入秋了,推荐6道家常下饭菜,荤素都有滋补解馋,好吃好做营养足
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入秋了,推荐6道家常下饭菜,荤素都有滋补又解馋,好吃好做营养足
常言道:"秋季进补,冬令打虎"。秋天气候凉爽,不冷不热,人们的胃口也好了很多。秋季饮食要以滋阴润肺为主,多吃一些能够润肺清燥、养阴生津的食物,如:百合、银耳、莲藕、菠菜、鸭蛋、蜂蜜、梨等。少吃寒凉、辛辣刺激的食物。今天给大家分享6道适合秋天食用的家常下饭菜,荤素都有,滋补又解馋,好吃好做营养足。1、水煮肉片
水煮肉片是川菜中的特色菜品,肉片滑嫩,入口即化,麻辣鲜香,汤红油亮,颜色红彤彤的看着特别诱人,堪称米饭杀手,这也是我最喜欢吃的家常菜。
【食材清单】:里脊肉、白菜、小青菜、豆芽、鸡蛋清、葱、姜、蒜、料酒、生抽、食盐、鸡精、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱
【具体做法】:
1、里脊肉切薄片放入碗中,加入料酒、生抽、食盐、鸡蛋清、搅拌均匀后腌制15分钟,白菜撕成片,洗净控干水分,小青菜洗净后切去头尾,豆芽洗净控干水分,姜切片,蒜切粒,葱切葱花;
2、锅中加入适量清水,水开放入豆芽、白菜、小青菜焯水,取1个大碗,将焯水后的所有菜铺在碗底;
3、炒锅烧热,凉油小火将花椒、干辣椒炒香后盛出备用,另起锅烧油,油热后放入葱姜蒜炒出香味,再加入豆瓣酱小火炒出红油;
4、锅里加适量清水,大火烧开,水开后将腌制的肉片划入锅中,用筷子轻轻搅散,煮熟后加入食盐和鸡精调味,连汤汁一起倒入装菜的大碗中;
5、将炒香的花椒和干辣椒撒上肉片上,再撒上葱花,起锅烧油,油温八成热,将热油"滋啦"一声浇在干辣椒上,水煮肉片制作完成。2、糖醋茄子
茄子是餐桌上最常见的家常菜,可清蒸、可红烧、可清炒、可炖汤、可凉拌……我家最常做的是糖醋茄子。糖醋茄子酸甜可口,开胃下饭,色香味俱全,超级下饭。
【食材清单】:长茄子、大蒜、香醋、白糖、蕃茄酱、蚝油、葱、食盐、面粉、淀粉
【具体做法】:
1、茄子去皮洗净切成条放入大碗中,碗中撒入1勺食盐腌制10分钟,腌好后倒掉腌出来的水分;
2、调面糊。取1个小碗,碗中打入1个鸡蛋,倒入适量面粉和淀粉,最后再加入少许清水和成面糊;
3、炒锅烧热后倒入适量食用油,油热后将茄条沾上面糊放入油锅炸至表面金黄色后捞出,油温热至8成热后倒入炸好的茄条复炸30秒,炸好后控油捞出;
4、调糖醋料汁。取1个小碗,碗中加入1勺香醋、2勺番茄酱、3勺白糖、1勺蚝油、2勺清水,搅拌均匀即可;
5、炒锅预热后倒入适量食用油,油热后倒入蒜末炒香,倒入炸好的茄条,接着倒入调好的糖醋汁,搅拌均匀后即可起锅装盘,撒上葱花就可以开吃了。3、鱼香肉丝
鱼香肉丝以鱼香味调味而得名,并不是菜里有鱼。相传灵感来自于泡椒肉丝,色泽红润,有荤有素,酸甜可口,十分美味。
【食材清单】:里脊肉、木耳、青椒、胡萝卜、鸡蛋清、葱、姜、白糖、香醋、料酒、生抽、食盐、郫县豆瓣酱
【具体做法】:
1、里脊肉洗净先切成薄片,再切成细丝,放入少许料酒、食盐、生抽、鸡蛋清沿着同一个方向搅打2分钟,让肉丝吸满料汁和水分,然后再加入少许干淀粉收紧水分,加淀粉可使肉丝更滑嫩,最后再加入食用油锁住水分;
2、提前泡发好的木耳洗净切成细丝,胡萝卜去皮洗净切成细丝,青椒去蒂除籽洗净切成细丝,葱姜分别洗净,葱切葱花,姜切末;
3、调鱼香料汁,取1个空碗,碗中放入1勺生抽、1勺半香醋、1勺白糖、1勺淀粉、适量食盐、2勺清水,搅拌均匀,这是鱼香肉丝好吃的关键所在;
4、炒锅烧热后倒入适量食用油,油温6成热放入肉丝煸炒,炒至肉丝变色后盛出备用;
5、锅中留底油,油热后放入葱花姜末炒出香味,然后再放入郫县豆瓣酱炒出红油,接着放入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝翻炒均匀;
6、放入肉丝翻炒均匀,接着倒入调好的鱼香料汁,搅拌均匀,大火收汁后即可出锅装盘。4、青椒土豆丝
青椒土豆丝清脆爽口,咸淡适口,简单又美味,百吃不厌的一道家常菜。
【食材清单】:土豆、青椒、胡萝卜、葱、蒜、食盐、生抽、鸡精
【具体做法】:
1、土豆去皮洗净切成细丝,用清水浸泡防止氧化变黑,泡好后用清水多冲洗几遍,清洗干净土豆丝上的淀粉,这也是炒土豆丝不粘连的技巧;
2、青椒去蒂除籽洗净后切成细丝,胡萝卜去皮洗净切成细丝,葱蒜分别洗净,葱切葱花,蒜切末备用;
3、炒锅烧热后放入适量食用油,油热后放入葱花蒜末炒出香味,接着放入土豆丝翻炒;
4、调入适量生抽翻炒均匀后倒入青椒丝和胡萝卜丝,胡萝卜丝青椒丝炒至断生后调入适量食盐味精调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。5、酸汤肥牛
酸汤肥牛,一道酸辣开胃的下饭菜。鲜嫩柔滑的肥牛,清爽的配菜,酸辣爽口的汤汁,超级下饭的家常菜,搭配3碗米饭都不够。
【食材清单】:肥牛、金针菇、绿豆芽、小米辣、泡野山椒、黄灯笼辣椒酱、葱、姜、蒜、食盐、白醋
【具体做法】:
1、金针菇、绿豆芽分别清洗干净,泡野山椒切碎,小米辣洗净切段,姜蒜分别洗净,姜蒜剁成细末备用;
2、炒锅烧热后倒入适量食用油,油热下入姜末、蒜末炒香,再下入野山椒和黄灯笼辣椒酱炒香;
3、锅中加入适量清水,煮至汤汁发出阵阵香味后用漏网将辣椒渣全部捞出不用,汤中下入绿豆芽和金针菇,烫熟后捞出铺在汤碗中;
4、另起锅,锅中加入适量清水,大火烧开后将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上,将酸辣汤倒入汤碗中;
5、锅中加入1勺油,烧热后放入小米辣爆香后浇在牛肉上,撒上葱花即可。6、手撕包菜
手撕包菜清脆爽口,麻辣鲜香,手撕的比刀切的要好吃的多,是一道开胃下饭的家常菜。
【食材清单】:包菜、大蒜、干辣椒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、味精
【具体做法】:
1、把包菜一片一片地掰下来放入淡盐水中浸泡15分钟,泡好后沥干水分撕成大块装盘,大蒜洗净切粒,干辣椒洗净切段备用;
2、炒锅烧热后倒入适量食用油,油热后加入蒜粒干辣椒爆香,将包菜放入锅中大火翻炒片刻;
3、接着加入1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、适量味精,大火翻炒1分钟左右就可以出锅装盘了。
以上是我分享的适合秋天适合秋冬食用的6道美味家常菜,荤素都有,滋补又解馋,如果您有不同意见,请在评论区留言。感谢您的阅读、点赞、转发、收藏,更多家常菜的做法尽在@洛洛美食日记。期待您的关注。
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