在饮食新风向下，素食主义真的好吗？

　　素食主义
　　我们身边多多少少会有几位食素的朋友，大街小巷也时常能见到素食餐厅。蔬菜、杂粮都是素食，听着就更健康，毕竟大鱼大肉容易引起三高和肥胖。但也有一些人不适合吃素，从膳食均衡的角度考虑，有一些营养元素无法从素食中获取。
　　那素食究竟是更健康，还是更不健康？今天就仔细跟大家一起分析下。
　　01
　　什么是素食？
　　从原则上来说，基本分为5类：
　　1. 严格素食，不吃任何肉类食物，只吃五谷、蔬菜、水果、坚果和豆类等植物性食品。
　　2. 蛋奶素，不吃肉类，但是在严格素食的基础上增加蛋类或奶类。
　　3. 新素食，也可以叫健康素食，大部分吃素，但并不完全拒绝肉食。
　　4. 半素食，不吃猪牛羊等红肉，但是会吃鱼虾和禽类。
　　5. 环保型素食，这类素食人群是环保人士，为了保护动物和生态环境，反对屠杀或饲养野生动物。他们大多也崇尚有机食品和天然营养产品。
　　02
　　素食的利与弊
　　很多人选择吃素是因为动物制品中含有较多的脂肪和胆固醇，会增加心脑血管患病风险、使得体重居高不下；还有一部分人是因为本身就偏爱素食，或者对肉类食物消化不了。那我们认为，对于本身饮食比较油腻的人来说，短时间的吃素是有一定好处的。
　　选择素食可能意味着会摄入更多的膳食纤维、益生元和维生素，这两类物质对于保证肠道的菌群平衡也是有一定帮助的，但需要注意的是，全素不应仅仅是只吃主食和蔬菜水果，还要保证营养的均衡，六大类人体必需营养素摄入一定要全面。
　　很多人吃素后会出现营养缺乏的情况，纯素食者更应该注意自己的饮食结构。
　　动物制品含有的蛋白为完全蛋白，而植物大多是不完全蛋白，所以素食期间，谷物一定要和豆类搭配食用，谷物中缺少必需氨基酸赖氨酸，豆类中含有丰富的赖氨酸，搭配之后，氨基酸模式才会比较平衡。还有一部分人虽然全素但是会吃鸡蛋，也是一个非常不错的选择。
　　有的人吃素后感觉精力不足、脸色黯淡也是因为饮食结构太过单一，不考虑蛋白质、维生素、矿物质的摄入量造成的。还有一部分虽然吃的都是素食，但食物里却饱含了油炸类食物，也无法达到减重的目的。
　　03
　　吃素是个技术活
　　既想要获得素食的好处，又想要规避素食的坏处，难度系数就非常高了，至少要学会查漏补缺。
　　注重补充蛋白质：大豆类、豆制品的摄入量要大幅提升，藜麦，也可以作为常备选项，它所含有的蛋白质也属于优质蛋白，品质优于其他谷物。坚果的摄入量也推荐提升，可以作为素食人群膳食蛋白质的增援军，尤其是美国开心果。
　　总的说来，素食是个技术活儿，已经因为各种原因在吃素的朋友，要多学一些营养搭配知识保护自己，升级饮食品质。
　　生命的本质是细胞利用营养素的新陈代谢，营养素长期摄入不足肯定会对机体造成影响，而对于必须全素的人来说，尽量在营养师的指导下进行合理的饮食搭配，避免出现营养不良！
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