荷花酥观之动人，食之酥甜

　　说起杭派点心的精致美味，就不得不提荷花酥！经典杭式点心荷花酥，观之动人，食之酥甜。据说，＂荷花酥＂最早其实是一种船点，也就是在船上吃的茶点，因为外形优雅，深得文人墨客的喜爱。
　　荷花酥又叫莲花酥，花开以后奶香扑鼻，观之动人，食之酥甜。在明清时期已经名列宫廷御用点心之列。
　　＂荷花酥＂的做法比较复杂，需要用到两种面团，一种是用纯猪油做的油酥，一种是加水的水油面，油酥在里面，水油面在外面，刀切开之后，内层油酥受到高温时，挥发速度会比外层的水油面更快，才会出现如荷花绽放般的神奇画面。 食材
　　水油皮1：红曲水油皮
　　中筋面粉100g / 猪油20g /
　　细砂糖或糖粉20g / 红曲粉2-3g / 水50g
　　水油皮2 ：白色水油皮
　　中筋面粉100g / 猪油20g /
　　细砂糖或糖粉20g / 水50g
　　油酥：
　　中筋面粉180g / 猪油90g
　　椰蓉馅：
　　无盐黄油30g / 鸡蛋半个 /
　　椰蓉65g / 糖粉25g 步骤
　　▲1、先制作红曲水油皮:把要制红曲水油皮的原材料倒入厨师机揉面，最好揉出膜，这样不会容易破酥。揉好的红曲水油皮面团拿出滚圆静置30分钟。
　　▲2、然后再用同样的操作方法制作白色水油皮，厨师机揉好滚圆同样静置30分钟。松弛时将水油皮面团盖上保鲜膜密封。(室温24度以上时建议冷藏松弛，室温24度以下时室温松弛。)
　　▲3、油酥制作：猪油挖成小块倒入盆中，保持冰冷状态。筛入面粉，使用硬质刮刀通过按压搓揉的方法，混合至面团均匀。盖上保鲜膜密封，松弛约30分钟即可使用。(室温24度以上时建议冷藏松弛，室温24度以下时室温松弛。)
　　▲4、先把醒发好的红曲水油皮平均分成10份，白水油皮分成10份。（水油皮注意全程盖好保鲜膜或打湿后拧干的吸水布以防变干。）
　　▲5、把油酥平均分成20份。将水油皮和油酥面团的温度调节至室温，使其软度接近。
　　▲6、将红曲水油皮小面团用手压扁，包在油酥小面团外面，利用虎口将水油皮向上推挤收口，搓圆。同样白色油皮按照上方法操作。
　　▲7、将包好的红曲面团和白色面团擀成牛舌形状然后自上而下卷起。
　　▲8、将擀好的面卷盖上保鲜膜静置15分钟。
　　▲9、 第一次擀卷时间到后，重复上一个步骤，再次把松驰好的红曲油酥擀开自上而下卷起盖保鲜膜静置15分钟，白色油酥一样擀开自上而下卷起盖保鲜膜静置松弛15分钟。
　　▲10、取一份白色的油酥皮，从中间按下两头捏进去成圆形状。
　　▲11、 压扁擀成中间厚边缘薄的面皮。
　　▲12、 用同样的方法制作红色酥皮。
　　▲13、 然后把白色的酥皮放在红色的酥皮上，放上椰蓉馅儿，椰蓉馅每个差不多20克左右。（光滑面露在外面，不光滑的一面接触馅球，包入分割好的馅球。）
　　▲14、 用虎口慢慢收口然后捏紧。
　　▲15、 收好封口，滚圆然后收口朝下，取一把锋利的小刀在上面等分切三刀6道口子，深度切到椰蓉馅刚刚好。
　　▲16、 放入烤盘，烤箱预热170度，烤箱中层160度中下火烤35分钟。中途可根据上色的实际情况加盖锡纸。
　　▲17、美美的荷花酥就做好啦~
　　▲18、补充：椰蓉馅制作。在软化好的黄油里放入鸡蛋，糖粉搅拌均匀后加入椰蓉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏，这样比较容易包。
　　提示
　　1、不喜欢猪油味的可以用黄油来做，但是起酥效果没有猪油的好。
　　2、油皮要揉至有粗膜出现，这样做的时候不会破酥。
　　3、烤的时候看到椰蓉上色就盖锡纸。
　　4、图文食谱来源于小绵羊鼻子长。