无糖低脂月饼这样做，手残党没烤箱都不是问题

　　快到中秋了，应景的月饼必须得吃呀，谷老师已经吃了好几波了，自家也做了传统五仁的月饼和无糖低脂的冰皮月饼。
　　先上几张图，馋馋大家，再分享月饼的知识吧。
　　一、1块月饼能量相当于一顿饭
　　月饼是出了名的高糖高脂，能量自然也不低，谷老师看了一下手头上的15款月饼，能量从356千卡/100克到422千卡/100克不等。
　　油条的能量是388千卡/100克，所以 月饼的能量跟油条的能量有得一拼 呢。
　　建议要减肥的女性朋友每天摄入1500千卡左右的能量，三餐都按30%的能量来吃，剩下10%给加餐吃。
　　那每餐的能量就是450千卡， 吃1个100克的月饼就差不多一顿饭了 ，所以真的得少吃。
　　▲图：100克的月饼这么大
　　你买的月饼能量具体是多少？看营养成分表就行了。
　　营养成分表里的能量单位是千焦，除以4.184得到的就是千卡。
　　比如下面这款炭烧咖啡月饼能量为1638千焦/100克，除以4.184是391千卡/100克。
　　二、无糖月饼糖友也不能放心吃
　　按照国标《预包装食品营养标签通则》的规定，无糖是指蔗糖、麦芽糖添加糖的量≤0.5克/100克，但是月饼的主要配料基本都是淀粉。
　　比如传统月饼中的面粉，核山皮月饼中的白芸豆，冰皮月饼的中的糯米粉、粘米粉、澄面(小麦淀粉)，主要成分都是淀粉。
　　淀粉消化分解成葡萄糖的速度也挺快，吃多了也很升糖，所以 无糖月饼糖友也不能放开吃。
　　三、月饼这样吃才健康
　　▎ 1、正餐吃
　　可以替代主食，大概吃50克(能量控制在200千卡以内)，再搭配点蛋白和蔬菜，比如早餐可以搭配一个鸡蛋和/或一包牛奶，再配一个西红柿或一根黄瓜，或一拳头叶子菜。
　　▎ 2、加餐吃
　　大概吃50克，能量控制在200千卡以内就好，只吃月饼感觉腻的话，还可以泡杯绿茶，或者喝点柠檬水。
　　四、月饼也可以无糖低脂
　　冰皮月饼跟传统月饼比起来，就能做到无糖低脂，可以说是美味与健康并存的月饼了，下面就跟大家分享一下做法吧。
　　▎ 1、冰皮的配方
　　糯米粉150克
　　粘米粉150克
　　澄粉100克
　　牛奶500克
　　代糖20克
　　▎ 2、冰皮制作步骤
　　1）盆里倒入牛奶、糯米粉、粘米粉、澄粉、代糖，搅拌均匀，过筛去掉面疙瘩。
　　2）稀面糊倒入浅碗，静置30分钟，这样浆糊更细腻，封上保鲜膜、扎几个孔。
　　3）水开后上屉，大火蒸25-30分钟，面糊凝固、颜色发暗不发白。
　　4）用铲子盛到铺了一些熟糯米粉的案板上，放到不烫手，用手反复揉搓至面团光洁柔软。
　　熟糯米粉是用不粘锅小火炒的，炒到微微泛黄即可，散在案板上可以防粘。
　　5）切成60克的剂子，用手捏或者用擀面杖擀成薄厚均匀、大小合适的圆面片就能包馅儿了。
　　我买的月饼模具是100克的， 做冰皮月饼皮和馅可以1:1或3:2 ，我选的是3:2，所以皮是60克，馅儿是40克。
　　其实建议买50克的模具，做出来更小巧精致，一个人吃更没负担。
　　▎ 小说明：
　　1）糯米粉赋予了冰皮粘糯的口感，粘米粉(籼米粉)没粘性，可以避免冰皮太软糯甚至粘牙；澄粉则可以使饼皮晶莹剔透，增加冰皮韧性。
　　2）冰皮的配方中，还可以添加菠菜粉、甜菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、抹茶粉、可可粉来增添色彩，大约添加5-6克就行，这些粉网上都可以直接买到，用起来很方便。
　　3）不加油，冰皮会略微干些，如果接受不来，就加点。
　　有研究显示添加总粉重量12%的油，冰皮既不干也不会渗油 [1]  。
　　这个配方的粉加起来为400克，那就是48克油。
　　4）不加糖基本不会影响冰皮的组织状态  [2]  ，我加了20克甜度是蔗糖40%的代糖，家人觉得甜味不够，大家可以多加点儿。
　　▎ 3、馅儿的配方
　　400克去皮紫薯400克去籽南瓜20克黄油
　　▎ 4、馅儿的制作步骤
　　1）紫薯去皮、南瓜去籽，切成小块开火上屉蒸软
　　2）稍微放凉，紫薯和南瓜粘成泥
　　3）不粘锅炒紫薯泥，炒两三分钟后加入10克黄油，炒至不粘锅即可出锅，稍微放凉，称40克团成球即可。
　　南瓜泥水分大，要多炒一会儿挥发挥发水分再加黄油，但是仍然很细，可以不断加入澄粉，直到不粘锅即可出锅，稍微放凉，称40克团成球即可。
　　皮和馅儿都准备好后，用皮把馅儿包起来，包的手法很随意，可以像包包子一样，或者其他怎样，总之别漏馅儿就对了。
　　这一步要快，因为冰皮放的久会收缩发硬，不好包馅儿。
　　然后光滑的一面朝上，用月饼模具一压，皮韧清香、冰凉爽口、甜度适中的紫薯冰皮月饼就做好喽。
　　最后还剩了一点儿剂子，就不粘锅里放了点油，四面煎金黄，像煎年糕一样，外脆内糯，香香的很好吃，1岁不到四个月的宝宝吃了小半盘。
　　这就是谷老师带给大家的健康冰皮月饼啦，大家关于吃月饼有啥疑惑，关于做月饼有啥心得都留言区分享吧。
　　参考文献：
　　[1]曾习. 速冻冰皮月饼皮的工艺研究[J]. 食品科技, 2017, 042(004):157-161.
　　[2]袁利鹏,刘波,黄梓钿,张东.紫薯冰皮月饼的皮料工艺研究[J]. 安徽农业大学,2013:348-350.