婴幼儿配方食品中乳铁蛋白的作用

　　我们经常在婴幼儿配方食品配料中看到乳铁蛋白的身影，乳铁蛋白是什么？它又在婴幼儿配方食品中起到什么作用呢？乳铁蛋白是什么?
　　乳铁蛋白虽然是近几年才在母婴市场中活跃起来，但是早在1939年，科学家就从牛乳中分离得到了乳铁蛋白，又在1960年从母乳中分离得到并进行了定性[1]。人乳铁蛋白和牛乳铁蛋白分别由691和689个氨基酸组成，氨基酸序列有69%的同源性，因此有相似的生理活性[2]。
　　乳铁蛋白（LF）是一种非血红素铁结合糖蛋白，主要存在于哺乳动物的乳汁、体液、泪液、唾液等分泌物中，是哺乳动物先天免疫系统的一个主要部分。其分子质量约为80kDa，在不同动物乳中其浓度不同，在人类、猪和小鼠乳中含量很丰富，但在其他动物如牛和其他反刍动物中含量普遍较低。在成熟的牛乳中LF浓度约为30mg/L，而在母乳中的浓度从1g/L变化到7g/L（初乳中含量较高）[1]。
　　乳铁蛋白铁亲和力极高，在＂自然状态＂下，乳铁蛋白仅部分与铁结合（15-25%），而乳铁蛋白的铁饱和程度影响着乳铁蛋白的活性。乳铁蛋白的抑菌活性取决于其无铁状态及结合与螯合铁的能力，创造出缺铁环境，抑制微生物生长。乳铁蛋白仅部分与铁结合（15-25%），呈橙红色，色度取决于铁饱和度。铁饱和度小于10%的缺铁乳铁蛋白称为无铁型乳铁蛋白。铁饱和乳铁蛋白称为富铁型乳铁蛋白[3]。人乳铁蛋白结构如下：
　　人乳铁蛋白结构乳铁蛋白在婴幼儿配方食品中起到什么作用
　　有研究表明，乳铁蛋白具有多种生物功能，包括杀菌和抑菌、抗病毒、免疫调节、抗氧化、调节肠道菌群和促进双歧杆菌生长等在婴幼儿的生长发育中的具体体现我们总结如下几点。
　　增强抵抗力，减少感染
　　婴幼儿免疫力弱，发育尚不成熟，极容易发生各种感染，乳铁蛋白能够杀菌抑菌、抗病毒，研究发现乳铁蛋白在降低婴幼儿呼吸道感染、预防轮状病毒性胃肠炎、治疗低体重及早产儿败血症方面有良好效果[2,3,4]。
　　调节肠道菌群，促进肠道健康
　　新生儿需要通过肠道吸收各种营养物质，这就要求新生儿肠道系统必须迅速成熟。研究显示，乳铁蛋白能促进新生儿肠道的生长、成熟与分化，并能促进肠道有益菌如双歧杆菌、乳酸菌等的增殖，还能与 slgA、溶菌酶、乳糖过氧化酶一起在婴幼儿肠道中创造一个抑菌环境，从而保护肠道，改善肠道的微生物菌群，维持肠道菌群的平衡[5]。
　　促进铁吸收，改善婴幼儿贫血
　　婴儿体内 80% 的铁储存发生在孕晚期，但是由于早产儿错过了这个快速增长的时期，加之红细胞寿命缩短，以及出生后各种危险因素，更容易出现缺铁性贫血，因此补充铁剂尤为关键。乳铁蛋白具有结合铁离子的能力，能够调节体内铁平衡，促进骨髓细胞生成。当细胞缺铁时，会在其表面合成特异性的铁受体，增加乳铁蛋白与其受体结合的机会，当乳铁蛋白与铁离子螯合后，能够通过肠黏膜上皮细胞内部，使得铁离子的吸收率增加，从而改善婴幼儿的缺铁性贫血[5,6]。
　　调节婴幼儿免疫力
　　多种免疫细胞如淋巴细胞、巨噬细胞、朗格汉斯细胞等细胞表面都存在乳铁蛋白受体，乳铁蛋白与受体结合后触发信号反应发挥免疫调节作用。乳铁蛋白还能进入细胞核，从而结合DNA 或 ＲNA 并激活不同的信号通路。在体液免疫中，乳铁蛋白通过诱导体液免疫，影响T细胞、B细胞成熟，从而影响淋巴细胞增生，调节免疫功能[7]。
　　药物协同
　　研究显示，乳铁蛋白能同多种抗生素和抗病毒药物协同作用，减少药物用量，降低抗生素或抗病真菌制剂对人体肝、肾功能的损害。同时，增强体内微生物对药物的敏感性[6]。乳铁蛋白的安全性
　　乳铁蛋白是从牛乳中提取的一种安全可靠的天然物质，其在食品方面的应用已得到许多国家和地区法律的承认。瑞典、新西兰、德国、日本、荷兰等国家已经允许 由牛乳和人乳加工的乳铁蛋白作为食品补充品在商业上出售[4]。迄今为止，动物和人类的研究报告中都没有明显的副作用。中国于2004年增补允许婴儿配方奶粉中添加乳铁蛋白。2011年，卫生部以给中国乳制品工业协会复函形式允许继续使用乳铁蛋白添加标准。参考文献：
　　[1].美 杨W 帕克 乳品中生物活性物质功能与应用[M].化学工业出版社
　　[2].乳铁蛋白婴幼儿健康效应专家共识[J].临床儿科杂志,2018,36(11):884-888
　　[3].张彩霞,苏宜香,杨玉凤.乳铁蛋白与婴幼儿健康研究进展[J].中国儿童保健杂志,2016,24(04):377-380.
　　[4].孙瑞英,曲书强.补充乳铁蛋白对新生儿和婴幼儿影响的研究进展[J].中国儿童保健杂志,2019,27(02):168-170.
　　[5].吴佳宇,朱玲玲.乳铁蛋白在婴幼儿发育中作用的研究进展[J].现代医学,2019,47(10):1297-1300.
　　[6].张艳杰.乳铁蛋白的功能特性及其在婴儿配方奶粉中的应用[J].中国供销商情(乳业导刊),2005(02):23-26.
　　[7].刘栓,李宜坤,万丹,印遇龙.乳铁蛋白生物学功能研究进展[J/OL].动物营养学报:1-8[2020-02-13].http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.5461.s.20200209.1041.008.html.