被国外买断，190个国家同步播出，这片把我馋哭了

　　文丨厂长
　　一部《舌尖上的中国》，一部《风味人间》，陈晓卿声名在外。
　　这个把美食拍到极致的男人，这个几乎馋哭了每个中国人的男人，从此多了一个＂人间饿爸＂的称号。
　　因为他拍得美食看起来太好吃了，饿得人想叫他＂爸爸＂。
　　今年，这位＂人间饿爸＂又一次出手了— —
　　《风味原产地·潮汕》
　　这次，不止中国人被他馋哭了，外国人也坐不住了。
　　全球最有影响力的流媒体平台之一Netflix买断了《风味原产地·潮汕》的全球版权，在190多个国家和地区同步上线播出。
　　这是Netflix采购的第一部中国原创系列纪录片。
　　还是熟悉的配方，还是诱人的操作。
　　20集，解锁20种美食，每集仅10多分钟，没有矫情和煽情，纯讲美食，可以说非常硬核了！
　　关于潮汕地区，此前《舌尖上的中国》、《风味人间》已经不止一次点名介绍过这里的美食。
　　陈晓卿说，汕头是中国美食一个特别宝贵的孤岛。
　　由于独特的历史和地理因素，很多传统的饮食文化得以被完整保留下来，像是秦朝时期的鱼生，宋朝时期的肥酒、雪蛤。
　　只是一块牛肉，潮汕人都能给它吃得精细，吃得不重样。
　　譬如说潮汕牛肉火锅，简直刷新了我对牛肉的认知。
　　涮火锅，是潮汕人对牛肉的最高礼遇。
　　为了保证肉的品质，需要在四小时内完成对新鲜牛肉的分解，这是潮汕牛肉火锅的关键。
　　有个成语＂庖丁解牛＂，说一位技法娴熟的厨工宰杀肉牛，将屠刀刺入牛身时，皮肉与筋骨分离的声音与运刀的动作完全和谐一致，动作熟练自如犹如舞者起舞一般。
　　这种顶级解牛的技艺，正是潮汕火锅的刚需。
　　（部位分解图）
　　依照肉的纹理和厚度不同，下刀角度切法也有所区别，若有半分差池，将会直接影响每个部位的口感。
　　像是牛后腿部的嫩肉。
　　瘦中带肥，需要厚切以锁住肉汁。
　　牛肩胛部的匙柄。
　　脂肪含量少，两条筋脉贯穿其中，入口柔软又弹牙。
　　最稀有的脖仁。
　　油花与脂膏相依相伴，错落有致，肥嫩而有嚼头，可遇不可求。
　　牛腿腱肉中分解出来的五花趾。
　　需要薄切至一毫米，在80℃的清汤中＂三起三落＂，口感脆爽不失韧劲。
　　只一头牛，一个小时内就会被分解成十多个不同部位。
　　每个部位的肉有其相应的处理手法，也有其独特的口感，再搭配上当地特色的沙茶酱，每一口咀嚼都堪称人间绝味。
　　还是牛肉，咱们再说说潮汕的手打牛肉丸。
　　每一颗牛肉丸都极尽Q弹，圆圆滚滚，若是集结成一支队伍，都可以欢快地在桌子上跳圆舞曲。
　　这背后，是成千上万次的高强度撞击。
　　经过至少30分钟的反复捶打，牛肉内部的纤维被全部打散，细胞分子被击碎，蛋白质得以在此间尽情释放。
　　整个过程要力道均匀，且中间不能中断，否则肉不成泥，肉里的水分也会大量流失。
　　除了力气，制作牛肉丸还贵在一份精细。
　　把牛肉敲打成牛肉泥以后，这群肌肉壮汉必须得耐下性子挑去肉里面藏着的每一根筋膜，每5公斤的牛肉，要挑出100克筋膜。
　　敲打，挑筋，再敲打，再挑筋，反反复复，快不得，慢亦不得。
　　唯有如此，才能保证每一颗肉丸入口时自始至终的细腻柔韧。
　　潮汕人吃得精细，吃得讲究，最看重一个＂鲜＂。
　　鱼饭。
　　新鲜的海鱼，在盐水中浸泡约20分钟后，将会被安置在下面这样的竹筐里。
　　一层盐，一层鱼，不同的鱼有不同的摆法，不仅是为着外形美观，更要保证每一条鱼在烹饪的过程中受热均匀。
　　烹煮时，连鱼带筐一起下锅，盐分充分融入鱼肉里。
　　待到出锅后，自然摊晾，使鱼更加通透，鱼皮更加紧致，鱼身干爽坚挺。
　　拿筷子轻轻一挑，每一块鱼肉都是诱人的鲜，诱人的原汁原味。
　　腌蟹。
　　只有鲜活的螃蟹才能作为生腌的原料，这既是出于健康的考虑，也是为着口感的要求。
　　6个小时的腌制过程中，被海盐充分包裹的螃蟹，蟹肉弹性蛋白和胶原蛋白会变性软化，溶解的蛋白质逐渐形成粘稠弹牙的胶状。
　　大量米醋的加入，平衡了咸度，又起到了杀菌保鲜的作用。
　　随着醋味的挥发，晶莹剔透的蟹肉迎来了它的口感最佳状态。
　　除此之外，还有腐乳饼、卤水鹅、菜脯、鱼生、粿条......
　　这些经典的潮汕美食，从诞生到摆上餐桌，每一道美味经历的旅程，都在本片中得以展现。
　　拍得颇有美感的同时，还可以看到具体的制作过程。
　　有些被馋坏了的网友，苦于一时之间吃不到，只能学着做上一做，虽然不一定做出如出一辙的味道，倒也是能稍稍解解馋。
　　而不少去过潮汕的网友，看过该片之后，则又一次被激活了从前的记忆。
　　令厂长印象深刻的，不止是这一道道诱人到流口水的美味，更是这背后一份匠心的传承。
　　那一下下敲出来的功夫，那一张张卷出来的薄饼，那一份份摆出来的精致。
　　赏心悦目的色泽，在舌尖上绽放的绝妙口感，是许许多多代人吃出来的情结，也是那之后时光不腐的记忆与美味。
　　一方水土养一方人，不止是潮汕，每个人所生长的方圆几里之间，就是众多美味的诞生地。
　　怪不得有人会这样说— —
　　作为一个中国人，我们始终坚持中国一点都不能少。
　　因为每一寸土地，都能长出好吃的。
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