火锅和啤酒，大家可能觉得只是餐桌上一个再正常不过的组合。可实际上，它们的关系复杂多了，你可能不知道的是， 我们能随时随地吃上火锅，离不开啤酒厂的努力。 我们现在之所以能够突破地域的限制，享受到牛肉、羊肉、毛肚、黄喉这些美味，离不开现在发达的冷链运输。 冷链运输背后是现代制冷技术，而制冷技术广泛的应用，啤酒厂是其中的幕后推手。在这之前，我们需要先了解一下啤酒是怎么生产出来的。 在一波又一波的降温中，小编工作之余朝思暮想的就是：吃！火！锅！ 北风起，宜吃火锅 窗外刮着寒风，窗内雾气袅袅升起，飘满牛油的冒泡的锅底，边缘微卷的羊肉，更别提鲜嫩的毛肚、脆爽的黄喉 。吃完之后大汗淋漓，再来点啤酒收尾，这才是大冷天正确的打开方式。 而我们能随时随地吃上火锅，离不开啤酒厂的努力。我们享受到牛肉、羊肉、毛肚、黄喉这些美味，离不开现在发达的冷链 运输。那么制冷技术和啤酒之间究竟什么关系呢？在这之前，我们需要先了解一下啤酒是怎么生产出来的。 啤酒是怎样炼成的？ 啤酒既然有个＂酒＂字，那自然就离不开酵母菌 的发酵。酿造啤酒的过程简单地来说，首先是要让大麦发芽，大麦芽中含有丰富的淀粉酶，可以将淀粉水解成单糖（酵母菌可是无法直接利用淀粉的），这一步叫做淀粉糖化 ，得到的含糖液体叫做＂麦芽汁 ＂ 。接下来就是将麦芽汁过滤、并加入啤酒花 煮沸，冷却后加入酵母发酵，过滤后得到的就是啤酒。 啤酒酿造流程简图 | 来源：Wikipedia 要说酿造啤酒中哪一步最重要，那当然是发酵了。而根据发酵方法的不同，啤酒大致可以分成三类。 艾尔(Ale) ：Ale指的是一种啤酒发酵术，艾尔酵母在顶层发酵，发酵时间短，发酵温度比较高 ，艾尔啤酒的典型发酵温度在20~22℃ 。 拉格(Lager) ：Lager来自于德语的Lagern（贮藏），所以拉格啤酒也叫做窖藏啤酒 。拉格本身也是一种啤酒发酵术，拉格酵母在底层发酵，发酵时间长，发酵温度低 ，大约在7~13℃ 。现在世界上绝大多数啤酒都是拉格啤酒，因为它发酵温度低，发酵速度慢，更容易控制品质，适合大规模量产。 艾尔啤酒和拉格啤酒发酵的差异 | 图片来源：justbeerapp.com 自然发酵啤酒(Wild) ：使用空气中野生酵母来自然发酵，天然的野生酵母能将麦芽汁的糖分完全消耗，使得这种啤酒口感比较酸，喝起来比较＂酸爽＂。 制冷技术和啤酒之间究竟什么关系？ 其中的玄机就在＂发酵＂这一步中。 大家都知道，发酵会产生大量热量，而艾尔和拉格发酵时都要严格控制温度，尤其是拉格，它要求发酵的温度比较低。 在没有现代制冷技术之前，生产拉格需要挖出酒窖进行贮藏 （这也是Lager的由来），冬天的时候用附近湖泊和河流的冰块填充酒窖，这样到了夏天才能维持一个较低的温度。为了避免夏天炎热的影响，酿酒商还会在酒窖上方种植板栗，因为板栗的树冠大，可以提供足够的阴凉，而它的根系浅，不至于破坏酒窖。就算采取了这么多措施，以前德国还是有很多地方都禁止夏天酿造啤酒 （竟然有这种事？！）。 所以在现代制冷技术出现之前，拉格啤酒由于发酵温度的原因，受制于季节，没法全年享用，产量也不高。所以，在18、19世纪的时候，夏天喝冰镇啤酒的场景就别想了，不仅空调和冰箱没有，就连啤酒也没有，只剩下酷暑。 制冷技术的历史 说到制冷，人们最先想到的是冰。冰要冬天才有，人们想到的办法是用冰窖把冬天的冰保存下来夏天用 。冰窖一般都建在地下深处，土壤是良好的隔热材料，冬天的时候选个水质好的湖泊或者河流，凿冰搬运到冰窖里，窖口用草、木屑等封口隔热。这种方法保存的冰会有损耗，一但打开窖口后，就要把冰全部用完，不然冰窖里的冰保存不了太久。 伊朗的古冰窖 | 来源：Wikipedia 古代除了用冰窖保存冰来制冷，还有利用液体蒸发吸热 来制冷的。比如在北非，就会使用一种叫做Zeer 的陶罐来制冷。 Zeer陶罐实物 | 来源：Wikipedia Zeer陶罐工作原理 | 来源：Wikipedia 陶罐的内胆和外壳之间填充湿沙子，然后在罐子上面盖上湿毛巾，当沙子中的水分蒸发时，会带走热量，这样就可以使陶罐里的食物保持比较低的温度，最低可以降到40℉ （4.4℃）。从它的原理就可以知道，这种＂冰箱＂要在干旱的地方使用，比如北非，因为那里空气干燥，露点低，水分蒸发快 ，这样才能使陶罐内的温度降低。 前面说到德国生产啤酒需要用到冰块冷却，可是工业革命之后，污水的随意排放使得干净的天然水源越来越难找到，用不干净的冰降低酒窖的温度可能会引起健康问题。用冰来给酒窖制冷的路子走不通了，酿酒商迫切地希望能有机械制冰技术，有需求就会有市场，需求催生了机械制冷 。 机械制冷 现代制冷技术依靠的也是液体蒸发吸热的原理，从冰箱的发明过程就可以看出来。 苏格兰教授威廉·库伦（William Cullen）在1720年率先研究真空中液体的蒸发。他随后于1748年在格拉斯哥大学展示一种人工制冷的办法——让乙醚 在真空中沸腾。库伦在1755年设计一台小型制冷机，他用泵在乙醚容器上产生部分真空，然后使其煮沸，吸收周围空气中的热量。这个实验产生了少量的冰，但是没法实际应用。 乙醚的沸点为34.6℃，非常容易蒸发，饮水鸟里面封装的就是乙醚，头部被湿海绵套住的玻璃泡因为水分的蒸发，温度降低导致头玻璃泡气压低，从而将乙醚吸到了头部，头重脚轻 1805年，美国发明家奥利弗·埃文斯（Oliver Evans）提到了一个封闭的蒸气压缩制冷循环 ，通过醚在真空下的蒸发产生冰。1834年，雅各布·珀金斯（Jacob Perkins）建造了世界上第一个可以运行的蒸汽压缩制冷系统，但是商业上不成功。第一个实用的蒸汽压缩制冷系统是由移民到澳大利亚的英国记者James Harrison建造的，他1856年的专利是使用乙醚、酒精或氨气 的蒸气压缩系统。 蒸汽压缩制冷 | 来源：Wikipedia 1870年S. Liebmann的Sons Brewing公司在纽约布鲁克林最先用上了机械制冷，到了1891年，几乎所有的啤酒厂都用上了机械制冷 。机械制冷使得啤酒厂一年四季都可以不间断生产啤酒，而适合于大规模生产的拉格啤酒也大量普及，这也就是为什么现在绝大多数的啤酒都是拉格 。多亏了现代制冷技术，拉格啤酒大规模生产，飞入寻常百姓家。 随后，现代制冷技术也被肉食加工厂和乳制品加工厂所采用，用于肉类和乳制品的保鲜 ，让乳畜业不发达的地区也能享受到肉的滋味。就这样，同样得益于现代制冷技术的生鲜竟和啤酒神奇地在餐桌上会面，成为火锅上的奇妙组合，当你以后和好朋友吃着火锅的时候，不妨给他们讲个火锅和啤酒之间的故事。
大人说话总插嘴，讨人嫌的孩子该怎么办？新年过后第一次见面，朋友一反常态。满脸疲惫不说，就连常黏在一起的儿子也没有带来。我们几个忙问是不是孩子生病了。打听完才知道，这家伙是被自己儿子给气着了我给他说过八百遍，不要在别人说维生素ABCDE，都藏在了哪里？有一样东西，它不属于你，你却离不开它。它就是爱情，啊不，维生素。维生素是人和动物营养生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢生长发育健康有极重要作用。维生素与碳水化合物脂肪每年冬天，荷兰人都会攒一堆鞋盒临近年底时，大家都忙着买年货，以迎接圣诞和新年。在这个时间段里，荷兰境内总会出现几辆远行的卡车，上面装满色彩鲜艳的神秘盒子。不熟悉的人可能以为是哪个品牌在搞活动，事实上这些盒子有个冬季眼睛又干又涩？每天坚持喝奶试试上班盯着电脑，下班路上看剧，晚上打几把游戏，临睡前还要刷几遍微博朋友圈，一天下来，眼睛好酸好累啊！虽然大家都知道电子屏幕伤眼睛，可是手机这么好玩，根本戒不掉。就连当初指责我们不好好听到孩子哭就烦，有什么方法能让TA闭嘴？奶叔朋友家孩子，是个出了名的爱哭鬼。妈妈吃饭快没等他，哭爸爸拿的衣服上没有奥特曼，大哭奶奶不小心碰到玩具，嚎啕哭。总之就是一言不合就开哭，任谁都拦不住。每到这时候，奶叔朋友总是一脸养牛的荷兰人，把奶桶炸上了天平安夜圣诞节元旦已经排好队，等着我们一一检阅。一般情况下，这些节日都会有大大小小的庆祝仪式。不同的国家地区可能不太一样，但是在放烟花炮竹这件事上，大家还是很统一的。毕竟闹出点动静，草莓牛乳，甜过初恋，每一口都是心动！丨奶叔食堂草莓上市了，就意味着春天不远了。饱满的个头带着新鲜的水汽，微微的酸带着十足的甜，每一口都是心动！草莓刚被引进中国的时候，有个十分洋气的名字，叫士多啤梨，并不是说它和梨有什么亲戚关系不瞒你们说，荷兰人开始吃森林了走在凉爽的树荫下，抬头摘个野果低头摘点草莓，顺便再采点蘑菇捡一篮子坚果这种逍遥快活的日子，奶粉们是不是只在小时候，或者梦里拥有过？现在的城市或乡村里，很难再看到这番自然光景。要不就宝宝生气难过？这正是培养TA情商的好机会奶叔邻居家孩子，是小区里出了名的高情商娃。有小情绪的时候，第一时间和妈妈倾诉别人说话时，总在一边认认真真地听小群体里有矛盾时，他总是调解得妥妥当当。所以很多大人聊天时，常感叹自家娃新一轮flag开始立了，荷兰人民也没落下2020的年末，奶叔问奶粉们对2021有什么想说的，结果收到一大波留言。除了希望家人朋友健康平安外，有些奶粉还写下了自己的新年Flag。有立志做一个合格妻子和妈妈的，有想要出门看一荷兰科学家教你做个清醒梦，体验真实版盗梦空间诺兰导演的盗梦空间在不少影迷心里占据重要地位，梦套梦套梦的设置梦中和别人对话潜移默化改变对方想法让观众们大呼烧脑和过瘾。今天，奶叔告诉你个好消息电影里内容已经实现了！（一部分）20