为什么酒店做出的蒸蛋如何滑嫩，3个秘诀教会你，秒变大厨

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　　每个人一生或多或少都会去几次酒店吃饭，大家对酒店的饭菜是怎样的印象呢。好吃、贵、华丽，还是别的什么，不管大家对酒店饭菜是怎样的印象，不可否认的一点就是酒店做出的菜肴的确是好吃，也许有很多人会说，当然好吃了，人家都是专业的，而且调料齐全。这些原因可以放在大部分菜肴上，可是有一部菜肴并不是调料、火候的原因，而是大家没有掌握对的技巧，就好像这道——蒸蛋。
　　蒸蛋可以说是一道很家常的菜肴了，却很少有几个人能够做好，并不是大家的调料、火候有什么问题，而是手法、量多少的原因，蒸蛋是一道很讲究火候的菜肴，但是火候说白了就是时间长短、火大火小的问题，只要明确指出很容易解决。难得是水与鸡蛋以及蒸蛋的方法。和大家分享3个蒸蛋的秘诀，注意3个方面：水与蛋液的比例、蛋液的均匀度、正确的蒸蛋方法，只要掌握这3个秘诀，轻松做出软嫩可口的蒸蛋。
　　【原材料】鸡蛋4个、蒸鱼豉油适量、葱花适量。
　　【详细操作】
　　1、准备4个鸡蛋打入碗中搅拌均匀即可不要把鸡蛋皮打入碗中。
　　2、鸡蛋打成蛋液过后，准备一个小米漏，用小米漏过滤一下蛋液，一是为了过滤以防有蛋皮进入，二是为了过滤出没有搅开的蛋液，蛋黄易散，蛋白不易散，蛋白搅拌不均匀，蒸出来后就会发白，不凝固。
　　3、准备一碗凉水，凉水与蛋液的比例是1.5:4，就是4个鸡蛋大概放450克水（可以微微少于这个量）。
　　4、把处理好的鸡蛋液放入水中，用筷子再次搅拌，朝一个方向一直搅拌，直到水与蛋液完全融合。然后把浮沫撇去即可。
　　5、起锅烧水，放入笼屉水开后，把蛋液放入笼屉中，然后在蛋液上盖个盖子，最后把锅盖盖上即可。
　　6、水开后等待八分钟，然后关火，这时千万不要揭盖，就这样盖着盖子再焖3分钟即可出锅。一下子蒸熟的蒸蛋必然口感不好，用焖的方式让蒸蛋慢慢利于余热成熟最好了。
　　小贴士：
　　最后把准备好的蒸鱼豉油倒入蒸蛋中撒上葱花即可。
　　总结一下3个秘诀：
　　1、水与蛋液的比例是1.5:1，水可微微减少一些。
　　2、水开后蛋液放入锅中后，一定要在蛋液上面盖个盖子。
　　3、蛋液搅拌均匀后一定要过滤一下，蒸的时候蒸八分钟焖3分钟即可。学会这3个秘诀从此蒸蛋不迷茫，秒变大厨。
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