该给孩子如何选用烹调油？

　　宝宝到了一定的月龄就要吃油，在选择油上，有的家长非常纠结，到底给孩子选择什么油才是最合适的呢？橄榄油适合不适合孩子？
　　1. 婴儿什么时候开始加＂油＂？
　　说起吃油，其实宝宝从出生开始吃奶那一刻就开始吃油啦，无论是母乳还是奶粉，其中的含有的脂肪提供的能量相对很高，也就是说宝宝的年龄越小，需要脂肪提供的能量所占的比例就越多，在婴儿初期接近50%。足月健康宝宝母乳喂养满6个月以后就要及时给宝宝添加辅食，接下来就可以给宝宝加＂油＂了。
　　2.给孩子如何选油？
　　对于生长发育中的宝宝，对食物的要求相对比较高，对油的选择也不例外。构成油的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中多不饱和脂肪酸当中的亚麻油酸和α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，如果缺乏了会影响儿童的发育和成人的健康。
　　动物来源的油如猪油、牛油含有饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸比较高，多不饱和脂肪酸较多，对于成年人摄入过多的饱和脂肪会导致血脂异常，增加动脉粥样硬化的风险。所以，家庭用的烹调油建议含饱和脂肪酸不是太高的植物油（有的植物油含饱和脂肪酸同样高，例如棕榈油）。
　　不同的植物油含有脂肪酸构成也存在很大差别。橄榄油、茶籽油、花生油等含有较多的单不饱和脂肪酸，α-亚麻酸含量很低；玉米油、葵花籽油、麻油等亚油酸含量高，但α-亚麻酸含量也很低，大豆油、核桃油虽然含较高的亚油酸，但含有10%左右的α-亚麻酸，菜籽油当中单不饱和脂肪酸含量也高，但同样也含有10%左右的α-亚麻酸。而亚麻籽油、紫苏籽油含α-亚麻酸非常丰富，可高达50%以上。
　　根据中国营养学建议，我们每天摄入的α-亚麻酸占总能量的0.6%，婴儿所含比例更高，言外之意，我们吃的油当中，最好含有一定的α-亚麻酸。婴儿从添加辅食例如菜泥时，就可以加点亚麻籽油或核桃油等含有一定α-亚麻酸的植物油。
　　（亚麻籽油：图片来自网络）
　　3.家庭如何选油？
　　家庭选油很重要，关系全家人的健康。在油脂摄入过多的今天，就要注意控制我们成人的油脂摄入，每天摄入植物油在25~35克，事实上很多人远远超过了。对于摄入油脂较多的人群，较多的多不饱和酸摄入在体内可能会氧化成自由基，对健康产生威胁，因此，对于成年人适量摄入橄榄油、茶籽油或菜籽油可能更有利于健康，但通常情况下烹调油的供能比例不能太高。由于没有哪一种植物油是完美的，于是便有了调和油，把脂肪酸的比例调配的相对合适，这也是一种选择。精炼菜籽油、调和油等性价比还是比较高的。当然，家里可以同时备上麻油、亚麻籽油，炒菜用精炼菜籽油或橄榄油或调和油，拌菜用麻油加亚麻籽油。
　　作者介绍：刘长伟，营养学硕士、南京医科大学附属医院营养医师科普作者，发表科普文章超过200篇，编著《宝宝分龄喂养指导》、《 让宝宝不生病》、《母乳喂养到辅食添加》、《宝贝，早餐吃什么》；2014年获得第五届中国营养学会科学技术三等奖；2015年被列入南京儿童医院＂青苗人才＂。2016年度江苏十大影响力自媒体微博。
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