柿子克酸奶，竟然还克香蕉？柿子到底得罪了谁？

　　这是真的吗？这就是所谓的＂食物相克＂，还是谣传？
　　1. 大量进食柿子会形成柿子结石
　　柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。市场卖的通常是脱涩的涩柿。柿子之所以比较涩，因为含有较高的鞣酸，也称为单宁。我们吃还没有脱涩好的柿子的时候就会感觉到涩，这是由于柿子中的鞣酸会与口腔中的唾液蛋白结合，尤其是柿子皮那部分。真有人长期大量进食柿子，可能会导致柿子结石。
　　这种结石是如何形成的呢？
　　原来，当长期进食大量的柿子，就会导致摄入较多的鞣酸，进入胃后容易与蛋白质结合成不溶于水的鞣酸蛋白团块，同时柿子内含有树胶及果胶，遇酸凝集，沉淀粘合成块，更可与食物残渣聚集，沉淀于胃内。
　　如果不太大会随胃肠蠕动到小肠或大肠，可形成粪石性肠梗阻。如果这些块状物在胃里越积累越大最后无法排到肠道就会滞留到胃里。
　　长期大量进食柿子导致＂柿结石＂的案例确实时有发生，云南武定县人民医院普外科曾报道收治16例柿子致粪石性肠梗阻的病例。这16例当中，15例是4~14岁的儿童，发病最长达4周，为回肠柿子结石并胃内柿子结石。在52岁患者的胃里发现有巨大柿子结石。
　　这些有柿子结石的患者的症状腹痛、腹胀，出现阵发性腹痛，可表现为不完全性肠梗阻，腹胀不甚严重，触诊时有的患者腹部可触及粪石包状，有的患儿可有低热。
　　2. 柿子与酸奶一起吃，真的会死人？
　　有研究表明，未成熟的柿子中鞣酸含量可高达25%，而成熟后的柿子，其鞣酸大多都其柿皮中，柿子肉中含量较少，因此，其与蛋白质结合生成不溶物进而导致结石的几率也会大大降低。
　　柿子吃多了会导致柿子结石确实有发生，但无论是柿子与酸奶一起吃，还是与其他富含蛋白质的食物一起吃，只要不要大量进食柿子，一般也不会发生这种结石。
　　再说，目前市售的柿子经过脱涩以后，鞣酸含量没那么高了。但，我们提倡饮食多样性，那么多水果，不要只盯着柿子吃，偶尔少量进食柿子也是可以的，最好不吃含鞣酸较高的柿子皮部分。当然，吃了＂柿子再喝酸奶或吃香蕉导致中毒而死＂只是谣传。
　　3. 你还在相信＂食物相克＂？
　　很多人还在被＂食物相克＂的理论影响着，很多书中对＂食物相克＂描述的有理有据。其实，在营养学和食品安全理论里，并没有食＂食物相克＂的说法。
　　中国营养学会在《中国居民膳食指南（2016）》提到，到目前为止也没有真正因为＂食物相克＂导致食物中毒的案例和相关报道，那种食物相克导致人死亡的说法往往只是偶然巧合，例如发生食物中毒，或食物食物过敏导致严重的过敏反应。
　　浏览所有的＂食物相克＂会发现其实无非都是这两种食物在一起导致鞣酸、草酸与钙结合影响钙的吸收，或食发生化学反应，生成对人体直接有毒或间接有危害的物质。
　　❶ 菠菜与豆腐可以一起吃
　　按照＂食物相克＂理论，菠菜不能和豆腐同时食用，理由是菠菜含草酸，而豆腐中含有丰富的钙质，而草酸和钙同时食用会产生草酸钙，从而引发结石。
　　其实，菠菜本身也含有钙，就算菠菜里的草酸与豆腐里钙结合一部分，没有结合的钙还是可以吸收的。菠菜里的草酸豆腐里的钙结合，也可能与其他食物里的钙结合。
　　所以，菠菜可以与豆腐一起吃。当然，可以通过先焯水来去除菠菜中大部分的草酸，然后再与豆腐一起食用岂不更好。
　　❷ 虾与维生素C可以一起吃
　　还有一个最常见的＂食物相克＂理论认为虾不能和富含维生素C的食物同时食用，否则会中毒而死。这种理论认为，虾中含有一种五价砷，这种形态的砷对人体影响不大，但它一旦和还原作用非常强大的维生素C在一起食用时，维生素C就会将五价砷还原为三价砷，这个三价砷是剧毒＂砒霜＂，人食用少量砒霜就会中毒身亡。
　　这听上去太可怕了，其实则不然，砒霜的中毒剂量为50毫克，及时有足够的维生素C，相当于一个人吃40千克的虾才会达到中毒剂量，如果一个人真一顿吃40千克虾，他一定是被撑死的。
　　所以，虾和维生素C同时吃也不会发生这种因为＂食物相克＂导致的中毒。但需要注意的是，虽然我们一般不会通过食物摄入达到对人体有害的砷，但也不排除一些地方由于地下水或土壤中砷含量高最终导致人体摄入较多的砷而导致中毒的可能性。
　　因此，＂食物相克＂并不存在，但对于食物中含有草酸、植酸、鞣酸这种情况的，如果是蔬菜类的可以选择焯水后再食用，如果是水果类的，例如柿子可以选择去皮后再食用，且不要长期大量摄入如含有鞣酸较高的柿子之类的食物，做到饮食多样性，均衡搭配。
　　作者：刘长伟
　　南京市儿童医院
　　儿童营养科主治医生，营养学硕士，擅长婴幼儿营养与喂养、儿童常见疾病的营养指导、孕妇和哺乳期营养、母乳喂养指导。
　　参考文献：
　　1. 陈永明，白彦. 柿子致粪石性肠梗阻16例. 中外健康文摘. 2012年,9(6):276-277
　　2. 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2016）. 2016. 人民卫生出版社
　　3. 砷与食物安全. 香港卫生署.
　　http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_17_02.html
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