如何给肉馅去腥味？老师傅这样说，料酒是大忌，可惜还有人不知道

　　明天就是头伏了，意味着炎热正式开始，＂冷在三九，热在三伏＂，三伏天持续40天左右，是一年中最热的时间，除了注意防晒，还应注意自然灾害，勤带雨伞，做好防控工作，避免不必要的损失，头伏到饺子，民间有＂头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋＂的说法，饺子是一种美味菜肴，由肉馅和蔬菜制成，是北方人餐桌上常见的美食，头伏吃饺子，是很多年的传统习俗了，新粮营养丰富，饺子鲜香味美，一碗饺子一碗汤，原汤化原食，不仅刺激食欲，而且饺子汤还能补充水分能量。
　　很多人着手包饺子的时候，会先搭配馅料，咱们在调饺子馅的时候，有一味调料，能不放最好别放，很多人常放错，饺子难闻又难吃，这调料就是料酒，大家对料酒并不陌生，它是厨房去腥的好帮手，在平常给肉类焯水、炒菜、炖肉的时候，放点料酒，能有效的去除腥味，但在在饺子馅中，非常的不适合。
　　素馅就好说了，尤其是肉馅的饺子，不处理腥味，饺子口感不好，于是有人就习惯放料酒，在这里请注意，调馅跟炒菜不一样，包入饺子皮的料酒，经过高温烹煮时，酒精得到了挥发，但被包在饺子皮中，遭到封锁，无法消散干净，咬开饺子便会闻到一股奇怪的臭味，那就是料酒的＂功劳＂了，记住调饺子馅最忌放料酒，不放告诉大家，很多人都有这习惯。
　　对待肉馅调味时，如何去腥才正确？咱们可以用葱姜末，花椒油、葱姜水、花椒水，少量多次，边倒边搅，让肉馅吸收干净，可以提前放点盐，搅拌的同时，还能改变蛋白质结构，让肉馅更入味。牛肉豇豆馅
　　食材：豇豆角、牛肉、植物油、花椒粒、八角、鸡蛋
　　调味：胡椒面、五香粉、蚝油、食盐、生抽
　　1、准备一把新鲜的豇豆角，我这是早晨刚买的，里面果实刚成型，挑出带虫子眼的豆角，清洗干净，开水中加半勺食盐，滴几滴植物油，把豆角下水焯烫2分钟，捞出过一遍凉水，控干水分以后，再切成馅料备用。
　　2、起锅烧油，等油开始冒烟的时候，抓一小把花椒，1个八角，放入油中，小火炸一炸，炸出香味后，捞出大料废渣扔掉，关火晾凉备用，剩下的就是花椒油了。
　　3、准备适量的牛肉馅，用料理机绞碎，也可以自己剁碎，怎么方便怎么来，按照自己的口味，加入适量的蚝油、生抽、食盐、胡椒粉、五香粉，打入一个鸡蛋，最后再倒入晾凉的花椒油，朝着一个方向，顺时针搅拌。
　　4、调味品在经过搅动之后，会逐渐吸收干净，变得有韧性，煮熟后会牢牢抱团，这就是搅 的好处，搅的时间最低也要3分钟以上。
　　5、将切碎的豇豆角，依次加入到肉馅中，搅拌均匀，尽量切碎一些。
　　6、搅拌好的饺子馅，闻着有一股浓浓的香味，利用花椒油消灭了腥味，还增加了香味，真是一举两得，按照这个方式调馅，饺子不好吃才怪。
　　7、饺子馅出锅，再搭配一个蘸料，喜欢重口味的，还可以来一碟辣椒油，皮薄馅大，营养多汁，上桌一会儿就光盘，有空了记得做给家人吃。
　　技巧总结
　　1、牛肉馅这样处理，其实猪肉馅也可以，如果不用花椒油，也可以用花椒水或葱姜水，做法简单，用开水冲泡20分钟。
　　2、调味品请按照自己的口味，酌量增减。
　　3、调肉馅类的饺子馅，最好别放料酒，会毁了一锅好饺子，伤敌一千，自损八百，虽然能去腥，但是也会带来异味。
　　禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。