导语：做麻婆豆腐时，记住一个窍门，出锅后豆腐香嫩不碎，麻辣鲜香好吃 豆腐一直是很受欢迎的食材，不仅价格便宜，还做法多样，其中好吃菜代表麻婆豆腐俘获了很多人的胃，不知道您喜欢吃吗？要评比最好吃的下饭菜，麻婆豆腐一定是其中之一，有这道菜很多人都会多吃一碗饭，吃后还意犹未尽。 麻婆豆腐吃起来又麻又辣又香又鲜又嫩，包括了这么多好吃的元素，难怪一直占据着一席之地。不过在家做麻婆豆腐，很多人都犯难了，总是做不出好吃的效果，要么豆腐全碎了，要么味道不香，看着简单做起来难。 现在很多人做麻婆豆腐，要么放一块火锅底料，要么直接买麻婆豆腐的料，这样制作出来虽然简单，味道也还可以，但和正宗的麻婆豆腐相比还是差很多。 到底怎么做呢？我曾经也很苦恼总是做不好，后来专门请教了舅舅厨师，才知道麻婆豆腐的正确做法，这样做出来真好吃。 下面我来给大家分享一下麻婆豆腐的做法，按照这个方法去做，保准可以做成功，会比之前做的好吃几倍，今后再也不想用麻婆豆腐料了，从头到尾亲手做的才叫好吃。做麻婆豆腐时，记住一个窍门，出锅后豆腐香嫩不碎，麻辣鲜香好吃，一盘菜能吃三碗饭！ 麻婆豆腐的做法步骤： 准备一块豆腐，正宗的麻婆豆腐要用嫩豆腐，但如果实在操作不好，可以选用老一点的豆腐，在家做可以灵活变动一下。 还要准备一些五花肉末，如果能准备牛肉末更好，这样做出来更加正宗，如果想省钱，可以退而求其次用五花肉末。 必要的调味料有豆瓣酱、葱姜蒜、粗细辣椒面、淀粉、花椒。 首先将干花椒倒进锅内，不加油小火炒制，炒出香气之后盛出，再用捣蒜器捣成碎末，也可以用擀面杖擀碎，现做的花椒末比花椒粉更好，香气更浓郁。 碗内放入粗细辣椒面，锅里烧热油倒进碗内，激发出香气，如果有提前做好的油泼辣子也可以。 五花肉去皮冲洗，切成肉末，豆瓣酱剁几下待用。 锅内加水煮开，放入一小勺食盐，将切好的豆腐丁倒进锅内，焯烫一下捞出，这一步就是一开始所说的窍门，经过焯水后，豆腐不仅更香嫩，还不容易碎，但不要煮太久，不能煮出蜂窝，否则会影响口感。 炒锅内加油，烧热后倒入肉末煸炒，炒出少许油脂后将豆瓣酱倒进锅内，炒出红油。 再放入葱姜蒜末继续翻炒，炒香之后淋一点料酒去腥增香。 再加入适量清水，大火煮开，将豆腐倒进锅内，稍微煮一两分钟，让豆腐吸收香气和味道，可以根据自己的口味调整咸度。 再加入一些胡椒粉、鸡精、辣椒油，味道调整好之后，给锅内加入调好的水淀粉。 注意了水淀粉不要一下加进去，而是要分几次加，一直将汤汁收成浓稠的状态，汤汁牢牢地裹在豆腐块上。 关火将豆腐盛出，放上一开始做好的花椒面，再放入少许葱花，这样一份香喷喷的麻婆豆腐就做好了，每次做好这道菜总是忍不住吃一口，结果烫了嘴巴，太好吃了。 麻婆豆腐这么做，麻辣鲜香、豆腐香嫩不碎，一盘菜能吃三碗饭。您都学会了吗？记住三个小细节，一个是花椒面要现做，二是豆腐要下锅焯水，三是水淀粉要分次加进去，这三处做好，就很容易做好麻婆豆腐了，特别记住这个窍门，豆腐下锅焯水，做出来豆腐不碎还香。有时间快试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。