为啥饺子馆的饺子鲜嫩多汁?学会几个技巧,一样好吃,你不学吗?
为啥饺子馆的饺子鲜嫩多汁?学会几个技巧,一样好吃,你不学吗?
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『为啥饺子馆的饺子鲜嫩多汁?学会几个关键技巧,一样好吃,真实用!』
饺子是中国的传统美食,馅料丰富,营养又好吃,无论荤素都能俘获一大片吃货的胃。饺子好不好吃,关键看饺子馅。入秋了,天气也变得凉爽起来,很适合吃一些热腾腾的饺子。最近有不少粉丝问我,为什么自己调的饺子馅又干又腥,还不入味,特别难吃。
不少人为了吃饺子,都掏钱跑去饺子馆吃了,饺子馆的饺子鲜嫩多汁,油润鲜香,一口吃10个都不过瘾,是怎么做的呢?今天我就和大家分享一下调饺子馅的技巧。
饺子馅分为素馅、荤馅,素馅一般没什么问题,只要放食盐、蚝油就可以了,味道就不会差。
但荤馅的讲究就多了,因为是用各种肉类制作而成的,本身就具有很大的腥味,如果做好"去腥",饺子吃起来就很腥气。而且如果只放少量油,肉馅会很干;放太多油的话,肉馅又太油腻,如何让肉馅鲜嫩多汁呢?
一起来学学猪肉三鲜馅的做法,牢记几个技巧,保证和饺子馆做得一样好吃。
准备五花肉、韭菜、鸡蛋、虾皮、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖等。
【做法】
1、五花肉洗净后去皮,绞碎成肉馅。大葱切段,生姜切片,放入锅中,加一把花椒,倒入一碗清水,煮5分钟后香味后捞出调料,留下水备用。
2、韭菜摘洗干净,沥干水分。虾皮用清水浸泡半小时,泡软后洗净,沥干水分。碗里打入2个鸡蛋,加入适量盐、料酒,搅拌成鸡蛋液。
3、锅里倒入适量油,烧热后倒入鸡蛋液,煎至定型后用铲子炒成碎块,盛出放凉。韭菜沥干后切碎,倒入适量食用油拌匀。
4、把葱姜花椒水分3次倒入肉馅中,用筷子沿顺时针搅拌,全部吸收后再倒入,直到肉馅变得水嫩饱满,亮晶晶的就可以了。
5、加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉,用筷子搅拌至肉馅上劲,淋入一些葱油,包上保鲜膜,冷藏半小时。
6、加入韭菜碎、鸡蛋碎、虾皮,倒入一些香油,用筷子搅拌均匀,猪肉三鲜馅就调好了。
【厨师长有话说】
肉馅怎么才能没腥味,而且鲜嫩多汁呢?有2步非常关键,就是打水、调味。
打水,让肉馅吸收水分,变得饱满鲜嫩,煮好后自然就鲜嫩多汁了。但打什么水也很重要,应该打葱姜水、花椒水,可以去腥增香,如果打清水就没有这个效果了。
不过水也不是越多越好,太多了肉馅比较稀,不好包,打多少水合适呢?一斤肉馅打4两水就够了,保证鲜嫩多汁没腥味。
调味时,要加入食盐、酱油、蚝油、白糖、胡椒粉这5样,也有去腥增鲜的作用,调味后要腌制半小时,这样才更入味。葱油不能少,
不同的配菜,处理方法也不同,容易出水的蔬菜,大部分要提前加盐杀水,但韭菜不一样,要用油拌匀。
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