这种秋季应季水果,不易胖人也不易升糖
现在猕猴桃正上市,这么好吃又营养的水果,必须详细跟大家科普一下呀。
这么有分享欲,还有一个原因。
之前我对国产的绿色果肉猕猴桃不太感冒,可能是因为之前吃的时候没吃对时机,吃到了酸涩的,然后就不主动买了。
可是最近早市上买的绿色果肉猕猴桃,真是太好吃了,直接打破了我对国产绿果的成见。
然后又想到进口猕猴桃价格差不多是国产猕猴桃好几倍,就更想详细地分析分析其中的区别了。
好了,直接看文章吧。
一、奇异果就是猕猴桃吗?
是的
中国是猕猴桃的原产国,后来猕猴桃流传到新西兰,因为浑身是毛,长得很像新西兰的奇异鸟,所以取名奇异果,再后来经过培育和改良,奇异果的「 皮肤」变得很光滑。
但是不能因为名字不同,长相也不太一样,就认为奇异果不是猕猴桃,它妥妥的是猕猴桃的新品种。
二、进口猕猴桃和国产猕猴桃,哪种更营养?
猕猴桃最突出的营养是膳食纤维、钾和维生素C,看一下美国农业部和中国食物成分表中这几项数据的对比吧。
这么一对比可以发现,国产和进口差异并不大。
不过这些检测数据,是多样本的均值,具体进口或国产的猕猴桃营养如何,还得具体品牌具体分析。
比如美国农业部就检测了某品牌黄色果肉的猕猴桃的营养数据,详见下表。
三、不同果肉的猕猴桃营养如何?
市场上的猕猴桃主要有三种, 绿色果肉的、黄色果肉的、黄色果肉红心 的。
它们谁最营养呢?
有研究者从北京、济南、乌鲁木齐的大型超市和批发超市,取了35个样本,其中国产红心猕猴桃5个样品,国产绿色果肉、进口绿色果肉、进口黄色果肉各10个样品,每个样品20个果实,然后检测结果发现:[4]
国产 黄肉红心猕猴桃Vc含量最高 ,含量是113.77毫克/100克,第二高的是进口黄肉108.58毫克/100克,进口绿肉含量最低,为73.25毫克/100克。
▲图:黄色果肉红心猕猴桃
国产黄肉红心猕猴桃多酚含量最高,然后是进口黄肉,含量最低是进口绿肉。
国产红肉红心猕猴桃最甜,国产黄肉红心、进口黄肉、进口绿肉、国产绿肉的可溶性糖依次降低,高,酸的含量却依次增加,也就是说 国产黄肉红心猕猴桃可溶性糖最高、酸含量最低,吃起来口感最甜。
▲图:黄肉猕猴桃
总结一下: 国产 黄肉红心猕猴桃 Vc和多酚含量都最高 ,而且口感最甜,它的价格虽然比国产绿果贵,但是比进口黄果却便宜不少,最值得推荐。
四、猕猴桃易胖人,易升血糖吗?
不易胖人 ,毕竟每100克的能量只有60千卡左右,每天吃2个(每个120克)也只摄入120千卡的热量,最小的一小碗(4英寸)米饭(熟130克)的能量就有180千卡呢。
另外它也 不易升血糖 ,这是因为它的血糖生成指数(GI)只有52,属于低GI食物(GI<55),血糖高的朋友完全可以吃,可以上午加餐吃一个,下午加餐吃一个。
五、猕猴桃怎么吃?
除了对半切用勺子kuai着吃,还可以夹到面包里做成三明治,或者切成丁放酸奶里;但是 不建议制成猕猴桃干或猕猴桃果酱 ,这是因为干制Vc损失多,制作果酱加糖多。
六、猕猴桃如何储存?
有的朋友可能把猕猴桃室温下放着,让它自己催熟自己,然后熟透再吃,可是并不建议这样做,这是因为跟常温比,冷藏才能保留更多Vc。
研究显示:猕猴桃冷藏6天Vc保存率还能达到83.58%。[5]
▲文献截图:低温和常温储存Vc损失率
所以买的猕猴桃多就冷藏,冷藏除了能减少Vc损失,还能抑制猕猴桃的呼吸作用,让猕猴桃多放一段时间。
如果想要最快吃到猕猴桃,就把猕猴桃和苹果或香蕉一起放到塑料袋里 ,多放几根香蕉,扎上塑料袋的口,苹果或香蕉释放的大量乙烯很快就能把猕猴桃催熟了。
不过最好 催熟1-2天 就赶紧检查一下熟了没,也别一次性催熟太多,以免吃不了熟过了发酵出酒味儿甚至腐烂。
七、怎么判断熟没熟呢?
按压一下果蒂,有点变形就可以吃了,别捏猕猴桃的肚子哦,以免果肉组织受伤,被捏的地方过度催熟,另外吃不完,还是赶紧冷藏,尽快吃完。
▲图:猕猴桃的果蒂
这里特别提醒, 一定熟透果肉变软再吃 ,不熟的猕猴桃不只果肉又硬又酸,还会很涩,这主要是因为不熟的猕猴桃蛋白酶含量较高,烹调前用这种酶处理肉的话,能降解部分肌原纤维,起到嫩化肉的作用[6],可是直接吃到嘴里,它就会跟口腔黏膜发生作用,感觉起来就是很涩口。
八、软枣猕猴桃有啥特别?
▲电商截图
它和咱们平时吃的猕猴桃同属于猕猴桃科猕猴桃属[6],算是猕猴桃的表亲,也叫软枣子,圆枣子。
它比猕猴桃要细长,「皮肤」很光滑,一点毛也没有,切开也跟猕猴桃一样有黑黑的籽,关键是口感和猕猴桃类似(去年吃过1次,现在都想不起来它的滋味了,网上搜了搜,说是这样),还不用剥皮,能直接一口一个的吃。
它的营养也不输猕猴桃,Vc含量高达118.6毫克/100克[7],不过物以稀为贵,就辽宁丹东那里种植较多,加上它成熟期集中,也不容易储存,所以大概20多块钱一斤,适合尝鲜。
总结:
猕猴桃和奇异果其实是一样的,是补充维生素C 的理想水果。现在正是吃猕猴桃的季节,酸酸甜甜,既营养又好吃,可别错过哦!
今日讨论:关于吃猕猴桃你还有哪些疑惑,留言呀。
参考文献:
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]美国农业部食品数据库.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168153/nutrients
[3]美国农业部食品数据库.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168211/nutrients
[4]李文生, 石磊, 王宝刚,等. 不同颜色果肉猕猴桃营养品质的比较[J]. 食品科技, 2012, 000(007):47-48.
[5]李玉兰, 魏永义, 于红樱. 不同储存方式对猕猴桃维生素C含量的影响[J]. 中国园艺文摘, 2014, 000(004):43-44.
[6]中国植物志. http://www.iplant.cn/info/Actinidia?t=z
[7]孙宁宁. 长白山野生软枣猕猴桃的成分分析及保鲜研究[D]. 吉林农业大学, 2007.
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