家中制作凉面不好吃，很多人第一步就做错了，必须有油

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　　夏天是四季中最炎热的一个季节，我们这里虽然还没到夏天，但是已经感受到夏天的炎热了，这几天室外平均温度已经在达到22度了。说实话，我最喜欢的就是夏天了，对了，唯一不喜欢的就是夏天的蚊子了。每到夏天，我就可以吃好多东西，凉皮、凉面、西瓜、冰棒。
　　以上都是我的一些回忆，不过我对凉面的制作可是真的有发言权，凉面是一种凉拌类的食物，凉拌类的食物大部分都是需要油的，如果没有油料汁挂不到凉面上，凉面没有味道。如果没有油，单一的多加味道，反而会失去面本身的味道，变得不伦不类。这就是很多人做凉面不好吃的原因，很多人这一步就做错了。
　　如何能使凉面好吃，我总结了两点。
　　1、一定要加油，如果没有油，凉面一定不会好吃的。至于如何加油，下面会详细操作，不要着急。
　　2、面的煮至也是一个需要注意的地方，凉面的面千万不能煮得太软，软面做凉面一定不好吃，没口感。
　　最后一点就是要加一些花生米，吃面放花生米，尤其是凉面，又硬又软，别有一番味道。
　　凉面的制作方法
　　【主料】面条200克。
　　【辅料】蒜末少量、辣椒面适量、白芝麻少量、花椒面少量、食用油适量、生抽15克、香醋8克、盐8克、白糖少量。
　　【小料】花生米少量、香菜适量、黄瓜丝少量。
　　【详细操作流程】
　　1、准备一个大碗，碗中放入蒜末、辣椒面、白芝麻、花椒面。放花椒面是山西的做法，不喜欢这种味道的可以不放，放花椒面可以起到微麻的作用，尤其是热油泼过以后，配合辣椒面麻辣爽口。
　　2、起锅烧油，油温6层热，把热油泼入小料内，用筷子搅拌一下。这就是加油的一步，高油温使小料内的香气充分挥发出来。
　　3、随后碗中放入食盐，百味盐为首，食盐的加入可以起到总揽全局的作用。
　　4、随后放入白糖、米醋，要想甜先加盐，这两个味道之间相辅相成，有了一个就可以突出另一个，米醋的放入可以使面的味道更具口感，山西人都爱吃醋的，最后放入生抽，这也是灵魂，凉拌类面条都要加生抽的。
　　5、起锅烧水，水开放入面条，面条放之前要用凉水冲洗一下，把上面的粉面冲去，水开煮至断生，标准就是把面夹断，里面没有白芯就可以。煮到8成熟就可以了，捞出的过程，面还有余温，还会自熟，最后就是9成熟了。
　　6、准备香菜和黄瓜清洗干净，黄瓜切丝备用。花生米用油炸的就可以了。
　　7、充分搅拌均匀就可以食用了。
　　——留言——
　　吃凉面最需要注意的就是油和面的成熟度了，尤其是油的加入，尤其要注意，一定要用热油，把小料中的香味激出来，这样油才会有味道，很多人第一步就做错了。
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