸肉段时溅油。
　　6、将大葱洗净切成大葱花，姜去皮洗净切成菱形片，蒜子切成蒜片，青椒洗净去掉根部，切成菱形块备用。
　　7、炒锅上火烧热倒入宽油，约2500克左右，一定要用清油，这样炸出来颜色洁白。烧到六成热左右，转小火或将锅离火，把挂好糊的肉段下入油锅里炸制，等外皮定型后将肉段敲打分开，然后继续炸一分钟左右，略有焦挺时捞出控油。
　　8、升高油温至八成热左右，复炸一遍，把肉段炸成金黄色，外皮脆硬时捞出，如果油温不够，需要复炸两次，直到焦脆状时捞出即可。
　　9、把青椒块也过油轻轻炸一下捞出控油。不要炸太狠，青椒很容易成熟。
　　10、炒锅留少许底油，烧热后放入葱花、姜片、蒜片小火炒香。
　　11、放入少许东古酱油，再放入适量老汤。我经常使用东古酱油，其它鲜酱油也可。
　　12、放入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味。溜肉段就是咸鲜口，汁是混汁，比红烧的颜色要浅。
　　13、放入炸好的肉段和青椒，淋入水淀粉勾芡，大火快速翻炒均匀。汁芡要略宽一些，淋入料油，翻炒均匀出锅装盘即可。
　　感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，再次感谢阅读！【原创内容 抄袭必究】