酱香型、清香型、浓香型、米香型......中国的白酒派别众多，各自呈现出不同的香气、口感，酯类、酸类、醇类等微量物质，正是白酒独特香型、口感的来源。
　　通过检测这些微量物质的含量，也可以有效判别白酒的质量好坏。
　　上海黄浦市场监管局近日发布《2020年12月食品安全监督抽检信息》。
　　本期抽检餐饮食品、乳制品、酒类等共计356批次，检出不合格食品6批，全部是白酒，不合格项目涉及：总酸、总酯、己酸乙酯、柠檬黄。
　　总酸、总酯、己酸乙酯都是白酒的重要理化指标，是白酒中重要的呈香呈味物质，含量的多少与酒的品质高低有关。
　　柠檬黄是一种人工化学合成的着色剂，国家标准规定白酒中不得使用柠檬黄。
　　值得注意的是，检出的不合格白酒生产企业并非籍籍无名的小厂，比如，本期上榜的＂贵州特醇酒＂的生产企业：贵州茅台酒厂集团技术开发公司，是贵州茅台酒厂集团的下属企业，位列贵州企业100强，宣称其出品的系列酒均出自贵州茅台酒厂，统一使用贵州茅台集团徽标。
　　其它检出的不合格白酒还包括，贵州省仁怀市茅台镇相约酒业有限公司生产的＂赖茅30年＂、山东聊城东昌府区鲁窖酒厂生产的＂赵小保酒＂等，具体名单如下。
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