白露后天转凉,推荐6道家常下饭菜,驱寒又润燥,好吃好做又营养
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白露后天转凉,推荐6道家常下饭菜,驱寒又润燥,好吃好做又营养
"秋风何冽冽,白露为朝霜",真正的秋季已悄悄来临。白露后天气转凉,秋高气爽,不冷不热,温度适宜,但是气候比较干燥,此时饮食宜以润肺降燥为主,宜多吃些生津养肺的食物和水果,如 雪梨、柿子、马蹄、银耳、莲藕、山药等,此外还需经常吃一些富含维生素的食物以补充人体所需的维生素。今天给大家分享6道家常下饭菜,润肺降燥又驱寒,做法简单,好吃好做又营养。 1、酸菜鱼
酸菜鱼是一道经典川菜,以其特有的调味和独特的烹饪方式而著称,有些地方称之为"酸汤鱼"。主料以鲜草鱼为主,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口,酸爽开胃,超级下饭。
【所需食材】:新鲜草鱼、酸菜、干辣椒、泡椒、香菜、葱、姜、蒜、花椒、鸡蛋、胡椒粉、料酒、食盐、鸡精
【具体做法】:
1、草鱼买的时候让杀鱼的师傅处理干净,回家洗净后从鱼尾处片成3片,1片鱼骨,2片鱼肉,鱼头斩段,鱼骨剁成块,鱼肉从鱼尾处斜刀切成薄片;
2、将切好的鱼片放入大碗中,碗中加入适量料酒、食盐、胡椒粉、1个鸡蛋清,用手抓拌均匀,腌制30分钟;
3、趁着腌制鱼片的时间处理一下配菜,酸菜洗净切段,泡椒洗净切段,干辣椒洗净剪成小段,葱姜蒜分别洗净切片,花椒粒洗净备用;
4、热锅凉油,油热后放入葱姜蒜片,爆香后放入鱼头鱼骨煎至两面金黄,一次性倒入足量清水,大火烧开转小火煮30分钟;
5、另起锅烧油,油热后放入葱姜蒜片、干红辣椒、泡椒,爆香后放入酸菜爆炒,倒入之间煮好的鱼汤,放适量食盐、鸡精调味,煮15分钟;
6、捞出锅中的酸菜和其他配菜只留酸汤底,一片一片滑入鱼片,用锅铲小心地推开,煮2分钟,煮至鱼片变白;
7、煮好的鱼片和鱼汤倒入大碗中,撒上干辣椒段、花椒粒,将烧好的热油浇在干辣椒段和花椒粒上,最后再撒上葱花,一碗酸辣可口、色香味俱全的酸菜鱼就做好了。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川的传统名菜,麻味来自于花椒,辣味来自于辣椒。嫩白的豆腐加上鲜红的辣椒,红白相间特别诱人,豆腐滑嫩,麻辣鲜香,堪称"米饭杀手",这也是我最喜欢吃的一道家常菜。
【所需食材】:嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、花椒粉、食盐、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、淀粉
【具体做法】:
1、嫩豆腐洗净切1厘米左右的方块,放入开水中焯水2分钟后捞出过凉水沥干水分,牛肉洗净剁成肉末,葱姜蒜分别洗净切末;
2、热锅凉油,油热后倒入牛肉末炒至变色,炒好后放入料酒、葱姜蒜末,炒出香味后放入郫县豆瓣酱;
3、炒出红油后再放入1勺花椒粉,加少量清水大火煮开,倒入焯水后的豆腐,轻轻推开后煮5分钟,煮至豆腐完全入味;
4、出锅前加入水淀粉勾芡,使汤汁更浓稠,加入少许食盐、胡椒粉调味,搅匀后出锅装盘,最后撒上葱花即可。
3、糖醋排骨
现在猪肉便宜了很多,排骨隔三差五地吃一次也不心疼。 糖醋排骨色泽红亮油润 ,酸甜适中,肉质鲜嫩,老少皆宜,吃完唇齿留香,令人回味无穷。
【所需食材】:排骨、葱、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、香醋、生粉、食盐
【具体做法】:
1、新鲜的排骨斩段放入清水中浸泡一会洗净血水,凉水下锅,加入葱段、姜片、料酒去腥,大火烧开后继续焯水3分钟,捞出用温水冲洗沥干水分备用;
2、待排骨晾凉后撒入适量生粉用手抓拌均匀,使每块排骨表面都均匀地裹满生粉;
3、锅中放入比平时多一些的花生油,油温6成热放入排骨大火炸,炸至排骨表面金黄后控油捞出,将油倒出,锅中留少许底油;
4、将锅中底油加热,放入冰糖小火慢炒,炒至冰糖完全融化变成深褐色,倒入炸好的排骨快速翻炒,排骨裹满糖色后倒入姜片和算盘翻炒片刻;
5、加入1汤勺生抽、1汤勺香醋、适量食盐、葱段和姜片,翻炒均匀后加入没过排骨的开水,大火烧开后转小火炖90分钟,炖好后大火收汁,出锅装盘后撒上白芝麻就可以开吃啦。4、荷塘小炒
荷塘小炒清脆爽口,鲜香味美,无论是色泽、营养还是口感上都堪称是素菜中的经典,是一道高颜值素菜,老少皆宜。
【所需食材】:荷兰豆、莲藕、木耳、胡萝卜、葱、蒜、食盐、鸡精
【具体做法】:
1、荷兰豆洗净撕掉两边的筋,胡萝卜去皮洗净切成薄片,莲藕去皮洗净切薄片放入清水中浸泡防止氧化变黑,木耳提前泡发后洗净撕成小朵,葱蒜分别洗净,葱切葱花,蒜切末备用;
2、锅中加入适合清水,大火烧开后放入适量食盐和食用油,依次放入莲藕、木耳、荷兰豆和胡萝卜焯水,捞出过凉水沥干水分备用;
3、炒锅烧热后放入适量食用油,油热后放入葱花、蒜末,爆香后倒入所有的食材大火翻炒,翻炒均匀后加入适量食盐、鸡精调味,搅匀后即可起锅装盘,一道高颜值的荷塘小炒就做好了。5、青椒肉丝
青椒肉丝最常见的一道家常小炒,肉丝滑嫩,香辣可口,非常下饭的一道家常菜,这也是我老公的拿手菜,每次我想吃青椒肉丝都是他下厨,这道菜他做的比我做的好吃。
【所需食材】:里脊肉、青椒、鸡蛋清、葱、姜、蒜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉
【具体做法】:
1、里脊肉洗净后切成细丝,放入少许料酒、食盐、生抽、鸡蛋清沿着同一个方向搅打2分钟,使肉丝吸满料汁和水分,然后再加入少许淀粉收紧水分,加淀粉可使肉丝更滑嫩,最后再加入食用油锁住水分;
2、青椒洗净去蒂除籽后切成细丝,葱姜蒜分别洗净,葱切葱花,姜切末,蒜切蒜粒备用;
3、炒锅烧热后放入适量食用油,肉丝冷油下锅,炒至肉色发白后,捞出备用;
4、加热锅中底油,油热后放入葱花、姜末、蒜粒,炒出香味后倒入青椒丝炒至七八成熟倒入肉丝翻炒均匀;
5、加入适量生抽、白糖、胡椒粉、食盐调味,搅拌均匀后即可关火,盛出装盘即可。
6、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋应该算是"国民菜",基本上每个学做饭的人都是从西红柿炒鸡蛋开始的,经典的下饭菜,百吃不厌。
【所需食材】:西红柿、鸡蛋、小葱、料酒、食盐、白糖
【具体做法】:
1、西红柿洗净去蒂切块,鸡蛋加入食盐增加底味、加入料酒去腥,用筷子搅打至鸡蛋冒泡为止;
2、炒锅烧热油,倒入鸡蛋液快速划散,炒至块状后盛出备用;
3、加热炒鸡蛋的底油,倒入西红柿块翻炒,西红柿炒软汤汁浓稠时放入炒好的鸡蛋;
4、加入食盐、白糖调味,搅拌均匀后起锅盛出,装盘撒上葱花。
以上是我分享的"驱寒又润燥的6道家常菜",如果您有不同意见,请在评论区留言分享,感谢您的阅读、点赞、转发、收藏。更多家常菜的做法,尽在@洛洛美食日记,期待您的关注。
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