秋天应该多囤的碱性蔬菜,放到冬天都不坏,老一辈的做法真不错
最近这段时间,本地的新鲜西红柿大量上市了,新鲜的西红柿水分足、口感沙甜、而且价格便宜,比其他季节买到的西红柿无论是口感还是味道都要好上很多。在我们当地,每到这个季节,很多人家都会做上一些"西红柿酱",也就是西红柿罐头,做好的西红柿罐头放到冬天都不会坏,吃起来既方便又美味。
可能有些朋友会说了,现在一年四季都能买到新鲜的西红柿,不用像以前那样做西红柿罐头了,但经常在家做饭的朋友肯定也不难发现,冬天里买到的西红柿不仅生硬难吃,而且没有什么水分,价格还挺贵。
今天小编就为大家分享老一辈流传下来的西红柿罐头做法,如果你也喜欢吃西红柿,不妨按照这个做法做上一些,做好的西红柿酱平时用来炒鸡蛋、炖牛腩等等都特别方便,而且味道非常不错。
【西红柿罐头】
西红柿的选择
做西红柿罐头,不能选择太硬的西红柿,也不能选择成熟度太高而发软的西红柿,最好选择自然成熟、软硬适中的西红柿。太硬的西红柿做好的西红柿酱不仅口感不好,而且味道也不好;太软的西红柿做好的西红柿酱口感会过于软绵,用来炒菜时下锅后会成泥。
容器的选择
记得小时候家里做西红柿罐头,都是用那种挂点滴用的瓶子,现在很少有那种瓶子了,大多都是用平时吃罐头剩下的瓶子来做罐头。但在选择罐头瓶子时一定要注意,瓶盖不能有锈点,否则容易变质。
开始制作
1、锅里烧水,水开后把洗干净的西红柿下锅烫十秒钟,目的是为了脱皮,切记不要烫时间过长。
2、把烫过的西红柿剥去外皮,然后用不锈钢勺子切成大块,用这种不锈钢勺子来切西红柿,比用刀切更加方便、快捷。
3、罐头瓶子用洗洁精清洗干净以后再用开水烫几遍,确保干净无细菌;然后把切好的西红柿块全部放入罐头瓶中,装西红柿的时候用勺子按压一下,防止内部有空气,把西红柿装至九分满即可,然后把瓶盖拧上,这个时候不用拧太紧。
4、蒸锅里水开后把罐头瓶子全部上锅,盖上盖子,保持大火蒸30分钟左右。
5、罐头蒸好以后不要着急开盖,关火焖3分钟再打开锅盖,西红柿罐头就做好了。
把做好的西红柿罐头趁热取出,垫上湿布把瓶盖拧紧,放置在阴凉处保存即可。 小贴士:
做好的罐头完全冷却以后,瓶盖会凹陷下去,这样罐头内部才能达到完全真空的状态,如果瓶盖是凸起的状态,说明没有达到真空状态,不能长期保存。
在食用罐头之前也一定要检查瓶盖是否为凹陷状态,如果是凸起状态则不可食用。
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