鸡蛋到底该不该吃呢？终于有了答案

　　文 | 刘晓红 尚茹茹
　　图 | 网络
　　其实我们从担心＂没的吃＂到担心＂吃的太多＂并没有太长时间，也就三十年吧。现如今的我们又从担心＂吃的太多＂进一步纠结＂什么是不能吃的，需要戒除的＂，比如肥肉能不能吃？糖能不能吃？有极端的人甚至提倡戒除主食淀粉。其中，能不能吃鸡蛋也是普遍纠结的内容之一。
　　当然经常有患者会因为血脂高或者怕血脂高咨询能不能吃鸡蛋。其实这个问题已经被讲解了很多次，但是仍不断会有患者问及，所以我们就再来解释一下。
　　鸡蛋营养价值非常高，曾经有人说过＂鸡蛋是上苍赐给人类最完美的两种食品之一（另一种是牛奶）＂。小小的一枚鸡蛋几乎包含了人体所需要的全部营养成分。
　　● 鸡蛋中含有丰富的优质蛋白
　　每100g鸡蛋（大约两个鸡蛋）约含13g蛋白质（100g鸡肉约含蛋白质21g，100g牛肉约含蛋白质26g，100g海参约含蛋白质16g，100克鲍鱼约含蛋白质12g）。鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体氨基酸模式最接近，因此吸收率非常高。
　　● 鸡蛋中含有较多的脂肪
　　每100g鸡蛋约含10g脂肪。当然，现在很多人谈＂脂肪色变＂，其实，脂肪是人体的必需，正常人每日脂肪提供的热量应占总热量的30%左右，也就是说一个体重60公斤左右的健康轻体力劳动者每天大概需要摄入70-80克脂肪。如果每日摄取一枚鸡蛋（50g鸡蛋）意味着仅仅摄入了5g脂肪。
　　● 鸡蛋的脂肪主要集中在蛋黄里
　　鸡蛋的脂肪是以不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）为主，不饱和脂肪酸是好脂肪酸，而亚油酸、亚麻酸是合成前列腺素的原料，前列腺——在人体参与多种重要的生理活动。
　　● 鸡蛋含有较多的胆固醇
　　每100g鸡蛋约含510mg胆固醇。（人体每日需要摄入300mg胆固醇，一个鸡蛋含胆固醇250mg胆固醇）。
　　● 鸡蛋的胆固醇主要在蛋黄里
　　人们对胆固醇的恐惧似乎比恐惧脂肪还甚，尤其是有高胆固醇血症、冠心病、脑梗死的患者。其实胆固醇也是人体必需的，它对维持人体正常的生理功能起着非常重要的作用。
　　首先，胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分。如果长期胆固醇过低，会增加红细胞脆性，引起细胞的破裂，增加出血风险。
　　其次，胆固醇是合成类固醇激素的原料。类固醇激素（皮质醇、醛固酮、性激素）是人体正常生理活动必不可少的物质，一旦缺乏会导致多种疾病，比如性激素缺乏可能影响女性的月经、生育问题等。
　　另外，胆固醇可以在肝脏中转化为胆汁酸，对脂肪代谢起着重要作用。它是合成维生素D3的原料，后者可调节人体钙磷代谢。因此，维持一定量的血胆固醇是保持身体健康所必需的。
　　这样一来大家就应该明白了，脂肪、胆固醇本身并没错，错的是摄入过多。而适量吃鸡蛋更没错，反而是正确的选择。退一步讲即便不吃鸡蛋(或者不吃含胆固醇的食物)，血中的胆固醇也不一定就低。
　　血中的胆固醇受两方面因素的影响，摄入胆固醇只占1/4，剩下的3/4是肝脏合成的，而且摄入和合成有时互相制约的、此消彼长的。如果吃的胆固醇多，肝脏合成胆固醇就减少；如果吃的胆固醇减少，肝脏合成胆固醇就增多。
　　再说的清楚点儿就是：就算你一口胆固醇也不吃，肝脏也会合成胆固醇。所以临床上抑制胆固醇合成的药物他汀类是降胆固醇的首选药物。
　　事实上，鸡蛋是可以吃且应该吃的。
　　其实除了以上提到的营养成分，鸡蛋中还含有很多重要的营养成分，如卵磷脂、卵黄素、铁、磷、锌、钙、硒、维生素A及B族维生素等等。这些对人体健康都是必不可少的，其中卵磷脂、卵黄素有助于神经系统发育，所以，婴儿加辅食主要也是鸡蛋黄。
　　鸡蛋是很好的食材，营养丰富，而且价格相对便宜，比如鸡蛋与海参蛋白质含量相似，但价格相差很大；而且鸡蛋做法可繁可简，如果时间紧，3-5分钟就可以煮熟；如果时间允许又可以做出多种花样，而且老少咸宜。当然就营养的吸收率和消化率来讲，煮鸡蛋是最佳的吃法。
　　● 所以，鸡蛋还是应该吃的。
　　对于健康人群，如果每天不进食其他含胆固醇较高的食物时，可进食1个鸡蛋。
　　对于已经发生高胆固醇血症、冠心病、脑梗死等疾病的患者，还是应该适当控制饮食中胆固醇的摄入，而不仅仅是不吃鸡蛋，因为很多食物的胆固醇含量远远高于鸡蛋，如肥肉、动物内脏、鱿鱼等。
　　这类患者还应该口服他汀类降脂药。他汀主要是抑制胆固醇的合成的，会增加肠道对胆固醇的吸收。所以，在服用他汀的同时控制胆固醇摄入可以更好地控制血中胆固醇的水平。
　　因此，上述部分患者也是可以吃鸡蛋的，同时控制其他含胆固醇较高的食物。具体来说，可每周进食3-5个整鸡蛋，例如周一、周三、周五吃整鸡蛋，周二、周四、周六只吃鸡蛋白。
　　好啦，鸡蛋当然是可以吃的，关键是吃多少的问题。其实，啥事不都是个＂度＂的问题吗？
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