秋已暮冬将至,凛冽的风带走了身上的温暖,一口外酥里韧的咸面包,温暖而治愈,整个秋冬暖暖的,幸福感爆棚~ 用料: 高筋面粉200克,冰水135克,海盐4克,蜂蜜10克,干酵母1.5克,黄油40克,玫瑰海盐少许,内陷黄油25克,液体黄油抹面25克。 步骤: 1.200克高筋面粉➕135克冰水➕4克海盐➕10克蜂蜜➕1.5克干酵母,厨师机低速混合到无干粉状态,转中速搅打5分钟,到表面光滑。 2.把室温软化的4黄油切成小块,放入厨师机,低速混合面团与黄油,要让面团充分吃进黄油后转中速搅打3分钟。(面团出缸温度在22-24度之间最好) 3.将面团放入干净的容器盖保鲜膜室温(24-26度)发酵1.5个小时。 4.将发酵好的面团平均分成5份(77克/个)滚圆,盖保鲜膜放冰箱冷藏醒发30分钟。 5.将25克黄油融化,再将25克黄油平均切成5条,滚面粉防粘,备用。 6.将冷藏好的面团取出,整形成长三角形,将液体黄油平均刷在三角形表面,底部放一块切好的黄油条,从下而上均匀地卷起,卷成牛角形状。 7.整形好的盐可颂放在垫有烘焙纸的烤盘上,每个要留有适当的空间,防止粘粘,表面盖保鲜膜室温发酵1小时到两倍大。 8.预热烤箱上火220度下火180度,十分钟以上。 9.将发酵好的盐可颂表面均匀地刷一层液体黄油,上面撒玫瑰海盐(也可以放奇亚籽或黑芝麻),入烤箱中下层,烤制18分钟出炉(最后几分钟看上色)。 cr.鑫淼七